自己做的果酱，吃起来更放心。我过去教过做番茄酱（ ）做法写的不是很详细，今儿来个超级详细版本的。收藏这一篇，今后你收到的任何一个果酱方子，都可以方便的套用。
你需要这些工具
锅具
做果酱不需要什么特殊的工具，但选一口合适的锅还是非常重要的。选重型铸铝合金锅、搪瓷锅或不锈钢锅比较合适，别选铜锅或铸铁锅，果蔬里的天然酸性物质会腐蚀锅的表面，破坏果酱的味道。大多数食谱中，到果酱煮好时液体都会蒸发掉一半，所以一定要用大的广口锅。所有的原料加进锅里后，不要超过5cm深。
温度计
厨房用温度计也很必要，果酱要等到冷却到室温时才能形成啫喱状，而加热时的温度又对最终啫喱的成型与否起着至关重要的作用。一般说来，105度是一个很保险的温度。与其靠猜或者不一定靠得住的经验，还不如一支温度计更靠谱。
罐子
一定一定一定要选玻璃罐！用之前检查一下，不要有任何裂纹，盖子也一定要严丝合缝。一般说来，带隔离层的金属盖是最佳选择。如果金属盖质量不佳，接触到果酱时可能会生锈。不放心的话，可以再剪一块儿烤盘纸多余垫一层隔离。
旋钮的这种梅森罐密封效果是最好的。
这种扣盖的效果并没有看起来那么好。
大金属勺子
部分果酱（比如橘子酱）煮的过程中会出现大量的浮沫，这时候就需要拿把大金属勺子随时撇掉浮沫。
大隔热量杯
等到你将果酱装罐的时候，就会意识到这种量杯到底有多实用。
给罐子消毒
罐子一定要越干净越好，这个没得说。我们的目标是，做完果酱的同时，完成罐子和盖子的消毒；滚烫的果酱应该立即装进滚烫、干净且干燥的罐子里。你可以在以下三种方法中选择一种给罐子消毒，当然，无论选哪种，提前把罐子和盖子洗到干干净净都是必须的。
方法一：洗碗机
将罐子和盖子放进洗碗机，开到最高温，不加任何洗涤剂。
方法二：直接煮
取一口大汤锅或者去掉中间篦子的大蒸锅，凉水时放进罐子和盖子，煮开后继续保持滚开20分钟。但是呢，有条件的话尽量还是别用这种方法，因为沥干罐子的过程，可能造成细菌的二次污染。
方法三：烤箱
拿个木砧板当烤盘，放在烤箱最底层，然后将罐子和盖子开口朝上放在木砧板上。烤箱温度开到最低温度，升到恒温后继续烤30分钟。
消完毒后，将罐子正面朝上放在干净的厨房用毛巾上。将滚烫的果酱倒进滚烫的罐子里，罐子一定要装满，晾凉的过程中它自己会缩一点点。你只需要在盖子和果酱表面留一点点空间就可以了。
装满后拧紧盖子，一定要拧得紧紧的，垫毛巾、垫手套增加摩擦力，拧到没办法拧更紧为止。晾到室温后，给罐子贴个标签，标明果酱的名字、配方和制作日期，然后放在阴凉干燥处保存。尽量保存着通风处，当然，如果你在南方闷热的回南天做果酱，或者你住的地方非常热，还是塞冰箱里最保险。
如果消毒过关、保存得当，大部分没开罐的果酱可以保存一年。但其实超过一年后，虽然它的颜色会变深、质地会变浓稠，只要没有发霉、闻起来也正常就还算可以吃的。当然，一旦开罐，就必须放冰箱保存，而且尽快食用了。
这样确认果酱是否成型
1、拿把木勺蘸一蘸果酱，然后提起来，如果已经煮到合适了，这时候果酱不会直接从勺子上滴下来，而是会垂下一个浓稠的三角形。
2、取1茶匙果酱，滴在提前冰镇过的盘子上。果酱会迅速的降到室温。这时候用手指在果酱中划出一道空白来，如果果酱的外皮起皱了，那就是已经形成完美的啫喱了。如果还没有，就继续煮一会儿。
小贴士
1、选择质量最好、最新鲜的果蔬，还差一点点没有熟透的最好。
2、部分品种的果酱（比如橘子酱）煮好后，需要稍稍晾一会儿让糖浆和果肉融合的更加彻底，然后再装罐。具体看食谱。
3、所有的食谱分量都是经过测试的，如果你要多做，就分批做，不要随便增加分量。当然，不出售果酱的话，真心没必要多做啦。
4、别随便减糖，没有足够的糖，果酱不容易定型。
现在，开始实战吧。
文中单位换算：
1杯=250ml
1大勺=18ml
1茶匙=6ml
苦精酒香橙酱
BITTER ORANGE MARMALADE
操作时间：2小时15分钟
成品为2.2L
【用料】
血橙500g
脐橙500g
水1.5L
糖1.3kg
阿佩罗力娇酒（Aperol）125ml
安高天娜苦精酒(Angostura bitters)几滴
【做法】
1、橙子带皮切厚片，种子包进纱布系紧。
2、橙子、纱布包、水倒入大锅煮开，减小火盖盖咕嘟一个半小时，直到果皮煮软，捞出纱布包扔掉。
3、往锅中倒入糖，趁煮开前高火搅拌到融化，等煮开后就不要再搅动了，开盖继续煮30分钟，直到啫喱成型，倒入阿佩罗力娇酒和安高天娜苦精酒拌匀。
4、将滚热的香橙酱倒入消过毒的滚热的罐子里迅速封装，等放凉后打上标签标明日期。
苹果百香果酱
APPLE & PASSIONFRUIT JELLY
操作时间：1小时45分钟
成品为1.85L
【用料】
青苹果1kg
百香果肉180ml
水1.5L
糖1.1kg
【做法】
1、苹果、百香果肉、水倒入锅中煮开，减小火盖盖咕嘟1小时，直到混合物煮烂。
2、用细网滤网或者纱布过滤混合物，放在那让它自己滴答3小时以上，过夜也可以。别用挤纱布或者摁滤网的方法加速。过滤完后扔掉剩下的糊糊。
3、用量杯量一下汁液，每杯里加225g糖。将糖和汁液倒回锅中高火边煮边搅到糖融化，等煮开后就不要再搅动了，继续煮20分钟，直到啫喱成型。
4、将滚烫的啫喱倒入滚烫的消过毒的罐中，迅速封装，等放凉后打上标签标明日期。
波特酒核果酱
SPICED STONEFRUIT & PORT JAM
这里只是拿李子举例，换成什么桃子杏子之类的都可以的。
操作时间：1小时10分钟
成品为370g
【用料】
李子之类的核果1kg
橙汁60ml
冷水250ml
肉桂棒1个，切两半
丁香半茶匙
八角1个
糖1.1kg
波特酒（port）125ml
【做法】
1、李子、橙汁和水倒入锅中煮开，减小火开盖咕嘟15分钟，直到李子煮烂。
2、这期间，用纱布包住肉桂、丁香和八角系紧。
3、用量杯量一下混合物，每杯加225g糖。将混合物、糖、波特酒和纱布包倒入锅中，煮开前高火搅拌到融化，煮开后就不要搅动了，继续煮35分钟，直到啫喱成型。
4、扔掉纱布包，将果酱倒入滚烫的消过毒的罐中，迅速封装，等放凉后打上标签标明日期。
柠檬甜酒
LIMONCELLO
这个柠檬甜酒直接喝是浓醇的烈酒，可以装进shot杯一口闷的那种；但也可以当果酱用，浇在冰激凌上、烘焙时作为调味剂都很赞。
操作时间：30分钟
成品为1.25L
【用料】
柠檬8个中等大小的
伏特加750ml
超细砂糖220g
水500ml
【做法】
1、拿把刮刀将柠檬皮刮成薄片，撕掉白色络络扔掉。柠檬皮、伏特加倒入1L容量的消过毒的罐中封装，在黑暗凉爽的地方放6天，每天摇晃一下罐子。
2、制作糖浆：将糖和水倒入锅中高火搅拌到融化，然后煮开，离火放凉。
3、用细网滤网过滤伏特加混合物，扔掉柠檬皮，倒入糖浆搅匀。
4、将柠檬甜酒倒入消过毒的罐子，迅速封装，打上标签标明日期，冷藏到彻底冷却下来。
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