吃炒空心菜腻了换换做法，味道那是相当好吃的。有网友说：炒空心菜要焯水不发黑，要用猪油炒才好吃，要准备鸡汤还有醋什么的。看到这里我就愣了一下，原本一道好吃的家常菜，却做成这样。今天我分享的同样是空心菜，不用焯水不用猪油同样不变黑，简单一炒好做又好吃。肉沫空心菜好吃不变黑的窍门？学会这一点，清爽脆嫩，营养不流失。
空心菜是种绿色蔬菜，富含多种维生素和微量元素在焯水的过程必定会流失掉。而加猪油也会变的油腻不清爽，炒的空心菜上会形成厚厚油脂盖住了空心菜的本味，像老人小孩吃了对身体不好。那么空心菜如何做会更好吃呢？试试这样吧，空心菜我加入了肉沫，味道比焯水加醋和猪油还要好，大人小孩抢着吃。炒这道菜关键还是在于火候的掌握和翻炒时间，时间久了会变老会发黑失去了脆感，时间短炒不透没口感。要热锅凉油猛火快速翻炒，既不发黑又好吃。下面这菜的具体做法分享给你，我们接着往下看吧。
肉沫炒空心菜
【准备食材】：新鲜的空心菜，五花肉，蚝油，酱油，蒜头，盐，味精少许，白糖，红椒。
【制作步骤】：
1、新鲜空心菜择去老根，黄叶洗干净，茎部用刀面拍扁切成寸段，容易入味减少烹饪时间。
2、五花肉切成米粒状，这种切法比肉泥口感要好吃不碎而且还炒出来还美观好看。
3、蒜头掰开拍扁，这样做更出味红椒切粒备用。
4、关键来了就是热锅凉油猛火快速翻炒了，以及对火候的拿捏要到位。热锅加入适量的油，爆香大蒜下入肉沫加适量酱油调色（先下大蒜能防止粘锅这一步要小火煸炒出肉香味），转大火且要猛下空心菜噼里啪啦这种声音很刺激，快速翻炒数下，然后放盐，味精要精准到位不咸不淡刚刚好。最后翻炒几下这时的空心菜颜色碧绿清脆爽口，整个烹饪过程在1分钟以内，超过了发黑还容易变老影响口感。
【小贴心】：
第一，空心菜的茎不容易入味用刀拍扁，增加口感减少烹饪时间。
第二，五花肉要切成粒状比斩的肉泥口感要好很多，一定要经过煸炒出油加少许的酱油起到调色增香的作用。
第三，火候的掌握很关键，恰到好处不仅不发黑还很脆很嫩，又爽口。
不知道每天该吃啥欢迎常来看看，说不定会有你喜欢吃的菜。
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