因為金針菇口感滑嫩，如果太過於心急，沒有充分嚼爛就迫不及待地吞下去，那麼，第二天它又完好地出來也是有可能的，也難怪金針菇會被戲稱為“see you tomorrow”
金針菇是日常飲食中不可缺少的“明星蔬菜”：火鍋、涼拌菜、炒菜、醬料，甚至餃子裡都能見到金針菇曼妙的“身姿”
金針菇這種菌菇類，細胞壁中含有特別難被消化的殼多糖又叫幾丁質，常見於蝦和螃蟹等動物的外殼中。幾丁質一般只能溶解在無機強酸，雖然胃液酸性很強，但很難完全消化他們
經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品
金針菇雖然不易消化，但它的營養價值還是挺高的。它的纖維含量比較高，所以不容易消化，如果不充分咀嚼的話是很難消化的
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