馬鎮中
小的時候自己都是在舅舅家長大的，自己的舅舅就是一個大廚，但是不是飯店廚師的那種，就是在農村地區，誰家有紅白喜事都會請舅舅去幫忙，而自己也經常和舅舅去蹭吃蹭喝，但是說實話舅舅做的飯菜真的是特別的好吃，自己一直都沒有吃夠過。
自己最喜歡吃舅舅做的兩道菜，一個是燴菜，還有另外一個就是紅燒肉，在我們老家紅燒肉都是叫做蒸碗，就是蒸的紅燒肉，吃起來真的是特別的好吃，再就是我們那的燴菜了，其實普通家庭家做燴菜的並不多，因為還是比較麻煩的，很多人都是炒菜吃。
自己舅舅經常美食的時候就會給我們做燴菜吃，做法還是比較考究的，但是對於菜並沒有多少要求，像一些肉丸子、白菜、粉條、豆腐、青菜等配在一起，味道需要做的淡一些，不能和炒菜似的，所以說燴菜既像菜又像湯，味道也是挺不錯的。
商丘身邊事兒
南北方飲食文化不同所做的燴菜也不同，我家是東北的，經常過年的時候老媽會把年夜菜燴到一起吃。但是我最愛吃的是麻辣燴菜，冬天吃著特別爽。
備料：
蔥薑蒜適量
豆瓣醬
火鍋辣湯底料
各種肉類和蔬菜適量
蒜末，辣椒粉，花椒粉
開做：
1.蔥薑蒜倒入油鍋中炒香後下2小勺豆瓣醬，（根據個人口輕重放豆瓣醬）翻炒醬香味。
2.小火加入火鍋底料翻炒，加入適量的熱水燒開。
3。依次將肉類蔬菜下鍋，熟的慢的先下鍋，我家經常放五花肉，白菜，土豆，娃娃菜，香菇，豆腐之類的，根據個人喜好放。
4.加少許醬油，雞精，鹽少許，蓋蓋兒燜20分鐘，等所有後下的蔬菜熟了出鍋，配碗米飯。
5.把蒜末，花椒粉，辣椒粉撒在上面，然後用熱油淋在上面。好吃的不要不要的。
小貼士：火鍋底料和豆瓣醬都很鹹一定不要放太多鹽，不喜歡吃辣的換個火鍋底料也不錯。
社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！
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於泓鑠
燴菜幾乎全國各地都有，叫法不同而已，如熬菜、大雜菜、大雜燴、燴三鮮、一鍋燉、殺豬菜、湯菜等，只是一種烹飪技法，類似亂燉，並非菜名。其特點是：不挑食材，幾乎任何蔬菜都可以；對廚藝要求不高，一般人都會製作；煎火（即熱乎），特別適合寒冷的冬季食用；入味，各種菜餚味道融為一體，好吃、下飯；軟爛，很對牙口、腸胃不好的人的胃口。因而普遍受歡迎。
因北方冬季寒冷，過去時鮮蔬菜很少，蘿蔔、白菜、土豆、豆腐、粉條等易儲存的食材較為常見，又適合燉煮，吃起來熱乎，能對抗寒冷的天氣；南方氣候溫暖，新鮮食材較多，人們口味清淡，喜歡原汁原味。故燴菜總體北方要多於南方。
我是上世紀60年代生人，經歷過艱難歲月。小時候一天兩頓稀，早飯包穀糝子漿水菜、午餐包穀糝兒面，晚上沒飯，肚子餓得咕咕叫，倘能熬一老碗蘿蔔填飽肚子，則是莫大的享受。
因燴菜的食材很寡淡，比較吸油，故肥豬肉或豬油是其絕配。具體做法：
1.肥豬肉切片，胡蘿蔔、白蘿蔔、白菜切條，鍋燒老豆腐、土豆切塊，姜切絲，蔥切段，用熱水將粉條泡軟，並切成長段。
2.鍋中倒入植物油（或豬油）燒熱，加入肥豬肉，燷炒至出油，加入醬油、薑絲、蔥段、料酒，再燷炒至焦黃，加入白蘿蔔、胡蘿蔔條，略炒，再依次加入土豆塊、豆腐塊、白菜條、粉條段，加適量五香粉、醬油，再燷炒1～2分鐘，最後加少量生水。
3.蓋上鍋蓋，中火燒開，改文火再燒約5分鐘，熄火，燜制5分鐘，調入鹽、雞精，攪勻即可。
北大屠夫陸步軒
看到許多人對大燴菜感興趣，因為看到了很多人回答了問題，許多人收藏了問題，更有許多人在評論區和作者互動，我不僅想吃大燴菜了，還想嘰嘰歪歪地說幾句。
大燴菜從南到北，從東到西都有，南方最著名的佛跳牆，東北的豬肉酸菜燉粉條，河南的大燴菜，陝北的羊肉大雜燴等等。燴菜幾乎人人愛吃，只是各地的使用的食材不同，其中主材有豬肉的，牛肉的，羊肉的，還有海鮮的，當然還有素菜大雜燴等，另外由於地域不同做燴菜的烹飪工藝（用料和火候等）也不同。所以才有百花齊放的大燴菜，這就是中國餐飲文化的璀璨，不像國外一個配方工廠化的食品，走到月球上也是一個味道，這就失去了美食享受的意義了。
現在說說大燴菜怎麼做好吃？
我是西安人，說說我怎麼做大燴菜，僅供參考。
豬肉大燴菜好吃要注意下面幾個問題。
1:豬肉要選五花肉和前腿肉。
2:豬肉做前要切大塊先要涼水下鍋焯水去腥，用大蔥生薑料酒即可。然後切1.5MM片，或2.5公分見方的塊。
3:準備炸好的豬肉丸子。
4:準備好炸過得滾刀塊紅蘿蔔和土豆塊。
5:油炸豬肉提前泡發
6:鍋燒老豆腐切方塊焯水備用，其中一半油炸金黃。
7:紅薯或土豆粉條提前泡發
8:木耳和幹香菇提前泡發
9:如果要用海帶要提前泡發並焯水去腥。
10:冬季的大白菜要去掉老幫子
11:嫩青菜去根去老葉
12:如果用青蘿蔔白蘿蔔切厚片或滾刀塊，提前焯水2分鐘去蘿蔔臭味。
燴菜所需要主要食材說完了，再說說調味料，沒有調料燴菜也不好吃。
1:幹辣椒節
2:蔥薑蒜老三樣
3:郫縣豆瓣醬
4:香料有大料，花椒，桂皮，小茴香，陳皮，香葉，丁香等適量，如果沒有，就用家裡的五香粉或13香也湊合。
5:料酒生抽老抽冰糖鹽味精或雞精少不了。
6:小香蔥和香菜適量
再說大燴菜用的湯，最好使用豬骨和雞骨燉的高湯，最次到超市買些濃湯寶吧，當然用自來水也行，味道差些就湊合吧。
如果上面準備好了，那就開始做大燴菜吧。
具體怎麼做不再囉嗦，只需要提出幾點注意事項。
1:豬肉準備好了，要按照紅燒的方法去做。炒糖色不能少
2:如果使用香料（不是五香粉和13香）要把所有香料用水泡15分鐘後，倒掉水流香料用。香料在燉肉時放入。
3:所用的豆瓣醬必須炒出紅油。
4:所使用的辣子節必須炒香，不要直接把辣子加到菜裡。
5: 肉6成熟後加入所有食材（除了粉條和白菜和青菜），燒開再轉中小火慢燉，出鍋8分鐘加粉條，出鍋5分鐘前加入白菜和青菜。
6:出鍋後，撒小香蔥碎或香菜碎。
7:植物油最好用菜籽油或花生油，油要比一般炒菜要一倍。
8:鹽的用量要合適，不要太鹹，要燴菜有鮮味出來。
9:老抽不要用量過大，以免菜品顏色發黑不好看。
不知道說清楚了嗎，不清楚請在評論區說下或私信給我。
長安白菜心心
燴菜就是懶人菜，但是懶出了水平，好做好吃。所以要想做出酒店大廚的味道，基本的人人能做到。
燴菜和火鍋、串串有著異曲同工之妙，都是不怎麼講廚藝，收集來的食材一起煮了，斷生撈起，調好味道吃。
所以燴菜很好做，會燒開水會吃飯，就能做出像模像樣的燴菜。不過要注意把握好三點：①食材不怕多，起碼三種以上；②葷素有搭配；③各食材從下鍋到成熟的時間要相對一致。
舉個案例。家庭大燴菜：①食材。燉肉、粉條、海帶、豆腐、蘑菇、青菜。調味料，蔥姜鹽醋胡椒；②海帶泡發切絲，豆腐切塊焯水，粉條泡發；③熱油起鍋，爆香蔥姜，倒進肉湯，所有材料都下鍋，燒開給鹽調好鹹淡，燒到粉條透明就點醋撒胡椒碎起鍋。普濟
燴菜是我們家的家常菜，特別喜歡那種味道，不過我也好久不吃了！因為在外地上學一年才能回家一兩次，因此這幾年出來後就很少吃到媽媽做的燴菜了，下面就來說說媽媽做燴菜的具體辦法吧！
其實燴菜沒有太多的講究！燴菜嘛，就是亂七八糟想吃什麼就燴什麼，沒有一定之規，有放土豆的，還有放油炸土豆的，有放白豆腐的，還有放油炸豆腐的，有放素丸子的有放肉丸子的，又放生肉現燉的，有放加工好的燒肉切片的，有放白蘿蔔胡蘿蔔的，還有放海帶的，有放排骨的有放雞塊的，總之，白菜豆腐粉條丸子肉等，差不多就是一般北方冬天家裡常有的食材！ 
需要注意的是五花肉要先焯水後用大料煮八成熟切片，紅羅卜切滖刀塊或切片先焯水去除羅卜的味，白菜也要焯一下水也可用土豆或耦都切滾刀塊焯水可以放少許泡好的木耳黃花菜，也可放少許泡好的海帶，也可放粉條或綠豆粉皮。但這兩種食材要用燉著的滾湯另外先泡在菜都文火燉成時再倒入鍋內少燉片刻，如果倒鍋內早了容易座底糊鍋。總之燴菜是隨個人喜好和家中現有食材來做的，味道在家裡也根據自己口味。最好油要大些燉的時間要長充份入味，有蒜苗的季節放些可以提味！ 
真的是寫著寫著就想家了，想念家裡的飯菜的味道！入門在外以後回家的機會越來越少，也希望出門在外的遊子們都能平平安安，生活越來越好！
一顆愛你的心
問題:燴菜怎麼做好吃？
燴菜說白了就是把很多菜丟到一起煮，大雜燴。燴菜怎麼做好吃，這個問題就有點深奧了！因為燴菜的種類很多，很多地方都有做燴菜的傳統。而且燴菜是一種烹飪方式，並非菜名。
用一種烹飪方式製作出來的菜，好不好吃就要看每個人對食材的選擇，對口味的要求了！一般燴菜都是葷素搭配，可以選各種肉類（豬肉，牛肉等為主），粉條，寬粉，白菜，豆角，土豆，藕，黃瓜，豆腐，魔芋等各種食材。 
有比較經典的幾道菜:
1、豬肉燉粉條。豬肉先紅燒，在肉燒爛時，加入寬粉，把湯收幹。
2、酸菜白肉。先將肉放入鍋中加水和調料煮出香味，然後加入酸菜，快好時憑喜好加血腸、粉條等。
3、亂燉五花肉。紅燒煮到八分爛，加入茄子、土豆，煮熟時加青辣椒、西紅柿燉爛。
遙想當年我們老闆，從內蒙運兩隻內蒙羊，老闆親自下廚，煮的羊排骨燴菜。真的是色香味俱全。
羊排骨不用洗，剃成一根一根的放鍋裡，鍋里加水，開火煮，各種調味料(八角，沙姜，桂皮，料酒等)，丟進去。煮40分鐘，丟各種蔬菜（白菜，土豆，寬粉，黃瓜等）按一定順序放哈！使勁煮到收汁，湯汁不多的！丟鹽，雞精翻均勻。
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美食來臨
燴菜，在很多地方都有，只是叫法不同，但做法大同小異！
在我們河南省洛陽市，也是家家都會做“燴菜”。
燴菜，在洛陽，原名叫“炸燴菜”（菜名的由來與“南宋”的奸相有關，在這裡就不細說了）。後來，因為這道菜是將各種“菜與肉”燴在一起做的，所以，人們就將它改叫做“雜燴菜”了！
在我小的時候（30年前），那時家裡條件比較艱苦，用的還是煤火（蜂窩煤）或地火（燒柴火的大灶火），家裡來客人了，大大小小十幾口人，煤火做飯太慢，又不可以炒盤（就是做很多道菜），總是會點“柴火”起“大灶火”做“雜燴菜”，家裡一般蒸的都有“饃”，就著“燴菜”吃著可美！
做“燴菜”俺爸最拿手了，做法如下：
先煎老豆腐，備用；
將白菜洗淨後改刀切小後備用；
如果有條件蒸扁垛（就是粉條與紅薯粉蒸的一種“丸子”），就蒸點扁垛，如果沒有最後就會用“紅薯粉條”代替；
開始做，根據人的多少會買適量的“五花肉”（十人一般2-3斤肉就足夠了），那時買的“五花肉”可是標準的“土豬肉”，肉質沒有任何異味；
一般上午10：30左右就點然“大灶火”，先煮“五花肉”，涼水下肉，水開後小火煮約50分鐘基本上就可以了；
將肉撈出，瀝乾水分後，晾晾，改刀切成3毫米厚的肉片，備用；
這邊煮肉的湯鍋裡，如果水少，就再加點水，水煮開後，切好的油炸豆腐、白菜、白豆腐、黃豆芽、扁垛（或粉條）、一併下鍋，加鹽、醬油、少許白酒、五香粉（我小的時候還是五香粉，現在都十三香了），再放入切好的五花肉一起燉，水開後，改小火再燉20分鐘左右。即可開吃！
因為是五花肉與肉湯做的，所以吃起來很香，我往往會在碗里加點“醋”，再放點辣椒，手裡拿個自家蒸的大蒸饃，吃的真過癮！
在30年前，這還是家裡來客人才做的，隨著時間的推移，家裡生活條件的改善，平常家裡吃“燴菜”的次數逐漸多了起來。
在北方寒冷的冬天裡，來碗熱氣騰騰的“燴菜”，倒杯小酒，真的也是一種享受！！！
人在風上走
在這個寒冷的季節，如果能吃上一碗熱騰騰的燴菜，是一件很幸福的事，燴菜的做法有很多種，且每個地方的做法都不一樣，燴菜的特點是蔬菜品種豐富，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，儘管都摻雜在了一起，但還很好看。雖不前衛，但很敦厚實在！下面給大家分享一道燴菜的做法。
食材準備：五花肉、土豆、香菇、胡蘿蔔、豆腐、青椒、粉帶、丸子、白菜、蒜、蔥、姜；
1、土豆去皮洗淨切片備用（不要切太薄）；
2、胡蘿蔔去皮切片備用；
3、豆腐用水沖洗下切厚片備用；
4、香菇洗淨切片備用；
5、青椒洗淨切片備用；
6、白菜洗淨切片備用；
7、蒜切片、姜去皮洗淨切片備用；
8、粉帶提前泡軟備用；
9、大蔥斜著切段備用；
10、五花肉開水焯5分鐘撈出切薄皮備用（焯肉時放兩片姜兩個八角去腥）；
11、熱鍋加少許油放入五花肉、蔥薑片（蔥姜不要放完留一半後面用）、少許鹽，煸炒兩分鐘盛出備用；
12、熱鍋加油燒至6成熱放入一勺豆瓣醬爆香；
13、放入蔥薑蒜片爆香；
14、放入胡蘿蔔片、土豆片翻炒一分鐘；
15、放入五花肉、加入適量五香粉、花椒粉、翻炒一分鐘；
16、加入適量開水、鹽、雞精、老抽，燒開後放入香菇、豆腐；
17、放入泡軟的粉帶；
18、放入青椒片；
19、放入丸子；
20、最後放入白菜；
21、嘗下味道再根據自己口味添加相應佐料，中火煮3分鐘左右即可；
22、出鍋用大碗裝，（你們做的時候可以撒點蔥花或香菜點綴，我家裡沒有小蔥跟香菜了），熱騰騰的大燴菜就做好了，燴菜可以是主食也可以是菜，就著熱蒸饃或鍋盔吃美滴很；
23、做燴菜很講究和藝術，比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如這用鍋吧，有的用鐵鍋、鋁鍋，有的就得用砂鍋。再比如這配料吧，連那蔥蒜姜切成什麼樣的形狀，什麼時候投放，都有許多的規矩和不同的順序。因而這燴菜也有高下粗細之分。但是無論你怎樣做，它都是燴菜，都不失色味厚重的特色。只不過有人喜歡做得精緻些，有人習慣做得簡單些罷了。喜歡這道燴菜的朋友按照上面的做法試試吧。
西安美食達人圈
燴菜呀，作為一個洛陽妹子，燴菜絕對是日常餐啊，你走在洛陽的街頭隨便問問，哪個沒吃過燴菜，正了八經的洛陽燴菜，裡面有丸子，匾跺，木耳，肉片，之類的，特色就在於丸子和匾跺哦，胡椒和醋一定要放夠量，吃起來酸酸辣辣的，絕對開胃啊，拍一個饃饃簡直美滋滋的，不過介於好多朋友來自天南海北，有的不知道匾跺（有的地方叫燜子）怎麼做，我就給大家推薦另一個版本的燴菜，在洛陽叫另一個名字《連湯肉片》。
連湯肉片
1. 準備好所有食材後，一定要用剛剛煮沸的水，倒入燜燒罐中，八分滿，蓋上蓋子後，上下搖晃，讓燜燒罐充分預熱。
2. 把裡脊肉切成兩毫米的肉片，放入少許料酒和生粉拌勻，醃製十分鐘左右。
3. 打開燜燒罐，倒掉裡面的熱水。放入醃好的肉片，加入沸水，關上蓋子，燜一分鐘後將水濾出。（這一步也可以加入少許薑絲，去腥味兒用）
4. 二次預熱。放入蔬菜，加入沸水，蓋上蓋子，燜一分鐘後將水濾出。（這一步，我們也可以把肉留在燜燒罐裡，做二次預熱，會熟的更快哦！）
5. 加入鹽，白胡椒和醋。注入沸水約八分滿，蓋上蓋子，搖一搖，燜一個小時。
6. 打開燜燒罐，加入少許水澱粉，雞精，攪拌均勻即可。
7. 冷冷的冬天，吃一碗有肉有菜的家鄉菜，鮮香，胡椒的辣，配上油餅，感覺有家的味道。你說這連湯肉片中不中？我說：真中！
有沒有洛陽的朋友，吃過水席的就知道，連湯肉片也是代表菜之一哦，好吃到飛起來，家鄉話飈起來，我們家好吃是說：中。哈哈哈 ，河南話的好怎麼說大家估計都知道。你們家鄉的好怎麼說呢？
