【初夏營養】鹹鴨蛋黃焗蝦仁
發表於 2018-06-10 17:52:24 收藏數:5 瀏覽數:247
進入6月絕對是吃鹹鴨蛋最佳時候，無論著它喝粥，還是就著吃飯，鹹香美味且下飯；此外，鹹鴨蛋白鹹鴨蛋黃，還可以搭配其它食材，用來煲湯或燒菜，如：上湯莧菜和蛋黃焗鍋巴，就是分別用到了：鹹蛋白和鹹蛋黃呢。
鹹鴨蛋，是用鮮鴨蛋醃製而成的，它營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸，還有鈣/磷/鐵等多種微量元素及維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。我家超家吃鹹鴨蛋，還特別愛吃蛋黃焗鍋巴，雖說好吃可吃多了易上火；所以咱今兒同樣是焗，但想換種食材，青蝦仁個大飽滿、肉質肥美有彈性；大大的蝦仁被沙沙的鹹蛋黃包裹著，一口咬下去，鮮嫩Q彈的蝦仁在嘴巴里，似乎有要爆漿地感覺，真的真的好美味；同樣的蝦仁、不同的做法，卻帶來不同的體驗和享受~~~
蝦：營養極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，且其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，不失為老年人食用的營養佳品，對健康極有裨益；對身體虛弱以及病後需要調養的人也是極好的食物。
材料：鹹蛋黃4個，青蝦仁175克，芥花油適量，蔥姜/蒜頭少許，食鹽1克，白糖2克，料酒5克
方法：1、備好食材
2、選用的是冷凍青蝦仁。也可以用新鮮現剝蝦仁
3、青蝦仁待室溫自然解凍後挑去蝦線
4、放入盤中加入：食鹽、澱粉輕輕揉搓掉表面黏液
5、沖洗瀝去水份後：加1g鹽、2g糖、5g料酒，輕輕抓勻醃製5分鐘
6、此時：將備好的熟鹹蛋黃用勺子底壓碎
7、鍋熱倒油，下一半蔥薑蒜煸香後放入蝦仁
8、煎至表面金黃，約8成熟時，關火盛出
9、留底油，下剩餘蔥薑蒜爆香，再倒入鹹蛋黃碎
10、開中小火將鹹蛋黃，慢慢炒出油沙油沫來
11、此時重新倒入煎好的蝦仁
12、待蝦仁表面，均勻裹滿鹹蛋黃碎後既可關火
出鍋裝盤，再撒些蔥花增香增色
小貼士：1、4個鹹蛋黃有點多，喜歡的親可用3個最好
2、蝦仁要用鹽、澱粉輕輕揉搓，可去蝦仁表面黏液，炒好的蝦仁更鮮脆
3、鹹蛋黃一定加油炒出油沙油沫，再放入蝦仁（或是其它食材）才會好吃
話題豆幣記錄
| 愛跳舞的老太 | + 3 | 美味看得見 |
| 亮晶晶媽 | + 3 | 提升了口感，營養加倍哦 |
 籣草児 | + 3 | 裹上蛋黃，蝦仁更鮮嫩了。 |
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