厭倦了紅燒排骨、清燉排骨、糖醋排骨？OK，來試試這次的滷排骨如何？
做法很簡單，咱就直入主題吧···
首先是買排骨，下圖非常直觀了，挑選這種瘦一點的肋排，然後讓賣肉的將每一條斬成兩段或三段；
斬好的肋排溫水沖洗乾淨，然後冷水下鍋焯燙至斷血水即可撈出。具體描述一下：冷水下鍋後大火煮至沸騰，然後加幾滴料酒去腥，就這樣保持大火焯幾分鐘，排骨表面基本看不到血水了，就撈出來備用。
準備滷料是關鍵，如下圖所示，這是潮爸今天滷排骨用到的滷料，下圖左邊這些是必需的，右邊的幹辣椒和草果、白扣這些滷料可以靈活掌握，家裡沒有，也可以不加。然後姜和大蔥白，還有花椒粒也是必需的，去腥增香少不了它們。
OK，萬事具備，開始滷肉。前面既然說到是“最簡單的家常版”，咱就完全沒必要大費周折。準備一口乾淨的鍋，加足量的水燒開，水量以確保能沒過排骨為宜。水開後一直保護大火沸騰狀態，先加一點點食用油。沒錯兒，這一步特別關鍵，不要以為滷排骨是葷菜就不加油了，那是誤區噢（專業滷水店裡的秘密）。
加油之後，將準備好的滷料全部下鍋，鍋裡的水要一直保持這種沸騰狀態；加滷料之後再加適量的鹽、雞精，對了，雞精可以省略（但是滷水店裡通常是必不可少的，加了它，味道更好些，畢竟咱也不是常年吃雞精，所以偶爾用一點無妨）。鹽的比例其實是可以量化的，比如你要滷的肉是5斤左右，那鹽就放不超過2兩，自己推算，哈哈。想當初，這可是俺為了貪吃，花了不少錢買來的配方啊。OK，鹽和雞精下鍋後再次煮沸，緊接著把排骨下鍋；
排骨下鍋後來點老抽上色，也可以少來點白糖，白糖是提鮮的噢，一般人我不告訴他。OK，繼續保持最大火力、保持沸騰狀態。
接下來的工作就交給時間吧，煮沸後蓋上鍋蓋，小火燉25分鐘左右；
約25分鐘後轉大火再次煮沸，將排骨翻面，再蓋上鍋蓋，繼續轉小火滷15分鐘左右；
OK，15分鐘後再次大火煮沸，一煮沸就馬上關火，蓋上鍋蓋，讓排骨在滷水中浸泡5-10分鐘。
喏，撈出來後十來分鐘的樣子，迷人吧。說到這兒，來個題外話，其實滷排骨剛剛冷的時候吃，比趁熱擼，口感好太多了，不信您試試？
小提示：排骨品質各有不同，滷製時間長短或許有幾分鐘左右的差別，請大家在具體操作過程中靈活掌握，over。
話說去年咱還滷過牛肉、滷過茶葉蛋，還有那個誘人的“烀肘子”，您記得不？去潮爸菜譜參考這幾個：
你們心心念唸的滷牛肉來了！
史上最簡單的茶葉蛋做法
東北銀嘎嘎愛的“烀肘子”來啦
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