【6月知味】開胃又下飯的酸蘿蔔燒鴨肉
發表於 2018-06-07 16:44:52 收藏數:0 瀏覽數:149
鴨子，因為生活在水上，吃的食物多為水生物，其肉性味甘，寒，有滋補、養胃、補腎、除癆熱、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。鴨肉的營養價值與雞肉相仿，蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻，十分美味，也是人們進補的好食材之一。內部所含的所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構**體內兩種重要輔酶的成份之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。體內熱，上火，體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更有益身體健康。
酸蘿蔔，許多人一聽到是醃菜，泡菜，就避而遠之，認為它不利於身體健康，其實，醃菜經過一段時間的發酵，發酵過程中亞硝酸鹽含量慢慢被細菌利用或分解，是可以放心食用的，但這一段時間，至少是一個月以上，大家都記住了嗎？還有一點，想要放心的吃泡菜，還是自已做手在家裡做吧，自已用料，用心，最會做出好的泡菜。自家壇中養著的紅皮蘿蔔，經過一段時間的浸泡，表皮的紅色，已漣漸漸退去，染紅了泡菜水，這大約是它賦予水的又一種新生力量。
前兩天，出差了一趟廈門，回程的高鐵，不知什麼原因就晚點了，恰恰又趕上下班高峰期，原本只需要40分鐘就可以到家的，因為高鐵晚點加路上堵車，原本就有一些暈車的精靈，就更加的心裡難受了，一路上忍著總算沒吐，一下車就給吐的稀里嘩啦的，渾身無力沒胃口，躺著休息了整整12個小時，才慢慢的好轉一些，早上爬起來，讓媽媽下樓買了新鮮的鴨肉，我撈出了泡菜壇中的酸蘿蔔，燒了一盤特別開胃的酸蘿蔔鴨肉，終於是又活過來了。。。
原材料：鴨肉800克，酸蘿蔔1個
配料：泡青椒2個，泡小米椒5個，生薑8克，八角1個，料酒20ML，生抽醬油20ML，精鹽2克，雞粉1克，食用油30ML
具體做法：
1：新鮮剁塊的鴨肉準備。
2：用料酒水浸泡30分鐘。
3：各式配菜準備。
4：浸泡出血水的鴨肉，清洗乾淨瀝水。
5：酸蘿蔔，泡椒，生薑全部改刀。
6：坐鍋點火，不放油直接下鴨肉煸炒。
7：一直不停的翻炒，炒約5分鐘，炒至肉皮收縮。
8：推至一邊，注入食用油，下生薑，八角。
9：煸炒後淋入生抽醬油。
10：下泡小米椒。
11：炒至酸香味。
12：加熱水沒過食材。
13：燜煮25分鐘後加入酸蘿蔔。
14：接著燜煮10分鐘後加精鹽調味。
15：翻炒均勻後下泡青椒翻炒。
16：加雞粉提鮮。
17：大火收汁，出鍋即可慢慢的享用啦。
精靈碎碎念：
1：鴨肉下鍋煸炒的時候，不用放油的，直接煸炒哈。
2：喜歡焯水的，也可以直接給鴨肉焯水再煸炒，但個人感覺直接煸炒的會比較香一些。煲湯的話，都會直接先焯水。
2：酸蘿蔔，泡椒都有鹹味，後期加鹽需酌情。
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| 芷萍 | + 3 | 吃起來不錯 |
| 秋天到楓葉紅 | + 3 | 開胃又下飯的菜，多吃一碗米飯呀。 |
| 愛跳舞的老太 | + 3 | 好開胃的下飯菜 |
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