喝酒怎能少得了涼菜呢？我整理了五種夏天比較受歡迎的五種涼拌菜，有葷有素，絕對好吃，希望大家喜歡。
涼拌茄子
茄子這種食材，在日常生活中也是常見，做法也相當多，一千個人就有一千種不同的涼拌。
用料：茄子 生抽 3大勺 蒜末 2大勺 香醋 2大勺 小米辣 適量 糖 1/2勺
香菜 隨意 花椒油 隨意
步驟：1 準備材料，茄子放到微波爐裡，叮五分鐘
2 五分鐘後肯定熟了，拿出來等稍微涼了一點之後，用手撕成條
3 把調料混合後做成涼拌汁
5 澆在碼好的茄子上，可以放冰箱冷藏，涼一點再吃更好吃。
涼拌紫甘藍
原來紫甘藍這麼好吃，一點都沒有生菜味兒
用料：紫甘藍 白醋 白糖 麻油 鹽 雞精 白芝麻
步驟：1 紫甘藍洗淨，切絲
2 可以適當鹽和糖醃製一會兒，把多餘的水分倒掉
3 準備調味汁（鹽，白糖，白醋，麻油，雞精）可以自己嘗一下，覺得味道可以就好。可以根
據自己的喜好加入麻油，蒜汁等等。
4 將調味汁倒入紫甘藍中拌勻，撒上白芝麻
涼拌牛肉
用料：牛肉 800g 香菜 五根 姜 8片 大蒜 3瓣 辣椒幹 6個
生抽 4勺 蒸魚鼓油 1勺 白米醋 半勺 白糖 5g 料酒 100ml
八角 2個 桂皮 1片 香葉 3片 大蔥 一根
步驟：1 所有材料洗淨待用，牛肉要那種纖維很粗的，耐煮，或者牛腱子，有膜的話建議剔除，不然
切的時候容易滑刀
2 取一口大砂鍋，倒料酒，把桂皮，八角，香葉，薑片放進去。
3 牛肉放進去，切的時候注意一下，順著紋理切
4 開大火煮，血沫出來後撇乾淨，然後再轉小火煮一個小時，關火裡面溫一個小時，讓牛肉
吸飽水分
5 撈出放涼，放冰箱冷凍一會兒，切成薄片
6 切好辣椒乾和大蒜，鍋裡放油開中火，炸半分鐘。拿個小碗，把白糖，米，醋，美味鮮，蒸魚鼓油
混起來，再加點涼白開水兌成涼拌汁，這樣吃起來比較潤。炸好的辣椒乾和大蒜倒進兌好的汁裡
7 把涼拌汁倒進切好的牛肉裡面，拌勻放涼
8 香菜切碎，放進牛肉裡拌勻
9 裝盤上桌，拿來做下酒菜很棒哦
菠菜拌粉絲
用料：菠菜 適量 粉絲 一包 生抽 適量 醋 適量 鹽 適量 雞精 適量
白砂糖 砂糖 蔥 一根 辣椒油 適量 香油 適量 熟白芝麻 適量
蒜 適量
步驟：1 菠菜去根，洗淨。開水中焯一分鐘左右。撈出過涼水，這樣菠菜能保持嫩綠色
2 攥幹水分，備用
3 粉絲放開水中煮3分鐘即可，撈出。放涼水中浸泡
4 菠菜和粉絲控幹水分，菠菜切成小段，一起放入大盆內
5 根據個人口味，加適量鹽，雞精，白砂糖，生抽，醋，香油，辣椒油，蔥花和蒜碎，攪拌
均勻
6 最後撒點白芝麻
涼拌胡蘿蔔木耳
用料：黑木耳 250g 胡蘿蔔 半根 小米椒 幾個 大蒜 幾瓣 香菜 適量
油、鹽 適量 白胡椒粉 適量 啤酒 適量 白糖 適量 芝麻油 適量 雞精
陳醋 適量 熟白芝麻 適量
步驟：1 幹木耳泡發，洗淨，撕成小塊
2 胡蘿蔔切絲，小米椒和大蒜切碎，香菜切小段，備用
3 鍋裡燒水，水開後，把黑木耳倒進去
4 黑木耳斷生前10s把胡蘿蔔絲放就去，然後關火
5 撈出來放涼白開水裡面浸泡一會，然後撈出來放乾淨碗裡
6 鍋裡倒油，把小米椒和大蒜放下去爆香
7 然後放生抽，鹽，白糖，白胡椒粉下去，再放一些陳醋，香味出來後，關火
8 把鍋裡的料倒入木耳碗裡，再放入香菜，白芝麻，啤酒，芝麻油，雞精
9 攪拌均勻後，裝盤開吃，超級香
以上是自己家常做的五道涼拌小菜，喜歡的朋友可以嘗試。
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