自古就有六月苋，当鸡蛋，七月苋金不换的说法，苋菜有清热润肠、补气血的功效，在以前人们习惯把它当成滋补蔬菜来食用，虽然是蔬菜但是它的价值比得过鸡蛋，到了农历七月给金子也不换。
苋菜分为两个品种，一种是农村本土苋菜颜色青没有色素，另外一种为紫色口感更佳营养价值丰富，深受大众的喜爱。苋菜极易种植在农村大部分地区皆有种植，一拨可以吃上几个月。
随着人们生活水平的提高，含有丰富的膳食纤维和维生素的蔬菜被广泛推荐，提倡多吃蔬菜少吃肉类，肉类当中的营养物质可以通过其它蔬菜中获得。
以前的农村生活条件不好，一年很少能吃上肉类等滋补食物，苋菜有补气血、增强免疫的功效，妇女们常会用来当成补血蔬菜，不用花钱也能经常吃上。
一捆苋菜只要几元就能炒一盘，它的做法十分简单，只要洗干净在油锅中爆炒一分钟即可出锅，口感嫩滑比空心菜的口感更好，精明的家庭主妇时常买给家人吃。
苋菜适合夏季生长的蔬菜，不打农药不施肥也能长得又快又好，功效独特且营养丰富的有机蔬菜，常被人们叫做农村的“长寿村”，多吃对身体有好处。
让人感到奇怪的是它的钙含量要比牛奶和菠菜高，有蔬菜类“钙中之王”的美称，孩子和老人吃了可以补钙易于吸收，家里有孩子要多做给孩子吃，长得又快又高。
爆炒过后的蔬菜汤为紫色很漂亮，家庭主妇们喜欢把苋菜汁添加到面点等食物中调色，是天然的有机色素吃了不仅不会对身体造成伤害，而且对人体有利。
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