黃瓜葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物。莖、枝伸長，有稜溝，被白色的糙硬毛。卷鬚細。葉柄稍粗糙，有糙硬毛；葉片寬卵狀心形，膜質，裂片三角形，有齒。在中國各地廣泛栽培，在許多地區均有溫室或塑料大棚栽培；現廣泛種植在溫帶和熱帶地區。黃瓜是中國各地夏季主要菜蔬之一。莖藤藥用，能消炎、祛痰、鎮痙。
一、品種 不同品種的黃瓜在耐貯性上存在明顯差異。那些瓜皮較厚，深綠色，果肉厚，表皮刺少的黃瓜較耐貯藏。表皮上有許多刺的黃瓜容易碰傷，瓜刺容易碰掉，機械傷口造成微生物感染，導致腐爛。較耐貯藏的黃瓜品種存津研1號、2 號、4號和7號，白濤冬黃瓜，滄州早黃瓜等。北京小刺瓜和長春密刺，瓜條小，皮薄，刺多，不耐貯藏。除了考慮耐藏性外，還必須考慮風味品質和營養。例如，津研2號比1號耐貯藏，品質好，維生素C含量也較高，產量也 要高一些。
二、採收 同一品種，幼嫩瓜貯藏效果最佳，成熟度高，易老化和變黃，並失去商品性。貯藏用的黃瓜應比立即上市的黃瓜稍嫩一些採摘，但過嫩時含水量高，可溶性固形物少，不耐貯藏，容易腐爛。應選擇成熟度適中、豐滿健康的綠色瓜條貯藏。秋季用作貯藏的黃瓜，播種期應晚於一般秋季黃瓜。這樣，收穫時溫度低，便於利用自己低溫進行貯藏。然而，採收不應該太晚，否則溫度會太低，這將導致黃瓜受冷害。採摘時，要求瓜條碧綠，頂花帶刺，生長在植株中部的“腰瓜”。瓜條直、接近地面的“根瓜”，瓜身常彎曲，瓜條與地面接觸，易攜帶病菌，不能用於貯藏。瓜秧頂部的黃瓜，品質也不好，不宜貯藏。採摘應在清晨進行，最好用剪刀帶柄剪下。
三、貯藏條件 黃瓜原產於熱帶地區，是一種冷敏性較強的果實，低於10℃出現冷害；冷害初期，瓜面上出現凹陷斑和水浸斑。黃瓜的頭部尖端是最敏感的，隨後整個瓜條上凹陷斑變大，瓜條失水並萎縮，變軟，易受微生物浸染而腐爛。黃瓜冷害的症狀通常不會在低溫下出現，在黃瓜升溫後，特別是在常溫銷售過程中，瓜條迅速長黴腐爛。黃瓜的低溫冷害與貯藏溫度和溼度密切關係，相對溫度愈低凹陷斑愈嚴重。秋黃瓜的貯藏溫度可低於10℃，有的可耐8℃低溫，黃瓜在高於15℃的環境下，迅速變黃衰老。因此，黃瓜的貯藏適溫為12-13℃。黃瓜含水量高，保護組織差，採後極易失水萎蔫，需要95%或更高的相對溼度。
四、貯藏方法
1.通風窖貯藏。在秋冬季節，可以使用通風庫存儲黃瓜。貯藏前，用硫磺和克 黴靈等對倉庫進行消毒，然後用塑料薄膜包裝黃瓜，起保溫和氣調作用。用0.03毫米厚的乙烯袋裝1—2公斤黃瓜，折口並放在架子上。也可將黃瓜碼在架上，上、下分別鋪蓋一層塑料膜保溼。還可裝箱碼垛後，用0.06—0.08毫米 厚的塑料做成帳子，套在垛上，將四周封嚴。當二氧化碳高於5%且氧低於5%時，開帳通風換氣。入貯時需要對黃瓜嚴格挑選，貯藏中，以保持所需的溫度和相對溼度。此外，應進行定期抽樣檢查以避免腐爛。塑料袋或帳內 應加入乙烯吸收劑。
2.水窖貯藏。在地下水位高的地區，可挖水窖保鮮黃瓜。水窖為半地下式土窖，一般窖深2米，窖內水深0.5米，窖底寬2.5米，窖口寬3米，窖底稍有坡度，低的一端挖一個深井，以防止窖內積水過深，窖的地上部分 用上築成厚0.6—1米，高度約為0.5米的土牆，上面架設木檁。打開頂部的兩個天窗進行通風。靠近窖的兩側壁用竹條、木板做成貯藏架，中間用木板搭成走道。
3.缸藏。將缸清洗乾淨，用0.5%-1%的漂白粉或0.2%的次氯酸鈉消毒，在缸底放入10-20釐米深的清水中，保持並增加溼度，在離水面7—10釐米處，放木板釘成的十字架或井字架，上面放竹簾編成的圓箅子。在圓箅子上，將黃瓜果把朝外沿著缸的周圍碼放，碼到距缸口10釐米左右為止，缸中心有間隙可以散熱和檢查。然後用牛皮紙密封缸口。缸放置在室內，放置在地面上或部分埋在地下，前期注意防熱，並常檢查。
4.冷庫冷藏。黃瓜應在採後儘快置於12-13℃的冷藏庫中，其貯藏方法與通風庫相同。
5.氣調貯藏。在冷庫和通風庫內都可以進行氣調貯藏，溫度略高於13℃，氣體成分和操作方法如前所述。
閱讀更多 農產信息網 的文章
