新民胡同老字号—回宝珍饺子
新民胡同的饭店馆子小吃多，知名餐饮品牌也是不少，最为独特的莫过于回宝珍—回记饺子。
记得有一年我大约是七八岁吧，有一段时间就只有我爸爸和我在家。有一个周日的中午，我爸爸领着我去新民胡同的回记饺子馆去吃饭。说起来，我的父母是很会过日子的，不是特殊情况，绝不会去到饭店吃饭的。这一次父子二人“下馆子”的经历，总是保留在我大脑的深处。
回宝珍饺子馆挺大，大约是新民胡同里靠近中心的位置。饭馆坐南朝北，饭馆的对面有一个大院，是新民戏院，听老人讲，叫“戏园子”，是过去演戏的地方，我没有进去过。
那是一个周日的中午，天气还不错，不冷不热的。回记饺子馆里的人好多好多，几张桌子都满着，还有好多的人站在那里。站着的都是等着吃饺子的，并且都在站着排队。中午啦，肚子里咕咕直叫，可是看大家，都在耐心等待着，并不显得着急。有了空位置，才轮到前面的的坐下。我们站在那里，不一会后面就有人来了。饭店的服务员很是忙碌，在各个餐桌之间穿来穿去，走在人群里服务员手中的饺子盘、饺子汤端的好平稳，一点也不乱。
让我好奇的是饭馆的地面。每一个餐桌边都有好多蒜皮，白花花的好刺眼，有的地方还好厚的，不小心踩上去吱吱的响，从来没有见过地上有这么多的蒜皮。一种好特殊的“景观”。
轮到我们有座位了，赶紧坐了下来，和服务员说了吃什么饺子吃多少饺子之后，还得要等待，咕噜咕噜的肚子叫的更响了。现在想来，回记水饺那是现点、现包、现煮的。这时候，坐在那里等待用餐的客人基本上的都是用手在扒大蒜。于是，蒜皮就铺了一地。
回宝珍的羊肉馅水饺，知名度很高，慕名而来的人好多，饺子的确是很好吃，还得说那是香的“不得了”的。那个时候人们是很少去饭店的，日常饮食也是粗粮多细粮少，油水稀薄，难得有一次改善伙食的机会。可是我现在却怎么也回忆不起来当时吃水饺时的滋味了。或者说有好久好久没有品尝回记羊肉水饺了，还真的描述不出来回宝珍羊肉水饺好吃在哪里了呢。用现在的话说，回记饺子馆的生意，那叫一个红火，火的是“一塌糊涂”啦。那时候的新民胡同，又怎能不让人心生向往呢？
史料记载，回宝珍饺子馆位于新民胡同6号，营业面积200平方米，是以经营精制水饺为主的回族风味餐馆，因创始人姓回名宝珍，所以群众习惯地把它称之为回宝珍饺子馆。
回宝珍1897年出生在河北省青县新集，有兄妹五人。1907年回宝珍父亲为了摆脱贫困决定闯关东。回宝珍从11岁到23岁在东北不少地方谋生，吃了不少苦。23岁时候回宝珍去了哈尔滨，和5个人合伙开了一家饺子馆并不景气，后来请来了调馅师傅生意好起来了，回宝珍也学会了师傅的调馅手艺。25岁时回宝珍回到长春，在新民胡同先后开了两家炒菜馆，并没有做起来。1925年，回宝珍预备开饺子馆时候，把饺子和炒菜做了对比，还考查了长春的所有饺子馆，分析了现有馆子的经营状态，明确了自己的经营方式。针对吃饺子的人多是农民、小市民、小商贩和工人的特点，加大定量，严格按照调馅配方制作饺子。回宝珍饺子最初叫“回记饺子馆”，顾客吃好了就叫成了“回宝珍饺子”。后来又扩大门面，同时可以容纳七八十人吃饺子，一天卖300多斤面。
回宝珍的买卖经就是小本经营货真价实五条规矩。一是要做到货真，就是保证质量。原料质量保持不变，面肉菜调料定量比例不变。二是薄利多销。回宝珍在一开业就把10斤面出600个饺子压缩到530个，把一般毛利从35%压缩到30%。不分淡旺季，保证质量20年不变。三是用人少而精。年老的不用，体弱的不用，女的不用。一天卖300多斤面的饺子，人员最多也只有11人。四是礼貌待客。回宝珍饺子有一个与众不同的地方，不收小费，在当时的长春也是独一无二的。五是搞好卫生。和别的饭馆子敞开厨房不同，把厨房门关的严严的就是为了搞好卫生。坚决不卖腐肉和烂菜。这五条规矩，回宝珍坚持始终，饺子个头大、馅的味道好，风味独特，成为长春著名小吃美食，远近闻名。
2016年12月27日“南关民生”微信公号刊出帖子《【百年南关】品味南关老字号—回宝珍饺子馆》，此帖在“新民胡同的孩子们”群里分享后，引来热议。群友“进军”回忆道我印象中，在后厨是用敞口矮缸盛馅，用铁锨杆粗的专用棒子来搅拌的。我清楚的记得，家父在聊天时，也动手搅拌，立刻被回大爷制止住了，因为家父是左撇子，搅拌的方向不对了，我因此印象深刻。是我第一次知道，拌馅儿要一个方向，否则馅儿‘泄汤’。 面案在东面，西边是店面区。那个回大爷，比我父亲年龄相仿，小时候，哥俩爱喝酒，多数在店里，我陪吃，所以记忆深刻。偶尔在我家，我也去过他家的，在长通路回民区。我家有过家父和当年店里员工回大爷在店里的合影照。那些老员工的家里可能保留的。
“健康人生”回忆道，回宝珍门稍靠西点中间是餐厅面案在东侧包饺子煮饺子，煮饺子，在那个靠南侧的外边儿，就一个一小条小走廊煮饺子。正对着我家窗户后来老张家搬走啦，整个儿的东边那个房间就都给回宝珍饺子馆儿了。
回宝珍饺子是新民胡同的经典老味道，滋味醇厚回味悠长，记忆满满温馨满怀。
图文∣和平
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