導讀：
消費升級是近些年一直在提的詞，可是近些日子，消費降級卻頻繁的被餐飲人提起，這升級的風還沒吹起來，降級就來了，這樣的市場現象讓很多餐飲經營者措手不及。那麼，在如此突然的降級過後，你的餐廳應該如何度過降級寒冬呢？
中美貿易戰、國內房價高企、美國股市畸高，這些再加上國家推行供給側改革，產業升級，導致大量中小企業被清理、破產關停。這些所有的情況疊加在一切，導致物價上漲，人們的工資卻在原地踏步，甚至減少。
所以人們減少自己的消費，社會平局消費水平增長創新低。人們減少外出就餐的頻率，減少外出就餐消費的價格，從高級餐廳轉為平價餐廳，從牛排、西餐變為沙縣小吃。人們對高端品牌的消費減少，奢侈品牌如愛馬仕等消費低迷。
出去旅遊的少了，在家宅著的時間變多了，甚至連外賣也變少了，吃方便麵的人增多，最近康師傅銷量和股價逆勢上揚就很能說明這之間的問題。消費降級，如今成為了熱門搜索詞。那麼作為餐飲從業者的大家，該如何度過這場資本寒冬呢？
消費降級的表現
通常在經濟向好是，人們對未來有較好的預期，所以人們的消費慾望強烈，尤其追求大牌、高端品牌和奢侈品，消費前景向好時，通常以為著社會流動資金充裕，銀行借貸利率低，社會保持一定的通脹預期。所以人們會借債來擴大自己的消費規模，因為通脹預期下錢會越來越不值錢。
而在經濟低迷時，就是一個反向發展的過程，人們對未來經濟形勢保持悲觀，失業率開始上揚，這是人們會收緊對資產的投資，公司和個人都傾向於減小負債，慢慢出清債務。減少風險。消費低迷，人們消費會更加理性，不在盲目的追求高端品牌和奢侈品和不是生活必需品的東西。
同時對於生活必需品，更關注一件商品本身的屬性，比如一個包包是用來裝東西的，而奢侈品提升的是檔次感、面子等虛幻的東西，並不提升商品本身的使用性質。又或者外出就餐會主動用平價餐廳來代替高端一些的餐廳。關注食物本身的屬性，而不是服務水平等額外屬性。
從做高端產品變為做主打性價比
很多類型的產品都傾向於走高端路線，比如日本壽司，如日本著名的壽司之神--小野二郎的店，去吃一次平均每人的花費在2000人民幣。但其實在日本本地，也很少人有這麼大手筆去吃飯，大多數時候，他們都是選擇的街邊平價的回轉壽司店。
回轉壽司，是壽司餐廳的一種。師傅把製作好的壽司放在盤子後襬在運輸帶上，運輸帶圍繞餐廳的坐檯而行，顧客可隨意食用，用膳後，店員依照顧客桌上的盤子而結算帳單。回轉壽司，往往價格親民，物美價廉，只需要不多的錢就可以品嚐到各式各樣的壽司。
將原先低端的做高端
對於經濟危機和經濟蕭條，經濟學家們已經研究了很多，其中著名的口紅效應，相信大家都耳熟能詳。“口紅效應”是指因經濟蕭條而導致口紅熱賣的一種有趣的經濟現象，在美國，每當在經濟不景氣時，口紅的銷量反而會直線上升。
這是因為，在美國，人們認為口紅是一種比較廉價的奢侈品，在經濟不景氣的情況下，人們仍然會有強烈的消費慾望，所以會轉而購買比較廉價的奢侈品。口紅作為一種“廉價的非必要之物”，可以對消費者起到一種“安慰”的作用。
依照這種效應，我們可以將那些原先單價並不貴的餐品，通過升級原材料，升級製作工藝，合理包裝之後售出，以此來滿足顧客的消費需求。比如近來大火的喜茶等茶飲的崛起。
將廉價小吃做成連鎖品牌
小吃從來就是人們喜聞樂見的東西，不管經濟如何，小吃的消費市場都是巨大的，如我們熟知的麻辣燙、烤肉串、雞排等等。
在以前呢，人們都是在街邊的小店、小館子吃這些東西的。現在我們可以看到，很多的企業都將這些企業漸漸的做成了連鎖品牌，如麻辣誘惑、正新雞排、周黑鴨等等，將小吃子類做大做強，給人們提供穩定質量的小吃，擁有很大的市場前景。
去品牌化，追求高性價比；去形式化，注重便利性與功能性；重視消費背後的情感屬性，重視產品本來的屬性，理性消費，科學消費。這對於企業來講明顯不是什麼好事，因為這意味著消費不是那麼好騙了，貨不好賣了。
不過，消費降級對於普通消費者來說，到並不能算是一件壞事，因為這催生了理性消費，迴歸商品本質的需求。在這樣的大環境下，餐飲企業要了解到，產品本身的好壞愈發重要。不忘初心，方得始終。
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