路在哪裡呢

黃油在西餐比較常見，可用來做各類糕點、餅乾、煎牛排……等等。但在傳統的中餐就較少用到，所以有些人不知道黃油是什麼東西？

簡單的說黃油是牛奶的加工產物，或者這樣說：是牛奶中的乳脂。

提取的方法有多種，常見的是從牛奶的煮熟或攪拌，到靜置沉澱。漂浮在最上面的一層粘稠奶油，叫做“稀奶油”，把它分離出來，進行多次攪拌，便會呈現出黃色的固體狀。這是初始的黃油，再經過過濾，加熱殺菌，蒸發水分。沒錯，剩下的就是黃油了。

黃油的製作原理

看起來很神奇是吧！因為牛乳在攪拌的過程中，原本乳脂肪球含有豐富的蛋白質，會遭到破裂，乳脂肪便從中流出。失去了蛋白質的保護，脂肪自然與水分離，漂浮到上面，聚集到了一塊，變成淡黃色。這時，再經過提純，壓榨水分，黃油就行成了。

黃油的營養價值

再簡單的講，黃油就是一種脂肪，跟豬油、雞油之類的差不多。不過黃油的味道更加芳香，帶有濃郁的奶香味，食用價值也比較高一點。它那黃色的顏色，主要的成分是胡蘿蔔素。另外含有不飽合脂肪酸，和少量的微量元素。其它方面與平時的食用油差不多，比如熱量、膽固醇……等等。

可能有的人認為蛋糕中的奶油，就有用黃油製作，其實不然，那種是“人造黃油”。主要是用奶油精，澱粉水解物、蛋白質，和食品添加劑混合製作而成的。故此含有一種“反式脂肪酸”的物質，吃多了對人體不利，這是在國際醫學上公認的事實，所以要少吃為宜。

佘小廚（完）

佘小廚

黃油就是給軸承潤滑用的，放進去是黃的，一磨就黑了，粘手上不容易洗。

且聽風吟star

黃油這個東西我每天都要用，不用的話挖機嘎嘎響。

超喜歡在裡面kss

黃油是很多糕點、餅乾之類的都會用到的，中餐的油脂種類就很多了，不過我們的傳統料理方式幾乎是不使用黃油的。所以有些人對黃油還是挺陌生的，今天我們就來了解一下，黃油到底是什麼油？

其實我只要一說黃油的另外一種叫法，你立刻就會明白的，黃油也叫做“乳脂”，這就是中文的厲害之處了，“牛乳中的油脂”就是黃油的身份了。簡單來說它就是牛奶的一種加工產物，可以通過加熱、不停攪拌牛奶，撈起上面分離出去的白色濃稠的奶油，然後進一步加熱去除水分就可以得到黃油了。

再說的簡單一點，這個東西跟豬油差不多，就是一種動物脂肪，而且都一樣非常香濃美味，但是不適合過多進食。我們之前分享過，有一些現代人不太適合以豬油為長期脂肪來源的觀點，也跟黃油有關。因為很多人平時會吃到的糕點、餅乾、麵包之類的很多東西都添加了黃油，類似的東西已經吃的太多了。

當然了因為乳牛的數量還是比較有限的，所以100多年前人們又發明了“人造黃油”。主要原料是各種植物油，然後添加一部分動物油和一些添加劑改善口感，不過這個製造過程需要以氫化法使混合的油脂從液體轉化為固態，這就會產生反式脂肪酸。這種物質並不是人體必需的，所以長期進食理論上是肯定沒有什麼好處的。

以上就是關於黃油的解答了，希望對你能夠有所幫助！

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啞巴美食家

最坑的就是人造黃油，而且大部分產品都是用這種便宜貨！！！！！

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黃油通常是指牛奶中提煉的動物油脂，所以它又叫乳脂、白脫油，稀奶油（也就是我們常說的天然奶油）是黃油提煉的一箇中間產物。另外，黃油也可以從羊奶和駱駝奶中提煉。

在做西點的時候，人們常使用黃油（就像中式點心，傳統的做法是用豬油一樣），比如說黃油曲奇、黃油吐司。

黃油營養豐富，含有多種維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇等多種營養成分，而且口味濃郁，香醇味美。

但是黃油的含脂量非常高，熱量高，所以孕婦、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，還有男性不宜多食，因為攝入過多可能導致前列腺肥大。

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黃油就是酥油，藏族天天吃。就是將煮開的牛奶涼涼後，上面結一層厚厚的奶皮，然後把奶皮撈入特殊的容器內，反覆捶打就成酥油了，到牧區就能看到婦女打酥油的場景。

濤聲依舊上客船

我們吃的黃油跟做糕點用的黃油不一樣，一種是動物油，純天然可以直接食用，一種是植物油，它是人造奶油，經過工廠的加工，加入各種添加劑形成的，優點是穩定性好，烘焙用的油脂就是這種

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黃油，又叫乳脂、白脫油，是從奶油中進一步分離出來的脂肪。相比奶油，黃油的脂肪含量更高。

黃油是一種脂肪含量高、能量大的乳製品，它的熱量為888千卡/100克，營養成分上，脂肪佔98%，蛋白質佔1.4%，其他營養成分則主要是多種維生素和礦物質，如維生素A、維生素D、鈣、鉀、鈉等。

可以看得出，黃油的主要成分是脂肪，每克脂肪可以產生9千卡的能量，多吃黃油就意味著多攝入能量，過多的能量堆積會造成超重甚至肥胖。而肥胖是高血脂、高血壓、糖尿病、動脈粥狀硬化、冠心病、腦卒中等慢性病的危險因素。因此，黃油不能多吃。

黃油脂肪中脂肪酸的平均組成為：飽和脂肪酸53.11%，不飽和脂肪酸46.89%。飽和脂肪酸的比例已經佔到一半以上，比豬油的還高。飽和脂肪酸是使我們血清膽固醇升高的主要脂肪酸，每天的攝入量應低於膳食總能量的10%。

黃油中膽固醇的含量也比較高。普通黃油中膽固醇的含量為250-450毫克/100克，比豬油的高。很多人也是談膽固醇色變，但其實膽固醇攝入量並不會直接反應血液中膽固醇水平。對普通健康成年人來說，適量吃黃油一般無需擔心膽固醇過量的問題。但有心、腦血管疾病的人還是要注意一些。

作者：劉萍萍，華大基因營養師，營養科普作者，私人營養顧問；中國營養學會會員；今日頭條悟空問答簽約作者；自媒體名稱：劉萍萍生活營養；分享生活中有趣靠譜的營養知識。

劉萍萍生活營養

黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。黃油與奶油的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。優質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。

關鍵字: 黃油 牛奶 乳脂