荔枝肉，是一道傳承了二三百年的“閩南菜”（福建菜），走的是酸酸甜甜路線，所以很多人都喜歡這種口感（更重要的，專門對付各種“熊孩子”不愛吃肉肉，哈哈。）。它之所以稱為“荔枝”，是由於在肉片處理環節，要將正反兩面打十字花刀，入高溫油炸後，表皮呈間隙均勻的泡泡狀，神似荔枝外殼，所以就有了這美麗的名稱。
二話不說，直入主題，現在潮爸就來給各位好友演示，怎樣做出一盤好吃又好看的荔枝肉。
菜譜來也
買肉肯定是關鍵。不復雜，挑一大塊上好的新鮮裡脊，半斤以內足夠了。買回來之後，細心剔掉肉筋（這一步可以讓賣肉的代勞，但通常他們不會這麼幹，你懂的···）用冷水沖洗淨後，修成長方體形狀。
隨後改刀切片，厚薄均勻，如下圖所示，一片一片攤開來，不著急。
重要的環節在這一步：肉片切好之後，每一片都要將正反兩面均勻打十字花刀。注意看下圖2，深度一定要恰到好處，以不切斷為宜。
OK，切好花刀的肉片，放到碗中，加少許鹽、白糖、生抽抓勻入味兒，醃製15分鐘左右。
醃肉過程中，準備兩三枚馬蹄，去皮洗淨後，拍或者按壓成碎粒狀備用。
來看下面的步驟。約15分鐘後，將醃製入味兒的肉片，加入較多的生粉，輕輕用手抓一抓，將其裹勻，注意不要太粗暴用力，防止肉片斷開。
有下圖這種效果就差不多了，粉也可略多一點，相對外皮炸出來會偏酥一些。
裹好粉的肉片，將它們全部捲成肉卷，這個就跟咱們小時候玩捲紙一樣輕鬆，注意力度就行，哈哈。
接下來把鍋洗淨燒熱，倒入足夠的油，油溫6成熱轉中小火，將肉卷逐個下鍋炸，認真看下圖順序，不要著急，炸到圖2這樣，全部浮起時、輕輕用乾的筷子拔散，炸到圖3效果時就可以先撈出。
撈出來先放在墊好吸油紙的盤子上；
緊接著把鍋中油大火燒開，將肉卷再次下鍋，大火復炸至酥脆即可撈出，這個過程也就十幾秒，有經驗的小夥伴一看就懂了。如果不太清楚何為酥脆？可以用撈子的背面面或筷子輕輕在肉捲上敲一下，酥脆感就是那種很直觀的響聲噢。OK，撈出後仍然放到盤子裡備用。
倒出炸肉卷的油，留少許在鍋底即可。用底油小火炒香適量番茄醬，加入少許鹽、白糖調味兒；
調味後可略微把火調大一點，加入馬蹄碎快速炒散；
馬蹄碎炒散後，馬上把肉卷下鍋，轉大火，調入預先準備好的水澱粉，水澱粉只需一點點就行，大火快速翻炒兩下，至下圖4這樣，醬汁裹勻，即可關火出鍋，全程也就半分鐘不到。
擺盤後，撒上蔥花提升顏值，上桌···不敢說有多完美，但絕對好吃，酸酸甜甜很美妙。您不妨一試！
期待各位好友的嘗試，如果您一次成功，記得給潮爸發個私信“炫耀”一下喲。潮爸私人V心 TEERYCEO
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