导读：
消费升级是近些年一直在提的词，可是近些日子，消费降级却频繁的被餐饮人提起，这升级的风还没吹起来，降级就来了，这样的市场现象让很多餐饮经营者措手不及。那么，在如此突然的降级过后，你的餐厅应该如何度过降级寒冬呢？
中美贸易战、国内房价高企、美国股市畸高，这些再加上国家推行供给侧改革，产业升级，导致大量中小企业被清理、破产关停。这些所有的情况叠加在一切，导致物价上涨，人们的工资却在原地踏步，甚至减少。
所以人们减少自己的消费，社会平局消费水平增长创新低。人们减少外出就餐的频率，减少外出就餐消费的价格，从高级餐厅转为平价餐厅，从牛排、西餐变为沙县小吃。人们对高端品牌的消费减少，奢侈品牌如爱马仕等消费低迷。
出去旅游的少了，在家宅着的时间变多了，甚至连外卖也变少了，吃方便面的人增多，最近康师傅销量和股价逆势上扬就很能说明这之间的问题。消费降级，如今成为了热门搜索词。那么作为餐饮从业者的大家，该如何度过这场资本寒冬呢？
消费降级的表现
通常在经济向好是，人们对未来有较好的预期，所以人们的消费欲望强烈，尤其追求大牌、高端品牌和奢侈品，消费前景向好时，通常以为着社会流动资金充裕，银行借贷利率低，社会保持一定的通胀预期。所以人们会借债来扩大自己的消费规模，因为通胀预期下钱会越来越不值钱。
而在经济低迷时，就是一个反向发展的过程，人们对未来经济形势保持悲观，失业率开始上扬，这是人们会收紧对资产的投资，公司和个人都倾向于减小负债，慢慢出清债务。减少风险。消费低迷，人们消费会更加理性，不在盲目的追求高端品牌和奢侈品和不是生活必需品的东西。
同时对于生活必需品，更关注一件商品本身的属性，比如一个包包是用来装东西的，而奢侈品提升的是档次感、面子等虚幻的东西，并不提升商品本身的使用性质。又或者外出就餐会主动用平价餐厅来代替高端一些的餐厅。关注食物本身的属性，而不是服务水平等额外属性。
从做高端产品变为做主打性价比
很多类型的产品都倾向于走高端路线，比如日本寿司，如日本著名的寿司之神--小野二郎的店，去吃一次平均每人的花费在2000人民币。但其实在日本本地，也很少人有这么大手笔去吃饭，大多数时候，他们都是选择的街边平价的回转寿司店。
回转寿司，是寿司餐厅的一种。师傅把制作好的寿司放在盘子后摆在运输带上，运输带围绕餐厅的坐台而行，顾客可随意食用，用膳后，店员依照顾客桌上的盘子而结算帐单。回转寿司，往往价格亲民，物美价廉，只需要不多的钱就可以品尝到各式各样的寿司。
将原先低端的做高端
对于经济危机和经济萧条，经济学家们已经研究了很多，其中著名的口红效应，相信大家都耳熟能详。“口红效应”是指因经济萧条而导致口红热卖的一种有趣的经济现象，在美国，每当在经济不景气时，口红的销量反而会直线上升。
这是因为，在美国，人们认为口红是一种比较廉价的奢侈品，在经济不景气的情况下，人们仍然会有强烈的消费欲望，所以会转而购买比较廉价的奢侈品。口红作为一种“廉价的非必要之物”，可以对消费者起到一种“安慰”的作用。
依照这种效应，我们可以将那些原先单价并不贵的餐品，通过升级原材料，升级制作工艺，合理包装之后售出，以此来满足顾客的消费需求。比如近来大火的喜茶等茶饮的崛起。
将廉价小吃做成连锁品牌
小吃从来就是人们喜闻乐见的东西，不管经济如何，小吃的消费市场都是巨大的，如我们熟知的麻辣烫、烤肉串、鸡排等等。
在以前呢，人们都是在街边的小店、小馆子吃这些东西的。现在我们可以看到，很多的企业都将这些企业渐渐的做成了连锁品牌，如麻辣诱惑、正新鸡排、周黑鸭等等，将小吃子类做大做强，给人们提供稳定质量的小吃，拥有很大的市场前景。
去品牌化，追求高性价比；去形式化，注重便利性与功能性；重视消费背后的情感属性，重视产品本来的属性，理性消费，科学消费。这对于企业来讲明显不是什么好事，因为这意味着消费不是那么好骗了，货不好卖了。
不过，消费降级对于普通消费者来说，到并不能算是一件坏事，因为这催生了理性消费，回归商品本质的需求。在这样的大环境下，餐饮企业要了解到，产品本身的好坏愈发重要。不忘初心，方得始终。
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