马博士健康团
洋葱，素有“蔬菜皇后”的美誉。洋葱的受欢迎程度，可是享誉国内外的，很多菜肴中都会看到洋葱的身影。那么洋葱究竟怎么吃才最有营养呢？看完便知晓。
洋葱生吃熟吃两相宜，怎么吃自己的身体说了算！
洋葱本身无论是生吃还是熟吃，都是各具风味的。但是在营养素保留的方面，自然是生吃比熟吃营养素保留的要更多一些。但是生吃洋葱，洋葱本身含有与葱、蒜中一样的成分辣素，气味浓郁，刺激性强，如果本身胃肠道有炎症或者溃疡的人是不适合生吃的。这种情况可以将洋葱加热熟吃，减少刺激性。
如果没有上述症状，生吃、熟吃就可以随意切换了！
洋葱好色吃，营养价值更高！
常见的市售的洋葱分为：紫皮、黄皮和白皮的洋葱。自然是颜色越深营养密度就越高。紫皮洋葱中的植物活性物质、风味、辣味的含量都高于其它两种洋葱；而黄色的和白色的洋葱，口感上则汁水更多，辣味会轻一些。所以在选择吃洋葱的时候，可以换着不同颜色去选择，紫色的味道浓，可以用来炒食；白色的和黄色的味道柔和可以用来制作沙拉。当然也可以根据自己的喜好去烹调。
此外吃洋葱的时候不要把洋葱的衣服脱的太狠，倒不是怕洋葱冷，而是因为洋葱中含有的类黄酮物质在洋葱的皮中含量比较高，所以简单脱个外衣就行了，别剥的太狠。
总结一下就是，如果身体允许，洋葱自然是生吃营养价值更高，但是做熟了吃，也是不错的选择。但是需要注意的是，无论是生吃还是熟吃洋葱，都不要贪食，洋葱作为配菜，确实是一种不错的风味选择。洋葱吃的过多容易导致胃肠产气呦，你懂的！
钱多多营养师
洋葱，又叫葱头、圆葱、玉葱、荷兰葱、皮牙子等，是生活中常见的蔬菜，其栽培历史悠久，作为蔬菜已有数千年，原产于西南亚，20世纪初才在我国大量栽培。在我国，老百姓以洋葱为原料做的菜品可谓多种多样，既可做成凉拌菜，也可以单独或跟肉类及其他蔬菜一起炒着吃。洋葱在国外的餐桌上也是常客，比如，法式洋葱汤往往是大餐中不可缺少的美味，巴基斯坦烤肉要配以洋葱，再比如美味的炸洋葱圈，还有汉堡里的配菜等等。洋葱的结构是一层包着一层，有的人剥掉表皮就吃，有的人为了干净，不免多剥几层。如此好东西，到底怎么吃才最营养呢？
由于洋葱中的类黄酮物质主要存在于洋葱皮，所以吃洋葱时不要剥掉太多，尽量多保留外层部分。洋葱生吃能最大程度保留其中的有益化学成分，营养效果最佳。另外，将洋葱切好用醋拌一下，或是跟其他蔬菜一起做成沙拉，都是不错的选择。推荐一道菜，我国新疆地区的一种特色凉拌菜，爽口开胃解油腻，深受欢迎。生洋葱辛辣味较重，很多人难以接受，特别是儿童和老年人。若要炒着吃，应掌握好火候，不要炒得太久，以免有益成分损失过多。秋冬季节用洋葱炒羊肉不失为一道营养滋补的美味佳肴。
另外，还有一个关于洋葱的小段子，据说欧洲中世纪的战争中，战士们佩戴洋葱作战，就能免遭弓箭剑戟之伤，而且往往会取得战争胜利。所以，洋葱在欧洲不仅是重要食材，还被认为是象征胜利的护身符。
卢士军 营养学博士
马博士健康团
我是陆军总医院营养师，这个问题我来回答！洋葱又叫圆葱、葱头，是北方地区比较常用的蔬菜，洋葱和土豆、萝卜、白菜一样可以作为冬储蔬菜，为冬季的饮食提供一些丰富的营养来源。现在洋葱一年四季都会有，一般分为紫皮洋葱、黄皮洋葱（白洋葱），以及比较袖珍的小干葱。其实小干葱并不干，而是鸽子蛋大小的水滴形紫洋葱，这种洋葱相对于大型洋葱而言，味道非常浓郁，适合做西餐或特色地方菜，其营养与大洋葱相似。
洋葱中有较多的含硫化合物、膳食纤维、维生素C、矿物质等等。因为洋葱独特的浓郁刺激性的香味，和很多食材都可以搭配，有去腥解腻和增香的作用。比如烹制五花肉、肥牛、羊肉等比较油腻腥膻的肉类和海鲜；如八爪鱼、贝类、烤鱼、烤羊腿等腥味较大的食物，当然也可以与禽肉和禽蛋类搭配。
洋葱和禽蛋类、肥腻的肉类以及海鲜搭配，不仅能够去腥膻，而且还可以赋予食物独特的滋味，有开胃促消化的作用。
洋葱和肉类、禽蛋类食物搭配，从营养搭配而言还可以促进营养均衡，增加肉类中没有的膳食纤维和植物化学物。洋葱中的膳食纤维和维生素C还可以降低肉类、海鲜和禽蛋类食物中胆固醇的吸收概率。
洋葱除了可以加热烹制，还多用于凉拌菜或沙拉。西餐的沙拉中多见洋葱，因为紫色洋葱的花青素受热容易变色，所以多用来切片或切丝拌沙拉；黄皮和白皮洋葱多用来做海鲜或牛羊肉，比如铁板黑椒牛柳、洋葱辣椒烤鱼、纸包洋葱辣酱烤肉、洋葱炒八爪鱼等。
洋葱可以生吃，但胃肠道有炎症或溃疡的人不适合，其实只要将洋葱稍微加热断生就行，以去除辛辣、保持其脆嫩甘甜的口感，也能尽可能多的保留营养。当然，熟洋葱也不是所有人都可以吃的，有皮肤病的人暂时不宜吃洋葱。
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中国营养学会全国首批注册营养师
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
马里和南苏丹维和部队遇袭重伤员康复专职营养师
于仁文注册营养师
洋葱是全球普及的蔬菜。法国人喜欢喝洋葱汤，意大利面的配菜少不了洋葱，希腊人最擅长用洋葱调味。在国内，洋葱也是很多家庭最常吃的蔬菜，炒、凉拌、炖煮都可以。
营养方面，洋葱不仅富含膳食纤维及矿物质和维生素。而且，洋葱中含有与葱、蒜中的成分一样的辣素，有浓郁的气味，可刺激胃酸分泌，增进食欲以及杀菌和预防感冒。
市场上的洋葱有三种：紫皮、黄皮和白皮洋葱。紫皮洋葱的膳食纤维、各种矿物质及保健成分含量最高，但其风味最浓，辣味最重，最好炒着吃。白皮洋葱肉质柔嫩、汁水最多，辣味最轻，可做成沙拉，黄皮洋葱适合烹饪海鲜。
有些人喜欢生吃洋葱，但过多食用会导致胃肠胀气，建议不要空腹吃生洋葱，尤其是患有胃肠疾患的人应避免生食洋葱。
健康时报
生洋葱保健效果更佳
生洋葱味道有些冲，但正是这些味冲儿的物质具有抗癌等优秀的保健功能。
如果想让洋葱发挥最大程度的营养价值，生吃或拌沙拉是最好的办法。
在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，还能起到解腻的作用。
39健康网
洋葱，是餐桌上常见的普通菜肴，家庭经常食用的根茎菜，除了胡萝卜，土豆外就是洋葱；洋葱不容易坏，存放方便，又非常有营养。
洋葱中含有丰富的钾、维生素C、叶酸、锌、及纤维质，硒元素、槲皮素，能刺激人体免疫机能，防癌抗癌；槲皮素有助于防止低密度脂蛋白的氧化，预防改善动脉粥样硬化，常吃洋葱患胃癌几率会减少；葱蒜辣素，促进胃肠蠕动，所含二烯丙基硫化物可以降低血脂，是很不错的营养菜品。
洋葱怎么吃最营养
吃洋葱，可以降脂保护心血管；我认为，蔬菜可以生吃的尽量生吃，不能生吃的做熟了吃，包括洋葱；生吃，较好的保留维生素，避免烧制过程烹饪不当造成维生素的损失；生吃洋葱辛辣刺激，一般搭配其他蔬菜或者肉类比较常见，也可以营养互补。
对于肠胃不好的人来说，做熟吃比较好。
紫皮洋葱比白皮洋葱辛辣，生吃建议用白洋葱，做熟建议用紫皮洋葱。洋葱生吃：白洋葱不是很辣，辣中带甜，可以作为配菜生吃拌小凉菜，方便快捷。
黄瓜加入适量洋葱，食盐，香油，拌匀，可以适量加入杏仁，清爽可口富有营养。
洋葱熟吃：洋葱炒蛋，洋葱木耳，洋葱烧牛肉，洋葱汤都是常见菜。烤肉的时候，烤上洋葱，营养美味。
洋葱可以做罗宋汤，味道浓郁很香，可以用煮好的牛肉汤，加入红菜头、卷心菜，土豆、洋葱、胡萝卜切块，西红柿，加上适量盐一起煮。
大家有什么好建议，可以留言讨论。
米兰的自媒体
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作者:邢丽霞 国家二级公共营养师 中医学学士 中药师
参考资料：洋葱：为什么“催人泪下”？阮元锋洋葱的营养价值-范志红于康营养超市
营养百事通
一般做洋葱大多都是炒着吃，不过凉拌洋葱味道也不错。不信，和我一起试试看！
1.选取1－2个洋葱洗净，切成洋葱丝。
2.拿一个盆，在里面放上清水，加些盐。
3.把切好的洋葱丝放入盆中，呆半个小时左右。（这个目的是：用盐水泡洋葱丝，使洋葱丝不辣，所以可适当多放盐。）
4.半个小时后，把洋葱取出，放入盘中。
5.现在可以搅拌了，放上些醋、糖，适量香油，少量的盐，拌匀后方可食用。
这道凉菜的特点：吃起来酸甜爽口，另外生洋葱中有多种营养物质，这样可以避免熟洋葱中营养的流失！你是否也馋了呢？快试试吧！
许多老年人都有高血压、糖尿病、高血脂、高胆固醇、动脉硬化、血黏度增高等，洋葱对于这些老人具有很好的保健作用。国外一项研究显示，洋葱种植区的居民，高血压患病率为1.7％，明显低于非种植区的5.4％。被欧美等国家称作“蔬菜皇后”。
下面为大家介绍3种食用洋葱的 方法：
方法一：醋泡洋葱 洗净一个洋葱，剥去外皮切成薄片，放到微波炉里加热大约2~3分钟，再将洋葱放到容器里，加入5大汤匙食用醋，然后放在冰箱里。第二天早晨即可食用。每天早餐用这种洋葱佐餐，可有效降低血糖，并使体重减轻。
方法二：用醋泡莴苣叶和洋葱 把洋葱洗净切薄片，再加几片莴苣叶子，然后倒入苹果醋，淹过洋葱即可。这种吃法可以治疗多年的便秘，稳定血压，还能有效改善睡眠。
方法三：洋葱外皮煎水喝 用洋葱外皮煎水喝，或多吃炒洋葱，可减轻眼睛的玻璃体混浊，改善视力。
海南新东方烹饪学校
洋葱味道辛辣带着甜味，有许多人不喜欢吃，特别是小孩子。在切洋葱的时候挥发出来的气体很容易呛得人流泪，也是许多家庭主妇敬而远之的原因。
其实洋葱真的很好，廉价又营养，含有稀有矿物质硒和丰富的维生素C，具有润肠，抑菌的作用，对治疗高血压，动脉硬化等心血管疾病有很好的辅助作用。
洋葱，我不建议生吃，卫生是一个问题，吃后嘴里又辛又辣，特别不舒服，而且有一股特别难闻的味道，都没办法跟人说话，特别尴尬。
1.洋葱炒鸡蛋，是一个比较典型的菜谱。洋葱中的维生素C很容易氧化,而鸡蛋中的维生素 E恰恰可以防止维生素C的氧化,这两个炒在一起,可以增强人体对维生素C和维生素e的吸收。
2.洋葱炒火腿或熏肉或腌肉，味道都很好。而且火腿（熏肉、腌肉）含有亚硝酸盐，容易转化成对人体有害的物质，洋葱中的维生素C可以防止这个转化过程。不但过了嘴瘾还提高了人体对营养的吸收。
茶姐说养生
洋葱含有前列腺素A,能降低外周血管阻力，降低血黏度，还能清除体内自由基，促进新陈代谢，抗衰老，预防骨质疏松，软化血管等作用，比较适合中老年保健的食材之一，应该如何食用最佳呢？下面介绍几种分享给大家。
1.洋葱泡醋
新鲜洋葱切片，然后用白醋浸泡两到三天，即可食用，可以软化血管，同时可以降血压和降血脂功效。
2.洋葱和葡萄酒同时食用可以软化血管，可以激活营养成分，更加容易人体吸收，还可以减少心脑血管病的发生。
3.洋葱与木耳一起食用，会让它软化血管作用更加明显，能减少动脉硬化和血栓类疾病发生。
日常生活中我们经常食用洋葱，养生功效多多，可以做主料也做辅料，但是有些食物和洋葱相克，不可以一起食用，我们就要注意了。
1.洋葱和蜂蜜不能一起吃，对眼睛不好，严重可以导致失明。
2.洋葱和海带、虾不能一起吃，容易形成结石
3.洋葱和鱼不能一起吃，洋葱里的草酸会分解破坏鱼中蛋白质，不容易被人体吸收。
洋葱功效:
补钙健骨，改善肠道环境，促进减肥，治疗便秘，杀菌，防癌等功效。
