小A科技圈

要電餅鐺烙出的餅喧軟關鍵在於和麵，面軟餅才能軟。

首先準備兩平碗普通麵粉，大約500克左右，酵母，白糖，食用油，各一平匙，大約3克左右，雞蛋一個，鹽少許，約37度溫水和麵，攪至粘稠狀，這個過程是給面上勁。如圖：

西葫蘆一個，木耳適量，香菇四個，金鉤海米約8克，母雞蛋3個。西葫蘆切丁殺水，木耳香菇剁碎，母雞蛋加海米下鍋炒至小顆粒狀，油，鹽適量，味極鮮，香油，蠔油少許，調至鹹淡適中，待用。

面不要餳發太大，太大做出的餅容易塌，夏季餳發40分鐘左右，冬季相應時間要長一些。面發至一兩個氣泡就可以了。

案板上多倒一些乾麵粉，把餳好的面倒在乾麵粉上，不用揉，搓成長條下10到12個面劑，把每個面劑從邊緣向裡摺疊，整理成圓形，這個過程是再一次上勁，然後餳發5分鐘左右。

把面劑用手按薄，不用幹面。然後，倒上餡料收口，口朝下按扁整理成圓餅狀，電餅鐺預熱至四成熱，餅下鍋，烙至1分鐘翻面，翻兩次。大約4分鐘烙至兩面金黃，餅就可以出鍋了。

百花袁

電餅檔確實是烙餅的好工具。它是將餅坯置於餅檔內靠上下既定的溫度，在一定時間內達到雙面上色，內部熟化的效果。怎麼樣才能做到烤制的餅子鬆軟而不發硬？

【1】發麵不要太硬。常言說“硬麵饃，軟麵餅”，也就是這個道理。一般來說，蒸饃發麵時水份都在36%左右，而餅子發麵時必須達到40%的水份，以面稍有點沾手為好，這就要求既不能用熱水(燙手)，也不能用涼水(低於體溫太大)，應該和麵水接近人的體積(用手試水溫)。

【2】兌鹼不要加乾麵粉。若是用老面發麵，必須加適量的純鹼來平衡發麵的酸鹼度。餅子面兌鹼揉好製坯後是直接放於電餅檔烤制，最多15分鐘可出鍋，不像蒸饃還能醒發。如果加入乾麵粉，會是餅子面又處於半“死麵”狀態，即使烤製成餅子也會成僵硬且有韌性。

【3】製坯時不要撒乾麵粉。製作餅坯時都會在案板上撒些乾麵粉，其實這樣會使乾麵粉殘留在餅坯上，餅熟後表面仍有半生狀態的麵粉，是餅皮變厚變硬。可在案板上用毛刷刷一層食用油。

【4】創造餅坯醒發條件。雖說餅坯不能在一定時間內醒發。但是電餅檔是要預熱才能到達烤制溫度，所以在電餅檔預熱過程中，先做好餅坯，用保鮮膜蓋住，待達到溫度時再將餅坯放入；也可在烤制上一鍋時，把下一鍋的餅坯提前做好，同樣的方法醒發。醒發過餅坯的一定比邊做坯邊入鍋烤制的鬆軟。

【5】控制好電餅檔上下溫度。商用電餅檔上下溫度一般在140度一160度，由於厚點的餅坯上下表面都在被電餅檔上下溫度烤制，在烤制過程中不用上下翻動餅坯，以免上火受熱不均勻。

若烙薄點的餅子(餅坯上表面即使是在半熟情況下)也不會接觸到電餅檔上鍋內側，就關掉上溫，直接用下溫。不過還要掌握好時間並上下翻動餅坯。

如果上下溫都開著，其實上溫沒起作用，下溫會超過既定控制的溫度，餅子出現下表麵糊了，上表面白片。餅子會半生還硬。

我烙制的是白麵餅子，也叫燒餅、電烤餅。不是同一類產品有另當別論。

為生活而提神

電餅鐺烙餅一直是我媽的拿手絕活，做出來的餅又香又軟，想當初可是經歷了無數嘗試才總結出的技巧，一起來看一看電餅鐺烙餅如何軟的秘訣！

一、首先第一步的秘訣就在於和麵。一般用電餅鐺烙餅的話面越軟越好，可以稍微多加點水。1斤麵粉的話一定要加300克以上的水。和麵的時候要有方向性，用力要均勻。

二、和好的面，可以放到盆裡蓋上溼布餳一會。或者在盆外面放一些溫水。

三、擀的麵餅儘量不要太薄，太薄的話很容易變硬。

四、電餅鐺的溫度設置和烙餅時間也很重要，儘量不要讓時間過長。

接下來簡單說一下烙餅的步驟。

食材

麵粉150克 水適量 食用油適量 鹽少許

步驟

1.盆裡放入麵粉，在放一些鹽，向面裡一點點加水，有方向地拌好麵粉，然後揉成麵糰。

2.蓋上溼布，將麵糰餳約20分鐘。

3.將餳好的麵糰擀成餅，刷一層油，卷好，再擀成餅。

4.電餅鐺刷一層油，放入麵餅，再刷一層油。蓋上餅鐺蓋，約4、5分鐘即可。中途可開蓋看一次。(油不要刷太多)

香噴噴的餅就做好啦！

希望這個解答大家會喜歡！還有更多技巧的話歡迎多多留言。想要獲得更多美食分享，歡迎關注“遇膳房”！

遇膳房

電餅鐺烙的餅發硬，原來是因為這，大廚幾招教你烙出又香又軟的餅

小廚大劉

烙餅的軟硬與電餅鐺其實沒有什麼關係，關鍵是你做什麼餅，其配方如何，冷水面的軟硬與含水量相關，含水量大的冷水面團的餅通常是軟的口感，反之則是勁道、幹線的口感。燙麵餅的軟硬，與燙麵的程度相關，麵粉在燙制的過程中蛋白質變性，失去筋力，這樣做出來的餅通常比較軟，但如果水量過少也存在發硬的問題，這類餅放久了變會發硬。發酵麵糰做的餅的軟硬與發酵程度有關也就是餅中的含氣的量。

有一種麵糰做的餅叫燙酵麵餅，這種餅柔軟，做出來的餅非常好吃，給大家介紹一下大概的做法：

一、先製作燙麵

將水燒開，將沸水放入麵粉中，擀麵杖攪拌，使麵粉充分燙熟，燙制的過程中使蛋白質變性，這樣做出來的麵糰將失去筋力而變得柔軟。

二、發酵

把做好的燙麵麵糰自然冷卻，至30度左右，加入酵母，加入酵母的比例與麵粉的比例為100:1，也就是500克麵粉放5-6克酵母均可，可放少許白糖，有助於酵母發酵。發酵好的麵糰，經過醒發後製作成餅狀。

三、烙制

將做好的麵餅放入電餅鐺中，烙熟，此時製作的餅，既柔軟又有麥香味。

美食理想

我是北方人，這個問題比較擅長。自學會做飯以來，就特別喜歡做麵食，煎包，麵包，蔥油餅，糖火燒……只要是和麵我就喜歡。這種喜歡，就像是孩子玩橡皮泥一樣，麵糰在自己的手下變形完工，感覺特別有意思。

給大家看一下前天我烙的小薄餅，雖然薄到透明，跟春餅一樣薄，可涼了還是很軟。

但俗話說“興趣是最好的老師”，在不斷的摸索下，為了包子的褶好看，我用孩子的彩泥練過😓，慢慢地，我也算是麵食達人了😁。起碼，父母孩子老公經常會點名要吃我做的什麼什麼，評論是：比賣的好吃多了，可以去開店了。

想要烙餅暄軟，主要是水的比例要多一些，不能像包餃子的面那樣。做麵食不方便拍照，只有成品照片。大家可以參考一下小吃店裡餡餅的面，比糊糊稍稠一點，切割麵糰的時候手上，案板多沾乾麵粉，就不沾了。烙普通麵餅，醒面的時間無需太長，攪勻即好。因為要暄軟，所以不必讓麵筋充分拓展。餡餅的醒面時間長點，面不筋道，包餡子麵皮容易裂。

二是，烙餅的時間要適當，減少水分揮發，熟了即可。

三，這是我媽的經驗，一張一張疊著放，最上面蓋一塊潮溼的布。餅的熱氣互相串，即使剛出鍋的餅較硬，稍微一放，吃的時候也會變軟。

第四，油多一點，餅也會軟一些，尤其是餅涼的時候。你看，蔥油餅涼了基本上都是軟的，普通麵餅涼了就很容易變硬，就是這個原因。我天天年年的減肥，視油脂為大敵，所以把這點放到最後了😣。

五月午後陽光

電餅鐺要烙餅軟呼呼，太簡單了，放二天都還是軟軟的，有甜口的還有鹹口的下面我都介紹一下，希望是您需要的，喜歡就請多多關注我吧

需要材料：普通麵粉300克 2個雞蛋 白糖40克 高活性酵母3克 純牛奶400克 熟油20克 蜜紅豆一小碗 香蔥一把 清水400克 鹽10克

製作步驟：1.先把2顆雞蛋打散，加入純牛奶（鹹口的加清水）攪拌均勻，加入糖（鹽）繼續攪拌，攪拌好後加入酵母攪拌均勻

2.再加入麵粉攪拌均勻，麵糊很稀，多攪拌一下，攪拌到無顆粒狀就好了，蓋上保鮮膜，放到溫暖處發酵到2倍大

3.發酵好後，如果做鹹口的就加入香蔥末，輕輕攪拌一下，甜口的就不需要，電餅鐺加熱，刷一點油，把發好的麵糊直接倒入電餅鐺中，不需要任何動作，甜口的撒些蜜紅豆，蓋上蓋子，烙2-3分鐘就可以出鍋了

4.這款餅十分鬆軟，熱著吃更美味，放二天都還是軟的，是不是十分簡單，以上就是我的回答，謝謝您的閱讀

廚房小蔡

烙餅其實掌握了技巧怎麼烙都能達到鬆軟的，經常烙餅的人都有自己的經驗。我在家就喜歡做飯，當然烙餅也是我比較拿手絕技，只要掌握了下面幾個步驟，不論電餅鐺還是各種鍋都能做軟軟的餅，而且還不發硬。

技巧一：做鬆軟的餅首先發面的比例是500克麵粉350克水，面越軟烙的餅越鬆軟。

技巧二：麵粉里加酵母粉和無鋁泡打粉做出來的餅軟軟的，絕對不發硬，比例是500克麵粉5克酵母粉，3克泡打粉，酵母用40度溫水化開，放入泡打粉攪勻。

技巧三：和麵時麵粉裡打入一個雞蛋，雞蛋主要起到餅的膨鬆作用。

做法：

酵母水一邊加一遍用筷子攪拌，知道沒有乾麵粉為止，加入一個雞蛋，順著一個方向攪拌均勻

直至麵糊沒有面疙瘩，蓋上保鮮膜溫度在40度發酵半個小時

發酵好的面呈蜂窩狀，這時面就發好了

準備電餅鐺，上下火放在烙餅指示燈選項，鍋內倒入適量食用油，倒入麵糊，攤勻

烙至3分鐘即可翻面，直至餅烙至兩面金黃，即可出鍋

我用的是平底鍋，都是同樣的方法，如果使用的不是智能電餅鐺，一定要多翻餅，火候控制好即可。而且餅不能太薄，薄了容易幹，一般在2釐米左右即可。

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小柒美食坊

讓我這個曾經的千層餅大師告訴你。

首先面不能和太硬，要稀一點，和麵的時候要加一點點小蘇打，再加點無鋁泡打粉，不能多哦，加一點點就行了。

和麵的時候最好用有點燙手的水，大概50度的樣子，和到抓起來很鬆軟，但是不淌為宜，面和好之後倒色拉油，把面周圍都塗抹一遍。

面放置半小時就可以做了，抓適量的面擀圓，塗一層色拉油，撒調味料（鹽，麻辣鮮，十三香，雞精，味精）蔥花，然後中間留圓，四周用刀劃開，一片一片的包起來，不要露蔥花調料就行了，放置三分鐘後擀成電餅檔大小。

電餅檔上溫度170，下溫度180，餅入鍋一分鐘打開，用刷子往餅的上面刷水，然後撒脫皮芝麻，蓋上一分鐘差不多翻面，再蓋一分鐘就差不多好了。

這樣做出來的餅外酥裡嫩，但是還是要多練習幾遍，時間也要靠自己拿捏。

不管怎麼拿捏，中途最好不要老打開電餅檔看，那樣很容易做成“死麵餅子”。

一枚黃色的果子

電餅鐺在烙餅的時候確實是非常的方便的，電餅鐺有大有小，小的在家裡製作餅類或者是其它的烙制的食物都是非常的方便的。而對於大的電餅鐺有用氣的還有用電的，對於這個問題能不能烙制軟軟的餅，我想專門的烙餅的師傅都是清楚的，一般的電餅鐺最高的溫度上下火都是標記的300左右，而一般的師傅們都是在用的200左右的，其實要想烙制軟軟的餅的話，必須是要用高溫的，快速短時間的加熱，水分的相對失去的比較少，而如果用低溫的相對時間較長，就會出現失水多而變硬。一般上下火都是250以上。

關鍵字: 餅鐺 生活 和麵