吃炒空心菜膩了換換做法，味道那是相當好吃的。有網友說：炒空心菜要焯水不發黑，要用豬油炒才好吃，要準備雞湯還有醋什麼的。看到這裡我就愣了一下，原本一道好吃的家常菜，卻做成這樣。今天我分享的同樣是空心菜，不用焯水不用豬油同樣不變黑，簡單一炒好做又好吃。肉沫空心菜好吃不變黑的竅門？學會這一點，清爽脆嫩，營養不流失。
空心菜是種綠色蔬菜，富含多種維生素和微量元素在焯水的過程必定會流失掉。而加豬油也會變的油膩不清爽，炒的空心菜上會形成厚厚油脂蓋住了空心菜的本味，像老人小孩吃了對身體不好。那麼空心菜如何做會更好吃呢？試試這樣吧，空心菜我加入了肉沫，味道比焯水加醋和豬油還要好，大人小孩搶著吃。炒這道菜關鍵還是在於火候的掌握和翻炒時間，時間久了會變老會發黑失去了脆感，時間短炒不透沒口感。要熱鍋涼油猛火快速翻炒，既不發黑又好吃。下面這菜的具體做法分享給你，我們接著往下看吧。
肉沫炒空心菜
【準備食材】：新鮮的空心菜，五花肉，蠔油，醬油，蒜頭，鹽，味精少許，白糖，紅椒。
【製作步驟】：
1、新鮮空心菜擇去老根，黃葉洗乾淨，莖部用刀面拍扁切成寸段，容易入味減少烹飪時間。
2、五花肉切成米粒狀，這種切法比肉泥口感要好吃不碎而且還炒出來還美觀好看。
3、蒜頭掰開拍扁，這樣做更出味紅椒切粒備用。
4、關鍵來了就是熱鍋涼油猛火快速翻炒了，以及對火候的拿捏要到位。熱鍋加入適量的油，爆香大蒜下入肉沫加適量醬油調色（先下大蒜能防止粘鍋這一步要小火煸炒出肉香味），轉大火且要猛下空心菜噼裡啪啦這種聲音很刺激，快速翻炒數下，然後放鹽，味精要精準到位不鹹不淡剛剛好。最後翻炒幾下這時的空心菜顏色碧綠清脆爽口，整個烹飪過程在1分鐘以內，超過了發黑還容易變老影響口感。
【小貼心】：
第一，空心菜的莖不容易入味用刀拍扁，增加口感減少烹飪時間。
第二，五花肉要切成粒狀比斬的肉泥口感要好很多，一定要經過煸炒出油加少許的醬油起到調色增香的作用。
第三，火候的掌握很關鍵，恰到好處不僅不發黑還很脆很嫩，又爽口。
不知道每天該吃啥歡迎常來看看，說不定會有你喜歡吃的菜。
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