青菜炒蘑菇是道非常好吃的家常菜，我菜院子裡就種了有小青菜，想吃了去拔一點非常的方便燒湯，炒青菜，下麵條都可以孩子也都喜歡吃。而飯店裡做的卻不是這種青菜炒蘑菇，一般大廚用的是上海青也叫大頭青，搭配香菇炒的。炒這菜還是很簡單的，很多人炒出來青菜盤中裡都出現很多水，這是為什麼呢？香菇青菜是先炒青菜還是先炒香菇？學會這一點，大人小孩搶著吃
其實在炒青菜時對火候的掌握還是很關鍵的，不管炒任何素菜都要用大火炒的，而小火炒也很容易炒老，不脆不嫩還出水青菜中的維生素也容易流失。今天就用上海青炒香菇這道菜的做法和技巧分享給大家，在餐廳裡這菜可是點擊率很高的一道菜，那麼餐廳裡是怎麼做的呢？香菇炒青菜這樣炒更脆嫩又好吃，營養還不流失，我們接著往下看吧。
上海青炒香菇
【準備食材】：上海青500克，鮮香菇7朵，蠔油適量，鹽，大蒜，食用油，蔥油。
【製作步驟】：
1、對於清洗上海青可能大家都會遇到這樣的問題，怎麼才能保持完整的清洗呢？在家裡洗都是掰開一個一個沖洗，然而飯店裡為了保證這菜的美觀都是放在水裡把菜裡的泥泡軟，涮一下水直到水變乾淨了才可以，主要用泡衝涮的做法把菜洗乾淨，大的要經過改刀。香菇洗乾淨把根部切掉，表面切上十字花刀增加出菜的美觀和食慾感。
2、鍋燒開水加油和少量的鹽倒入青菜，這樣做能保證菜餚的脆嫩促使青菜出鍋氧化發黃和出品質量。
3、熱鍋涼油下香菇炒出水分加少許的蠔油主要目的增加鮮味，加入少許鹽勾芡盛入碗裡備用。鍋刷乾淨加油燒熱，大蒜拍碎斬成蓉倒入炒出蒜香味，蒜蓉能增加青菜的口感。加入焯過水的上海青大火快速翻炒保持整體受熱均勻，最後才進行調味加少許的鹽，味精在家做給孩子吃不用放味精，蠔油本身就有鮮味，孩子正在成長階段還是少吃味精的好，而味精在餐廳飯店都是必用的，這也是為什麼飯店菜鮮好吃的原因之一，最後薄薄勾芡，勾芡的目的保證了出菜水平，增加口感然後滴入明油，也就是所說的蔥油行話是明油亮芡。炒熟的上海青依次擺好盤中倒入炒好的香菇，一道好吃的上海青炒香菇就做好了，你喜歡嗎？
【美食總結】：看似簡單的家常菜其中卻暗藏烹飪技巧，炒好素菜是每一位廚師最基本的功夫，要求青菜炒出來不能出水保持鮮香脆嫩的口感和香菇的爽滑可口。青菜在焯水之前要加適量的油和鹽使菜餚更加漂亮不易氧化發黃。香菇要經過改花刀哦。
不知道每天該吃啥歡迎常來看看，說不定會有你喜歡吃的菜。
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