老面馒头新花样

老面，馒头，就是用面肥加面粉加水发酵后加食用碱做馒头的方法。南充名厨贾邦洪，加不同果酱，让传统的技法有了新的面颜。

制作参考：

主料：面粉、老面、食用碱。

做法：

1.将老面（面肥）、用水泡好，在大盆中倒入面粉。（加入泡面肥的水去和发酵更充分。）和好的面团有一定黏性，盖上湿布，放在温暖的地方自然发酵。

2、将发好的面加面粉、碱水和到表面光滑。（比例是一斤面粉6—8克的面碱，冬夏有变化。用水调开）少量多次的添加碱水，用舌头尝试面团的横截面，不酸不涩，有淡淡的面香和微甜就对了。

3、和好的面团再静置发酵一会，胀大之后分成剂子，揉成一个个的馒头。蒸锅上汽后放入馒头，中间留有空隙，上盖，用湿布盖上缝隙。大火蒸制12—15分钟即成。

贾邦洪的果酱盘画：

贾邦洪的糖艺作品：

贾邦洪，四川省南充名厨。早在1996年12月举行的“四川省第二届烹饪大赛（手标油杯）荣获个人赛的“一银一铜”。自1988年从事烹饪工作以来，32年初心不变，砥砺前行在烹饪技术的研究应用。在抗疫休工的时间里，不停匠心营造，为复工复业做了良好的技术准备。