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掛麵，絕大數家庭的廚房中都會備著的一種食物。便宜、耐保存、吃起來方便是它最為突出的特點。不同於手擀麵，掛麵主要是在小麥粉中加入鹽、鹼、水等成分再經過乾燥加工而成。

作為主食的一種，經常吃掛麵好不好呢？這個得分情況而定。

1、單純吃普通掛麵

就像你單純只吃某一種主食一樣，長期下來勢必會帶來肥胖問題，帶來營養攝入失衡的問題。

2、營養型掛麵

隨著生活水平的提高，掛麵的種類也不再單調，會在上述成分中再加入諸如雞蛋、蔬菜等等成分，形成營養型掛麵。經常吃這樣的掛麵，會比第一種好一些，但作為添加劑的營養成分，一來損失較大，二來吸收率不如直接吃雞蛋、蔬菜等。因此也不建議長期吃。

3、只是把掛麵作為主食，還會再炒菜或者在面中配以蔬菜、肉類等

這種情況就是我們正常吃飯的一種形式，只要注意購買的掛麵沒有過多的化學添加，搭配的蔬菜、肉等營養均衡，經常吃是毫無問題的。

所以，關鍵不在於是不是經常吃掛麵，而在於吃的是怎樣的掛麵，又是怎樣去吃的。

邱玲芳營養師

掛麵是我們再熟悉不過的食品了，為什麼說它是一種食品而不是食物呢，因為它是經過加工的預包裝食品。裡面當然會有添加劑，經常吃掛麵好不好呢？下面由營養師為您分析。

首先，要弄清掛麵的成分和添加劑的量，我們就要學會看它的配料表。下面是一款我家鄉最有名的一個麵粉企業也是中糧旗下的所生產的掛麵。這是其中一款很便宜的掛麵，它的配料表很簡單小麥粉、水、食用鹽、雞蛋全蛋粉。而這個蛋粉就是一種食品添加劑，是從鮮雞蛋中提出的，添加它的目的也是改善口味。

再來看一款比較高級一點的掛麵，配料表中並沒有任何添加劑出現，看似比便宜的更健康一點兒。其實添加劑無非是改善口味提高口感的作用，您覺得掛麵不好吃可能是因為製作工藝和用料，也可能是因為沒有各種添加劑的優化導致的。

那麼經常吃掛麵好不好要從兩面看。如果您每天還能吃多種蔬菜、肉、蛋、奶也都攝入合理的話，再能吃些水果。說明您的飲食結構是全面健康的，吃點掛麵也沒什麼。但如果是隻吃掛麵和老乾媽的話就不那麼健康了，另外，掛麵中的鹽含量不低，有的掛麵煮出來就有鹹淡。容易導致鈉攝入超標，對高血壓患者很不利。曾經有一段時間因為經濟原因，我也天天吃掛麵，即便這樣，我也會在面里加些綠葉菜。那種滋味，我知道。所以說，錯不在掛麵，而是在吃的量和吃法上。

茄子營養師

我一個朋友特別愛吃掛麵，每次看到他吃掛麵我的胃口都沒了。他是這麼吃的，兩盤子（沒錯，一盤子還不夠）麵條，配半碗雞蛋醬……

我經常跟我的減肥學員講，儘量不要吃掛麵，掛麵是特別容易讓人發胖的食物，是因為掛麵有什麼特殊成分嗎？那倒不是的！

你可以回想一下，掛麵的標配通常是這樣的——一大碗麵，配兩根青菜，有時候也不配，另外加點肉醬，這是幹拌麵；還有一類，一大碗麵，加上兩根青菜，有的時候也不加，再加上兩大塊肉，配肉湯，這是湯麵，這就是通常的面的組合，不管是牛肉麵，還是這兩年很火的重慶小面通常離不開這樣的組合。

然而，我不推薦吃麵條主要是因為這個原因——大部分掛麵含鹽量都很高。掛麵中加鹽主要是為了增加麵條的筋性，使麵條更有嚼頭，口感更好。

食品標籤的營養成分表當中有一個鈉含量，我們要關注這個數字。鈉含量（鹽叫做氯化鈉）才是真正影響血壓的因素，會升高血壓，所以我們國家強制要求在營養成分表中表示出鈉含量。因為大部分麵條都添加了鹽，鹽呢？就是氯化鈉，所以加鹽的麵條當中就會含有很多鈉。

總體來說，不太推薦老年人吃麵條，除了營養單一之外低鈉的麵條真的是不太好找，還真是需要一點兒耐性和智慧的。

PS: 給大家一點小貼士

第一，看配料表，配料中加了鹼（碳酸氫鈉）的麵條更糟糕。

第二，看營養成分表，選擇鈉含量低的。

第三，看配料表書寫順序選擇粗糧麵條，選擇配料兩個字後面粗糧排在第一位的。

第四，建議大家吃過水麵，最好不要吃渾湯麵，因為在過水的過程當中還會去掉一部分鹽分。

營養師劉松麗

首先回答你，不好。

掛麵的優點很突出。方便，實惠，口感還不錯。在現在社會越來做忙碌的現在，不愛做飯，又不喜歡點外賣。一份麵條，菜都不用，直接吃飽。但在營養上掛麵確實存在點問題，不建議常吃。

決大多數掛麵都是高鈉食品（準確來說是絕大多數麵條都是，比如各家的拉麵），換句話高鹽食品。掛麵，為了口感，為了成本，都會加很多的鹽，才能保證其柔滑勁道而又軟細的口感，成本還不貴。所以嘗長期吃掛麵的人很容易鹽吃多導致血壓升高。

掛麵本身營養比較單一，全是碳水化合物，高能量，但其他營養素偏低。而中國人傳統吃麵時，一般湯裡油都比較多，蔬菜等其他食物普遍加的少。而且嚐嚐吃麵條就不做菜，這裡面重點要提的就是老年人，本身患高血壓的就多。還特別愛我上面提到的做飯方式，需要而外注意。題外話，去麵館點麵條是這個問題也很突出，不送說拉麵，大肉面就是蔬菜面中的蔬菜在我來看也沒幾家量夠的。

掛麵整體GI值偏高，血糖偏高尤其是糖尿病人不建議多吃掛麵，除非特製的。

下面我說一下吃掛麵的建議:

1.優選那些比如蕎麥麵，蔬菜面，葛根面，甚至是木糖、阿卡波糖掛麵這樣的特質掛麵。

2，選掛麵要看配料表，選那些低鹽，低糖地添加劑的掛麵。不過我去超市實地考察過，確實不太好找。

3.做麵條時，要多添加蔬菜，雞蛋，肉等食物，面本身少吃點。或是單獨做菜。舉個要點，中國人每天需要500g左右的蔬菜，常吃麵的你吃到了嗎？

4.吃麵少喝湯，或是湯裡少放油放鹽，要不別怪自己體重不好控制，也別怪自己血壓高。

營養海賊團船長～肖雲濤（國家二級公共營養師、營養學會會員、大連營養師俱樂部講師、營養大使，擅長上班族營養、癌症營養）

營養海賊團

掛麵是水和麵條的乾製品，中國傳統的掛麵大多采用晾乾的方式，也有用烘乾的方法，其主要目的是通過乾製降低水分活度，達到保鮮的作用。國內各地的掛麵根據寬、細、形狀可分為扁形、圓形，扁形可分寬窄，圓形可分粗細，最細的麵條又被稱為龍鬚麵，僅需在水中煮上1分鐘即可。掛麵由於方便、快捷在家庭中食用非常普遍。其實從營養及食用角度掛麵與麵條無太大區別，只是在食用時應注意以下幾點：

一、掛麵的營養素相對比較單一，需要更合理的搭配

掛麵的營養主要以碳水化合物為主，膳食纖維、維生素、礦物質等不高，所以在吃掛麵的過程中一定要搭配蔬菜、肉類共同食用效果最佳。

二、掛麵的選擇

從營養的角度選用一些雜糧麵條、粗糧麵條效果最佳。

三、掛麵的吃法

吃掛麵雖然方便，但最好也不要太方便地吃，成都的華興煎蛋面就是用掛麵做的麵條，其調味用番茄醬、番茄湯、煎蛋製作的掛麵非常好吃。

美食理想

是不是每天都很愁要吃些什麼好？是不是有時候到了飯點沒胃口可是又不得不吃飯？這個時候不如來碗涼麵，清涼爽口又能飽腹，今天介紹幾款美味涼麵，總有一款會讓你胃口大開！>>>>酸辣涼麵

by 圓豬豬

麵條（生） 250克、西紅柿 1個、黃豆芽 20克、蝦仁 10顆、黃瓜 1/2根、生抽 2大匙、陳醋 2大匙、辣椒油 1大匙、香菜 1棵、朝天椒 2個、檸檬汁 20克、水 適量、芝麻油 1大匙、蒜 1小匙、白糖 2大匙、番茄醬 1大匙

1、鮮蝦仁用鹽醃製10分鐘，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用

2、鍋內燒開水，將生面條放入鍋內煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反覆兩次直至麵條煮熟

3、煮好的麵條用涼水衝冷後，浸入冰開水中約5分鐘，撈起瀝乾水份

4、煮麵條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝乾水份

5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼麵料汁

6、麵條放入碗內，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，再淋上涼麵醬汁即可食用

>>>>四川涼麵

by 地瓜的味道生活

麵條（生） 500克、黃瓜 1根、綠豆芽 1把、黃豆 50克、花生（炒） 50克、碎米芽菜 100克、菜籽油 30毫升、蒜 3瓣、蔥 1棵、姜 1塊、白糖 1湯匙、醋 30毫升、醬油 30毫升、花椒油 1湯匙、芝麻油 1湯匙、食鹽少許、味精 少許、辣椒油 適量

1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出

2、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起

3、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分;黃瓜洗淨後切絲;蔥切蔥花，姜和蒜分別切末

4、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣

5、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可

>>>>雞絲涼麵

by 木可

麵條（生） 1把、雞腿 2個、黃瓜 1根、花生（炒） 1把、蒜 適量、香油 適量、黃醬 適量、拌飯醬 適量、白糖 適量

1、材料：乾麵，雞腿，黃瓜，花生

2、雞腿洗淨，入冷水鍋加薑片，蔥段，花椒煮開後轉小火燉20分鐘至全熟

3、花生去殼，入料理機打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，沒有料理機也可以手工搗碎。）

4、蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調成拌麵的醬汁

5、雞腿放涼後，去皮去骨撕成絲

6、水煮開後下入麵條，中小火煮至麵條全熟

7、麵條用冷水沖涼後，用冰過的涼開水浸泡一會。（使麵條的口感更勁道）

8、麵條瀝乾水份，用少許香油拌勻。（防止粘連）

9、麵條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可

>>>>麻醬涼麵

by 紫色透明

麵條（生） 100克、黃瓜 半根、麻辣花生 20克、芝麻醬 50克、白芝麻 10克、泡紅椒 12個、香菜 1把、水 適量、食鹽 2克、香油 3克、生抽 15毫升、辣椒油 3克、花生醬 20克、冰塊 適量

1、香菜洗淨切碎，白芝麻鍋中炒熟炒香

2、芝麻醬+花生醬+糖+生抽混合攪拌均勻

3、加入適量清水，邊加入邊用筷子順著一個方向澥開麻醬，稀稠根據自己喜好自由掌握

4、加入鹽、熟的白芝麻和泡椒混合均勻。再淋上香油和辣椒油混合

5、再加入香菜碎混合，萬能的芝麻醬調料就做好了

6、鮮麵條入鍋煮熟

7、白開水倒入碗中，加入適量的冰塊

8、把煮好的麵條放入冰水中過涼，澆上特調芝麻醬，碼上黃瓜絲，再放上碾碎的麻辣花生，拌勻即食

>>>>韓式水果涼麵

by 梅依舊

冷麵 400克、梨 1個、火龍果 1個、黃瓜 1根、雞蛋（煮） 1個、蘋果 1個、八角 2個、姜 適量、蒜 適量、生抽 適量、醋 適量、食鹽 適量、白糖 適量

1、蘋果、水梨、火龍果切片，黃瓜切絲，熟雞蛋去，切開

2、鍋中加清水，放入大料、薑片、蒜片，煮5分鐘

3、依據自己喜歡的酸糖度，調入醋、鹽、生抽、鹽、糖煮開，然後過濾掉調料，將湯汁倒入大碗中，若是喜歡涼一些的冷麵，可以把湯放入冰箱中冷藏

4、鍋中加水，水開後下韓國冷麵煮熟，撈出後過以下涼開水，然後冷麵、湯汁、水果、黃瓜，雞蛋放入碗中即可食用

備註：若是不怕涼的話，可以把湯汁放入冰箱冷藏後，再放入煮好的麵條。

>>>>麻辣涼麵

by 羅生堂

麵條（生） 500克、黃瓜 1根、黃豆芽 50克、芝麻醬 70克、醪糟 5克、米醋 15克、醬油 25克、白糖 5克、姜 5克、蒜 5克、香油 20克、白芝麻 5克、辣椒油 10克、花生仁(炒) 10克、花椒粉 3克

1、準備好麵條、黃瓜和黃豆芽，黃瓜洗淨切絲，黃豆芽擇洗乾淨

2、取一隻碗，先放芝麻醬，用醪糟汁調開，繼續放米醋攪動，一定要朝一個方向調，不然會瀉掉

3、放醬油和白糖接著調，放30克清水繼續調順滑，姜蒜剁成末，最好是搗成泥來用，味道更好，放調好的汁中攪勻

4、放入香油調勻，最後放入花生碎、熟白芝麻和花椒麵調勻，汁就做好了，麵條煮熟後過涼水控淨，然後盛入碗中，放黃瓜絲和豆芽，再澆汁，最後倒紅油拌開就可以了

>>>>雞汁涼拌麵

by tony小屋

麵條（生） 1把、色拉油 適量、涼拌汁 適量、辣椒油 1勺、生抽 2勺、老抽 1勺、白糖 半勺、香油 1勺、高湯 適量、白芝麻 適量、細香蔥 適量

1、鍋中把水燒開

2、加入麵條

3、煮開後中間點兩次冷水，每次半碗

4、麵條過水沖涼後放入事先準備好的冰水裡再次過涼

5、濾乾麵條水分後加入適量色拉油攪拌，防止其粘連，放入冰箱冷藏

6、香蔥切碎後放入碗裡

7、倒入一些涼拌汁

8、加入一勺辣椒油

9、加入兩勺生抽，一勺老抽

10、加入一勺香油，小半勺白糖

11、加入幾勺雞湯，攪拌後加入到冷藏好的麵條裡

12、撒上白芝麻就可以吃了

>>>>蔥油涼拌麵

by tony小屋

麵條（生） 500克、紅蔥頭 2個、小蔥 1小把、植物油 2湯匙、雞湯 適量、生抽 1勺、老抽 1勺、蠔油 1勺

1、小蔥和紅蔥頭清洗乾淨，小蔥切段，紅蔥頭用刀拍碎即可，植物油溫熱時放入紅蔥頭

2、中火熬到蔥頭散發出香味，加入小蔥，中火和小火相互轉換，防止把小蔥熬焦了，到小蔥乾癟了就好了

3、把油倒入碗裡放涼備用，熬蔥油時我們可以把麵條放入蒸鍋，上面放一塊蒸布，麵條放上面，下面放冷水，水開再蒸5分鐘即可

4、麵條蒸好後，放入蒸鍋下面的開水裡，煮開一分鐘後就可以拿出

5、馬上用水沖涼，再放入事先準備好的冰水裡再次過涼後濾幹水分

6、加入蔥油攪拌，用電風扇吹乾多餘的水分後入冰箱冷藏

7、在一個碗裡倒入一些帶雞油的雞湯，1勺生抽和老抽，1勺蠔油，攪拌均勻，吃的時候淋在面上即可

美食傑官方

問題：經常吃掛麵好不好？

我就是一個經常次掛麵的人，特別愛吃。有人說喜歡吃麵的人一般都比較高大，還說你們看北方的人喜歡吃麵食是不是都比南方人要高大些。其實我也不知道是不是這個原因。但是從我認識的幾個北方大漢來說，他們確實喜歡麵食，長得高、壯。你們知道嗎？

我覺得經常吃掛麵挺好的。以前吃麵，喜歡吃硬一點的，覺得有嚼勁。後來聽說面要煮久一點，煮軟一點，可以養胃暖胃。時間長了，覺得確實感覺舒服很多。

掛麵的組成

這裡要注意鹽的問題，小朋友、老年人、三高人群要以低鹽生活為主，所以如果這些人群裡喜歡吃麵的話，就要注意食用鹽的含量啦。

大部分面裡都加了鹽，原因很簡單，以前在農村做面的時候都要加鹽，因為加過鹽的麵條保存更好，而且吃起來口感也更香。所以現在很多廠家就把注意打在這個上面了。有些面標註鈉含量直接上千，有些面幾百，有些幾十。我最近都是吃的20多到50多一點鈉含量的麵條。

另外面條，好不好除了鹽之外，要聞一聞、看一看。聞面味、看面色。聞香麵粉、看面色帶淡淡的黃。

我的一些分析就到這吧。謝謝欣賞。圖片來源於網絡，如侵刪。順手加個關注，點個贊。

美食來臨

掛面也是生活中的主食之一，好與不好很難說，假如你喜歡，就多吃，不喜歡，就少吃，因為食品還是很多的。就像我們家，我們是南方人，一般主食是米飯。而我t媳婦是北方人，喜愛麵食，孫子也喜歡吃麵。所以就因人而異。

周花5

掛麵食用方便，選擇的好，再加上烹調合理經常吃沒有問題。但是高血壓患者選擇掛麵需慎重。

掛麵大部分是用小麥粉做的，保質期長，自己煮比方便麵似乎更健康，但買掛麵需要點小技巧，你如果買的不對，還經常吃，真有可能吃出問題。

市面上的掛麵品牌和種類很多，選擇的時候不要被商家的概念誤導，那麼該如何選擇呢？

如何選擇掛麵

首先看配料表

掛麵大部分是用小麥粉做的，小麥中的小麥蛋白具有牽拉性，讓我們吃起面來有嚼頭，而且蛋白質越高牽拉性越強。但是我國的小麥品種蛋白質含量沒那麼高，為了讓麵條更筋道，就要在麵粉里加鹽加鹼，有的還加了膠。你如果想知道你買的麵條裡邊都有什麼，就要認真看好配料表。配料表也稱為“配料”“原料”或“原料與輔料”等。列出的是在加工食品時使用的並存在於產品中的所有物質，包括食品添加劑。配料表標註於食品標籤的主要版面，雖然有的產品並不醒目，但一般很容易看到。

我國《預包裝食品通則》（GB7718-2011）規定：

1、列出加工食品時使用的並存在於食品中的任何物質

2、各種配料按照加入量由多到少遞減順序排列。

3、加入量小於2%的原料（如食品添加劑）不必遵循遞減規則。

其次看營養成分表

我國的高血壓發病率很高，最近有資料顯示我國35-75歲人口中接近一半人有高血壓，這和我們口味重—吃鹽太多有關。膳食指南推薦成人每天食鹽量小於6克（相當於含鈉2.4克）。

此款掛麵，每100克含有1200毫克鈉元素，換算下來就是3克食鹽的鈉含量，區區2兩面就能吃進去我國建議一天食鹽攝入量的一半，太雷人了！過多鹽攝入與高血壓、胃癌和腦卒中有關

，如果經常吃這種面，會給健康帶來隱患！所以買掛麵的時候，一定看好營養成分表，要買鈉含量低的掛麵，鈉含量越低越好，也儘量別買含有食用鹼的，加了鹼的掛麵會讓麵粉中的B族維生素損失殆盡，全部犧牲。（配料表中有“碳酸鈉”或“食用鹼”字樣的）

花樣掛麵值得選嗎

雞蛋掛麵

雞蛋掛麵常常賣得很火，但是大部分麵條里加的都是經過加工的雞蛋粉。這個也在配料表裡有標註。

目前國家對“營養”掛麵的營養成分及含量沒有明確規定，商家自然不會加入過多的蛋黃粉，有8%就很不錯了，這麼算起來不如煮麵的時候放個雞蛋更放心、更營養。

蔬菜掛麵

超市裡“兒童蔬菜掛麵”越來越多，價格也比常規的掛麵高出許多。把蔬菜汁加入面中，在製成掛麵的過程中營養大多都損失了，想用蔬菜掛麵給小朋友補充營養是非常不靠譜的。

粗糧掛麵

隨著人們的養生意識不斷提高，粗糧掛麵也獲得了不少人的青睞。吃些粗糧確實有好處，不過購買的時候最好看看配料表，有些“粗糧”掛麵中粗糧的含量還不足15%，大部分都是小麥粉。這個在配料表裡也可以看到，排在第一位的是含量最多的。

掛麵的烹調

1、如果一頓飯只吃麵條，最好配上肉、蝦、蛋的一種，在加上豆製品（豆乾、腐竹）和綠葉菜，這樣的麵條營養豐富一些。

2、糖尿病患者要控制食用量，因為麵條的升糖指數太高，一般都在80以上。

3、掛麵本身就含鹽，烹調時候不要在加鹽了，麵條湯要少喝。

我是一個懂營養的內科醫師，曾經是空軍飛行員的營養師。欲知更多分享，敬請關注。謝謝！

贏養食事

跟大家說件真事，剛剛經歷的掛麵事件。

前兩天超市打折掛麵，不貴，3.9一包，買了下鍋，後來總感覺掛麵湯發藍色光。怕自己看錯，第二次下麵條特別留意，結果證實煮過掛麵的湯水就是藍色的！

後來網查發現，很多掛麵為保質期增長和顏色好看，添加明礬也罷了，還有的添加不易變質的甲醛！

是的，你沒看錯，就是甲醛。

加了甲醛的掛麵不容易壞，比普通麵條能延長保質期好久，特別是在溼類麵食中，比如，我們常買的餃子皮裡就有添加！

食品安全不是口號，而是人命！

為了健康，大家真的要睜大眼睛，能自己動手就自己做飯吧。

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關鍵字: 好不好 食品安全 會備

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