“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”，說的便是薺菜。薺菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。薺菜因含有多種氨基酸，味道非常鮮美。從營養學角度看，薺菜蛋白質含量在蔬菜中居上乘，且含有豐富的維生素B2和維生素C等營養成分，鈣含量也很豐富。薺菜是十字花科植物，味道鮮美，食用方法也多，最常見的是將它和餡做成包子、餃子、春捲等食用
香椿不用說大家都很熟悉，香椿的天然分佈區很廣，從華北、華南到西南各地的山地都能找到野生香椿的身影。更有人把香椿樹種在庭院周圍，就為品嚐那種特殊的春天味兒。香椿中富含鈣、磷、鉀、鈉等成分，其中含有的香椿素等有機物
能健脾開胃，增強食慾；維生素C、胡蘿蔔素等有助增強人體免疫力。香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等都是常見做法，但中醫認為，香椿為發物，吃太多可能誘發原有的慢性病，因此有慢病的人群儘量少吃
蒲公英，又名婆婆丁，蒲公英屬多年生草本，全草可食用。它的花粉裡含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽鹼﹑氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。它焯過後生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶
人類食用蕨菜的歷史可以追溯到春秋時期的《詩經》之中，吃起來有些滑，有些黏，加上一分脆嫩。一般來說，要用淘米水浸泡24個小時以上，之後用沸水汆燙，再放入冷水浸泡至少24個小時，直到蕨菜中沒有特別的麻味和苦味。這樣處理過後的蕨菜才能夠安全食用
鼠麴草屬於菊科的一種，不似花園中亮麗的菊花，它的頂部是傘狀的花序，有好多毛茸茸的小黃花擠在一起，再加上渾身泛著銀白色光芒的絨毛，使鼠麴草在初春寒涼的野地裡十分醒目可愛。雖然鼠麴草長得其貌不揚，卻和農田邊的艾蒿等菊科兄弟一樣，散發著這類野花特有的傲骨清香
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