今天说到的话题是探讨港式烧鹅难上色的原因。现在的市场是美食的市场，是美食的天下，不管你走在沿海城市，还是在内地的美食街、大排档，都可以看到各种各样的美食和特色小吃，比如说港式烧鹅美食，广式烧腊叉烧，云南过桥米线，福建沙县小吃，广西螺丝粉，这些特色小吃之所以发展的特别好，就是因为它顺应了当下时代发展的潮流。
而人们想要经营这样的一家饮食店，就要学会相关的专业制作技术。这几年来港式烧鹅也特别受到人们的追捧，但是也有的人在制作港式烧鹅遇到特别苦恼的事，就是常常找不到烧鹅为啥很难上色？当看到别人做出来的烧鹅红润光亮的样子，自己制作配方也没有什么错误啊，为何就是一块红一块白的，鹅身上色很不均匀，或者是没有别人的枣红色泽那么好看呢？
确实，这是一件挺烦恼的事，也很让人着急，毕竟人们喜爱吃港式烧鹅美食，同时也十分喜欢它的外观好看的卖相，如果你做的烧鹅不上色，那么在销售量上肯定不及人家的好了。那么究竟为何鹅身不容易上色呢？
一种情况就是制作过程中鹅身表皮有油污。
如果鹅子表皮某部位有油污，那么就醮不上皮水，没有醮充分的皮水，港式烧鹅当然无法上色或色泽不完全了。因为烧鹅的颜色就是靠皮水配方中的糖，糖在高温的烧制之下分解成单糖，从而使鹅身上色。如果没有皮水，就失去了生成单糖的环境条件，就造成烧鹅上不了色。
第二种情况就是港式烧鹅皮水的调制比例不合理。
皮水的调制是有一定比例的，不可以随便乱调，只有皮水的调制比例合理了，才能使得生成的单糖分配均匀，从而在鹅身表皮上均匀地上色，并达到色泽枣红。
第三种情况就是打气不均匀。
给鹅子打气是一个操作细节，一定要耐心细心，有些皮层打不起来，就会形成皱褶，那烧鹅上色肯定不均匀。所以给鹅子要打气均匀一些。还有一种情况，就是烧制的火候控制不好，炉温不均匀，温度一时高一时低，飘忽不定的，那港式烧鹅上色也不均匀。
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