榛蘑為真菌植物門真菌蜜環菌的子實體。是迄今為止為數不多的被人們所認知但仍然無法人工培育的野生菌類，堪稱名副其實的“山珍”，被人們稱為“東北第四寶”。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富，被一些發達國家列為一類食品。榛蘑呈傘形，淡土黃色，老後棕褐色。榛蘑7～8月生長在針闊葉樹的幹基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區的榛柴崗上，故而得名“榛蘑”。
榛蘑又名蜜蘑，為真菌門口蘑科植物。子實體中等大小。一般多生在淺山區的榛柴崗上，故而得名"榛蘑"。齒蓋直徑4～14釐米，淡土黃色，蜂蜜色至淡黃褐色，老後棕褐色，中部有平伏或直立的鱗片，有的近光滑，邊緣具有明顯的條稜。菌肉白色。菌褶白色或稍帶肉粉色，直生至延生，稍稀，老後出現暗褐色斑痕。菌柄細長，圓柱形，稍彎曲，長5～13釐米，粗0.6～1.8釐米，顏色同菌蓋，常有縱條紋和毛狀小磷片，纖維質，內部鬆軟變至空心，基部稍膨大。菌環乳白色，生柄上部，幼時呈雙層。孢子印白色。孢子無色或稍帶黃色，光滑，橢圓形或近卵圓形，7～11.3微米×5～7.5微米。
榛蘑分佈在東北林區，生於各種樹種樹幹基部和倒木上叢生，是一種普遍採食的野生食用菌，市場上常有出售。子實體含有D-蘇醇（D-threitol）,C4H10O4及維生素A，治腰腿痛、佝僂病、癲癇等。可預防視力減退，夜盲症、 皮膚乾燥、並增強對呼吸、消化道傳染病的抵抗力。菌絲體發酵物製成的蜜環菌片對高血壓椎基底動脈供血不足、美尼爾氏症、 植物神經功能紊亂等疾病引起的眩暈病人治療效果較好。對改善肢麻、失眠、耳鳴、中風後遺症等也有作用。 從蜜環菌中分離山葡聚糖和多肽聚糖，有抗癌作用，對小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率達70%～80%。榛蘑可用來栽培名貴藥材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生關係,提高天麻的產量和質量。
野生榛蘑是中國東北特產山珍之一，，是極少數不能人工培育的實用菌之一，是真正的綠色食品。每年的7-8月是採集榛蘑的季節，入伏後採集的榛蘑質量尤佳，榛蘑可鮮食，也可採集後除掉泥土雜物，曬乾後貯存。榛蘑味道鮮美，榛蘑燉小雞等榛蘑菜餚是東北人招待貴客的不可缺少的傳統佳餚。 榛蘑含有人體必需的多種氨基酸和維生素，經常食用可加強肌體免疫力，益智開心，益氣不飢，延年輕身等作用。
即使在東北，榛蘑的價格也不便宜
隨記：在我們東北“小雞燉蘑菇”這道硬菜，指的就是榛蘑，雞要選用起碼有一年以上“育齡”的老母雞。蘑菇最好用榛蘑或元蘑，而且是曬乾的隔年蘑菇，才能燉出鮮美的味道來。那滋味~~嘿~~~~！
小雞燉蘑菇
我在《舌尖上的中國》看到小雞燉蘑菇用的是“元蘑”。說實話，我在東北這麼多年，也沒見過用元蘑做的。我相信有，但絕對不是普遍的。元蘑的價格之高，我相信也是原因之一。雖然榛蘑也不便宜，但使用率是非常普遍的。
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