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水滸好漢確實能吃上牛肉，吃的就是牛肉。水滸好漢吃牛肉能成為一個議論焦點，是好事。人們開始關注歷史，關注文化，關注美食。往大了說，是文化復甦之風，傳統文化有繼承；往小了說，人們的求知意識在增強，學習總比遊戲強。
牛肉在我國曆史上非同一般的肉食，從古到今都由皇權直接管著。從三個節點證明：①唐朝以前的先秦時期，只有“王”可以吃，諸侯都不準吃；②唐朝到清朝，各朝代嚴禁殺牛，殺牛犯刑法；新中國成立後，直到八十年代，同樣對耕牛嚴加保護，偷殺濫殺耕牛觸犯刑法。
幾千年的沿襲，把保護耕牛列為國家法典，是因為牛充當著主要農業生產力，並不僅僅是牛肉好吃。當然也形成了牛肉的地位，比其他肉高貴。當下牛肉還貴很多，牛肉40元每斤，豬肉10元一斤。
有說法宋朝富裕了，朝廷允許殺牛吃肉，還有引經據典的，這個不可信。簡單的道理是，無論多富裕，農業也是簡單再生產模式，靠天吃飯，牛的作用不會絲毫減少。農民不會傻到殺牛吃肉自己去耕田，再說農民與耕牛的感情，不是人與動物，是家人關係。解放後多少年了，農村還都是土牆草屋的時候，三間屋兩頭房，大都一房睡人一房睡牛，中間堂屋。
還有說法，水滸作者施耐庵在元末明初改朝換代大動亂時期站錯了隊，幫錯了人。結果同門師兄劉伯溫幫朱元璋打下了天下，自己幫張士誠混了個落水狗的下場。一生倒黴，就借古諷今，指桑罵槐，把對當朝的不滿，在書裡讓宋朝好漢表現出來。單從作品看，這觀點是成立的。水滸好漢就是當朝叛逆，綠林土匪，大吃牛肉就是表現自己的反叛精神。朝廷不讓殺人，我殺了；朝廷不讓吃牛肉，我偏偏吃了。不過牢騷歸牢騷，施耐庵的思想還是正統儒家，最終還是讓宋江把這幫好漢送上了不歸路，給朝廷減少了麻煩。
普濟
在北宋宋徽宗期間，吃牛肉壓根沒問題。
吃牛肉--並不是體現反叛精神，而是民間老百姓的最愛
水滸裡面有個特點，就是牛肉出現的特別多，據統計有400，500處。
最早出現牛肉的，是八十萬禁軍教頭王進去史家莊借住的時候。太公不但讓他住下，還熱情招待他吃飯。
書中寫道： 莊客托出一桶盤，四樣菜蔬，一盤牛肉，鋪放桌上，先燙酒來篩下。
放在今天大家似乎覺得沒什麼，不過是四個蔬菜，一個葷菜，還給了幾杯酒而已。但其實在那個時候，這就是相當高的招待了。自然，這個高規格招待並不是指這些蔬菜和酒，而就是指這盤牛肉。
還有林沖在大軍草料場的一段：
酒店主人道：“客人，那裡來？”
林沖道：“你認得這個葫蘆兒？”
主人看了道；“這葫蘆是草料場老軍的。”
林沖道：“原來如此。”
店主道：“即是草料場看守大哥，且請少坐；天氣寒冷，且酌三杯，權當接風。”
店家切一盤熟牛肉，燙一壺熱酒，請林沖吃。
又自買了些牛肉，又吃了數杯，就又買了一葫蘆酒，包了那兩塊牛肉，留下些碎銀子，把花槍挑著酒葫蘆，懷內揣了牛肉，叫聲“相擾，”便出籬笆門仍舊迎著朔風回來。
林沖當時的身份是草料場看守，算起來也算是這家酒店的近鄰，應該會經常來這家吃酒，自然要好好招待。
所以店主人立即拿住一盤熟牛肉說給他“接風”！
如果放在今天，大家也許會想，一盤牛肉有什麼了不起，算得上什麼接風？
其實，這還真的算接風，因為牛肉堪稱是當時比較貴重的美食了。
再說吳用去拉阮氏三兄弟入夥。吳用期間通過買食物贈送給阮家兄弟，作為拉攏，書中寫道： 吳用取出一兩銀子付與阮小七，就問主人家沽了一甕酒，借個大甕盛了；買了二十斤生熟牛肉，一對大雞。
乖乖，看來這20斤牛肉，就算是很大的禮物了，阮氏三兄弟當時看了都很高興。
類似的內容，全書還有很多！重點就是牛肉這兩個字！
為什麼水滸裡面對牛肉如此看重，其實這是符合北宋歷史的。
自古以來，牛並不是用來吃的，而是重要的生產工具。對於傳統的農耕，有牛或者沒有牛是完全不同的。有頭耕牛，農業效率會提高太多，如果沒有牛，一些重貨只能靠人來幹，不但效率低下，而且對勞動者是一個很艱鉅的工作，即使青壯年往往也不能勝任。
所以自秦朝一來，歷代王朝對於私宰耕牛都嚴格控制。普通的老百姓，即使耕牛受傷不能再用，或者因為年老無法耕地，也必須上報官府。如果沒有上報，私自殺了，一般都是要嚴厲懲處。甚至到了新中國也是這樣，建國初期，一例數十頭耕牛死亡的事件，曾驚動中央，周總理親自下了批示，要求限期破案。甚至改革開放的1979年，國家仍然對耕牛的宰殺，販賣給予政策的嚴格限制。
北宋亦不例外，北宋初年的《宋刑統》中，明確寫道“諸故殺官私牛者，徒一年半”“主自殺牛馬者徒一年”。乖乖，宰一頭管家的牛，居然要坐一年半牢，就是殺自己家的，也要坐1年牢！
到了南宋，由於北方淪陷，而南方的農業主要是稻米種植，對於耕牛，準確的說是水牛更是需要。所以南宋的法律更為嚴厲，殺官家的牛要坐牢三年，殺自己家的，也要坐牢一年半。甚至不要說殺，就算讓自己家的耕牛殘疾了，或者受傷無法使用了，如果是故意的，那麼也當做宰殺，要坐一年牢！
這裡就出現一個誤解了！
水滸的作者施耐庵由此認為，在北宋吃牛肉的人是很少的，多是一些膽大妄為，不在乎官府法律的人。所以，施耐庵幾百次提到牛肉的目的，主要是宣揚水滸的好漢們的叛逆。
其實，這就是施耐庵老先生歷史知識不足了。
誠然，北宋初期，整個南宋時代，都嚴令不允許宰殺耕牛，但並不代表水滸的時代也是這樣。
實際上，北宋初年經濟不發達，大部分地方都缺乏耕牛，禁止屠宰自然是正確的。但經過幾十年的發展，宋的地方經濟一下就突飛猛進，導致徽宗時代人口都超過了8000萬人。
到了大宋的第三位皇帝宋真宗時代，還是嚴禁殺牛，甚至連王公貴族殺牛也要重罰。宋真宗以身作則，連自己也不吃牛肉。史料記載，宋真宗的御廚房一年吃掉40萬斤羊肉和4000多斤豬肉，卻沒有一兩牛肉。
作為一個九五之尊，要什麼有什麼的皇帝，能夠做到這樣真是不容易！
但即使是極端嚴厲的真宗時代，也不是鐵板一塊。
當時宋朝民間已經出現一定的私宰牛的現象，而且逐步成為一種比較普遍的現象。所謂法不制眾，當時官府就已經網開一面，默許部分地方可以宰殺耕牛。
《宋會要?刑法志》記載宋真宗大中祥符七年（1014年），司勳員外郎孔宗閔進言：“浙民以牛肉為上味，不逞之輩，競於屠殺，事發即逮捕滋廣，請釋不問罪。”
宋真宗見私宰耕牛在浙江已經成為風氣，而且浙江確實也是耕牛過剩，也就不便於嚴厲打擊，隨機下詔書曰：兩浙諸州，有屠牛充膳，自非通議烹宰，其因緣買者，悉不問罪。
到了下一代的宋仁宗時代，變化就更大了。仁宗時代，宮廷的肉類仍然是羊肉，皇宮每天要宰殺200多隻活羊，但民間卻不同了。北宋經過三代皇帝的和平時代，經濟突飛猛進，耕牛也到處都是，很多地方出現嚴重過剩的情況，不再是什麼稀罕物了。
耕牛過剩，不需要用這麼多牛來耕地，又不能殺，難道白養著這麼多牛做老爺的嗎，這豈不是不合情理的怪事。
所以當時民間意見很大，一些地方官為了緩解民怨，開始巧妙的迂迴政策。他們一面提供官府同意殺牛的手續，一面進行收稅。
這樣一來，不但養牛的人得到好處，愛吃牛肉的人欣喜不已，官府也得到了實惠。
宋朝的王公貴族對牛肉並不在意，這主要是從中醫養生角度考慮。但為什麼牛肉如此為老百姓喜歡？
原因也不復雜，一來，耕牛雖然養殖時間較長，但出肉很多。宋徽宗大觀四年一份資料寫道：一牛之肉不下三二百斤。相比豬樣雞鴨，一頭牛出的肉很多，而且當時宰殺的多是不能耕田的耕牛。一頭牛的肉，就可以提供給幾百人食用，挺不錯了。
二來，牛肉的味道是獨特的，是其他肉類無法相比的。牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。直到今天，不但中國人多吃牛肉，西方更是對牛肉愛不釋手。宋朝民間老百姓非常喜歡吃牛肉，對牛肉的評價很高。就如同水滸中寫道的：店小二把四支大盞子擺開，鋪下四雙筋，放了四盤菜蔬，打一桶放在桌子上。阮小七道：“有甚麼下口？”
小二哥道：“新宰得一頭黃牛，花糕似好肥肉！”
阮小二道：“大塊切十斤來。”
催促小二哥只顧篩酒，早把牛肉切做兩盤，將來放在桌上。
阮家三兄弟讓吳用吃了幾塊便吃不得了。
那三個狼餐虎食，吃了一回。
到了宋仁宗時代，由於民間耕牛實在過剩，而且私下交牛肉稅就可以宰牛已經成為普遍現象。當時一頭活牛販賣給別人，只能賣到5至7貫，一頭牛的肉，卻可以賣到20到30貫
當時的宋仁宗順應民間，開始逐步放開對宰殺耕牛的限制，最終完全取消了這一限制。
所以到了水滸他們的宋徽宗時期，民間已經不限制殺牛，到處都可以殺牛，也可以賣牛肉。
這是到了南宋時期，由於北方領土基本丟失，大量人口湧入南方，必須增加農業開發，耕牛又變成了稀缺物，這才重新開始禁止殺牛。
呵呵，施耐庵老先生畢竟是明朝的人，對歷史又不太瞭解，他只知道北宋初期和南宋時期都嚴禁殺牛，並不知道北宋末期這個政策已經放開，所以犯了一個錯誤。
實際上，在宋徽宗時期吃點牛肉根本算不了什麼，就如同吃豬肉，吃羊肉一樣。
如果誰有膽量在宋太祖時代私宰耕牛吃牛肉，那才是真正的又反叛精神。
------------------------武松在景陽岡吃的幾斤牛肉。當時牛肉產業很火的，到處都是宰牛的作坊。本來牛基本都是用來耕田或者拉車，但宋代也出現專門為了吃肉的肉牛。但牛肉價格並不算便宜，一般老百姓一個月也就能吃上幾斤。所以水滸所謂大碗喝酒，大塊吃肉的口號還是很有吸引力的！
薩沙
歷史研習社
比起《水滸傳》小說裡，各路好漢們動輒大塊吃牛肉的熱鬧景象，放在真實的北宋年間，吃牛肉的代價，可以說十分巨大。
因為在漫長的古代農業社會里，耕牛就是生產中的重要勞動力，對於國家發展來說，更是重要戰略資源。隨隨便便殺了吃？那就是嚴重的資源浪費。所以歷代王朝都出臺嚴格法律，嚴打亂殺亂吃耕牛現象。
特別是北宋年間的法律，別說吃牛肉，就算是殺耕牛，後果都是非常嚴重：以《宋刑統》的法律條文，就是殺死自家的耕牛，也要勞動改造一年。南宋年間更變成“勞改”一年半。理論上說，在宋朝“大塊吃牛肉”，就基本難逃牢獄之苦。
但實際操作起來，好些宋朝“聰明人”，也早找到了空子：法律上說的不許殺耕牛，那牛病死了總可以吃吧？於是偷殺偷賣牛肉的風氣，從宋初時就屢禁不止。很快官府也就想開了，既然抓不過來，何不趁機抓抓創收？於是高額的牛肉稅很快推廣各地，只要交足了稅，官府也就睜一隻眼。照著宋仁宗年間名臣張周物的吐槽說：“官禁屠牛，而州場稅膀有收算之文”。一邊不許宰牛，一邊大收牛肉稅，您這不是自打耳光？
靠著這“自打耳光”的操作，饒是把“勞改一年”變成“勞改一年半”，兩宋年間吃牛肉的現象，三百年裡就沒斷。浙江地區的大型宴會上，牛肉都是必須有的硬菜。合法專營牛肉的店鋪，也在各地大量出現。基本是有錢就能買到牛肉吃，可價格卻水漲船高。以《宋史》記載，宋徽宗年間時，一頭牛的價格不過五千多錢，可要把這頭牛殺了賣肉，一斤牛肉可賣上百錢，一頭牛身上的牛肉，通常能賣到三萬多錢。
所以說，放在《水滸傳》的時代裡，梁山好漢能吃上牛肉不假，但想像小說裡的武松們那樣，頓頓都大口吃好幾斤？得先問問身上的錢夠不夠。除了宋江柴進等個別有錢人，真沒幾個好漢能頓頓吃。
那既然這樣，為何整部《水滸傳》小說裡，吃牛肉的橋段卻如此多，以至於讓人誤會牛肉是宋代的家常菜呢？除去作者的寫作思想外，應該和作者的生活環境，也有很大關係。
《水滸傳》雖說寫北宋故事，但作者施耐庵卻生活在元末明初。其實在元代開國時，對於偷殺耕牛的禁令就已放鬆，原先的流放變成打板子。一線大城市裡，牛肉消費也更火熱。以《元典章》記載，元初時“內外官員士庶之家，凡是婚姻慶賀一切宴會，往往宰殺馬牛食用”。大小官員只要辦宴會，基本都吃得起牛肉。待到施耐庵創作水滸的元末明初時，那些扯起反元大旗的起義軍，歃血為盟的儀式上，常見抓起牛肉大嚼。
這些生活經歷，應該都是施耐庵寫《水滸傳》裡的牛肉宴席時，順手拈來的素材。
而到了《水滸傳》火熱暢銷的明朝中後期，老百姓吃牛肉？那更不是稀罕事。明朝嘉靖年間，造訪廣州的葡萄牙人克魯士，就記錄了大段明朝市民吃牛肉的場景。比起宋元時代吃牛肉要高價的景象，歐洲傳教士筆下的中國南方城市，每個集市上都有大量牛肉出售，價格更比歐洲便宜得多。可以更容易吃到牛肉的明代讀者，讀到《水滸傳》裡的吃牛肉橋段，當然也不會見怪。
一盤牛肉，就是中國古代民生經濟發展的見證。
歷史風雲錄
不能說完全不能，但要說像《水滸傳》情節裡描述的那樣，好像沒個酒館都是牛肉館，隨便都可以吃到二斤熟牛肉，就是沒有其他的配菜，酒和牛肉卻照樣可以管夠，那就真的是大錯特錯了！（歡迎關注我的頭條號：歷史三日談）
現代人吃鮑魚燕窩花的是錢，古代殺牛吃肉要命，直接叫你吃大獄，吃不了兜著走，花錢也不好使，如此說來吃牛肉是違法了，怎麼還要大刑伺候了？
的確是違法了，而且還不輕，近代社會，隨著文明的發展，其實刑罰是趨向於寬鬆的，但在古代，殺牛吃肉是重罪，唐代叛你個幾年沒商量，宋代一段時期內勢必殺人還重的罪。
在漢代，由於常年戰亂，天子出行拉車的馬都湊不齊，不得不徵用耕牛拉車，但不要據此以為漢代的耕牛就多的用不完，遍地都是。
整個封建社會其實耕牛都是一種戰略物資，同時也是一種稀缺物，漢代除了皇帝勉強弄一色的牛兒拉車，一般身份的高官甚至拉車的牛都是雜色的，沒辦法，“牛”資緊缺。
因此，歷朝歷代可以說都是有相應的法律保護耕牛，極端的做法甚至是耕牛即使死了，也不能殺牛吃肉，而要安葬，像對待親人一樣送上天。
就《水滸傳》裡那個搞法，早晚要把耕牛都吃到肚子裡不可，那就真的不用吃糧食了，耕牛是農業社會動力方面的一次革命，其歷史意義比後來的這發明那發明要大的多。
因此，在“禁牛令”的緊箍咒下，隨隨便便就有牛肉吃，還是不太現實的！
歷史三日談
一般來說很難吃到，但也並不是不可能。
先說一下為什麼很難吃到。
編訂於北宋初年的《宋刑統》中，有這樣的法令：
諸故殺官私牛者，徒一年半。
主自殺牛馬者徒一年。
在北宋的時候，牛和馬都不能殺，因為一個是生產業的支柱，一個是交通業的支柱。
到了南宋，刑罰更重：
諸故殺官私馬牛徒三年。
連殺自己的牛，都要判刑三年，更別說殺別人的了。
其實不僅在宋朝，在周朝的時候，就有這樣的說法，《禮記》中記載：“諸侯無故不殺牛。”
那麼，《水滸傳》的好漢們如何能夠在明令禁止的制度下，吃上大塊牛肉呢？即便是好漢們不怕事，那些店家不怕事嗎？
其實在古代，牛作為主要生產力，基本上是家家必備的，那時候的牛，絕對要比現在的狗多。
不說古代了，就是二三十年前，你到農村裡看看，哪家沒有牛？
那麼多牛，肯定有很多自然死亡的，這樣就不算是殺死了。在宋代的時候，自然死亡的牛，要先請官府派人來確認並出具文書，然後再由主人決定是賣是吃。
吃掉自然死的牛……為什麼有一種細思極恐的感覺。
於是這些老死的牛，一般都賣給了酒店。
當然，雖然牛很多，但自然死亡的牛，絕對滿足不了人們的食慾，那接下來怎麼操作？
有人的地方，就有交易，有交易的地方，自然也就有黑市。
黑市上面，往往可以提供非自然死亡的牛，酒店購買之後，將之剖解，與自然死亡的牛放在一起，這樣基本上無懈可擊。
還有一種地方，就是天高皇帝遠的那種，比如梁山泊，在上面宰牛，肯定沒有官府管的。
魏青衣
各位想多了，北宋時期牛作為重要的生產工具是不可能隨便吃的，那個時候吃的更多的應該是羊肉才對。《水滸》成書大約是明初，很多設定其實都能看出來的。歷史上記錄了一則真的是由包拯斷的案子，就是關於牛的。殺牛比殺人判刑還重的。所以，真的是在北宋時期，想吃牛肉，好像有點難。不過再是四大名著，《水滸》也只是一部小說，小說裡吃什麼都行，孫二孃還包人肉包子呢，也沒見咋啊！吃點牛肉而已，各位看客如果想吃，也可以去買一點嚐嚐。這裡推薦陝西名小吃之一：臘牛肉！如果你來西安旅遊一定要嘗一嘗！要買就一定要買腱子肉，我們這裡叫“腱核兒（發音見胡兒）”。
輪迴的刻度
在《水滸》傳裡，那些吃貨們每次吃飯時有兩樣東西是必不可少的。這兩樣不管是在《水滸傳》裡的機關食堂還是荒村野店，不管是公務宴請還是私人聚會，從五星級大酒店到鄉村大排檔都有它們的身影，一樣就是酒，一樣就是牛肉。
牛，在中國，在古代一直都是重要的生產資料。因為中國是農業大國，耕牛是不允許私自宰殺的。而且牛還是受法律保護的重要對象。漢朝就有法律規定“不得屠殺少齒”。犯者當誅。宋朝時吃羊肉很火，從皇家到貴族士大夫們，宋真宗時御廚每天宰羊350只，仁宗時每天宰280只，羊肉成了皇家每天喜涮涮的頭等原材料。豬肉此時只是下層貧民的副食品。牛肉是禁止食用的。
《水滸傳》裡牛肉出現的頻率雖高，但是在當時肯定不可能。
沐容劍秋
我明確地告訴你 可以的！不要聽其他答主的亂回答，宋朝吃牛肉肯定是可以吃的，但是牛的來源並不是耕牛。
首先，宋朝對於耕牛確實是比較重視的。宋朝有一個獨特的稅種：耕牛稅。也就是說，每一頭耕牛都是登記在案，需要繳稅的。從這一點來說，確實不能隨便殺耕牛吃。《宋史》裡面關於耕牛稅的記載有很多，比如：“建炎元年五月，高宗即位，命有司招誘農民，歸業者振貸之，蠲欠租，免耕牛稅。”宋史還有記載，說“初，民飢多殺耕牛食之，犯者皆配關中。”說明殺耕牛確實是犯法的。
其次，不吃耕牛不代表牛肉沒有地方來，宋朝的牛肉有很大的來源源自於北方。比如宋史裡記載了一個何充的故事，是被北方胡人殺的，裡面就有記載說“大將遺以酒茗羊牛肉，皆卻之。”意思是金人大將上次給他牛肉，何充寧死不吃。宋史還有記載，靖康年間，有個叫李涓的人因為金兵南下，他募兵之後“出家錢買牛酒激犒之”，可見在市面上，是能買到牛肉和酒的。
最後，宋朝的筆記小說裡面記載吃牛肉的事情比比皆是，隨便從洪邁的《夷堅志》中摘抄如下：“秀州人盛肇、居青龍鎮超果寺．好食牛肉．”，“告楫曰．子酷嗜牛肉”，“每飲必鬥餘．買牛肉．”等等。
老秦來煮歷史百味
宋代的牛肉跟現在的“雞”地位是一樣的。
政府禁止，但是在執行力度上，顯然存在偏差。
而且法律規定的是：有“諸故殺官私牛者，徒一年半。”也就是說，不管什麼原因，更不管是殺的是公家的牛還是私家的牛，只能有證據證明是是你殺的牛，那就要流放一年半。但是，這條法律顯然沒有考慮到“沒有消費就沒有殺害。”，也就是說對吃牛肉的，和貶賣牛肉的是沒有相應的處罰條例的。現在“雞”的消費者，可是要負法律責任，但“雞”滅絕了嗎？所以從側面證明，這條法律到最後，也是民不舉官不糾。
而且，我們要考慮到，中國是農耕社會，歷代保護耕牛的想法與現在“保護耕田”的出發點是一樣的，這個是屬於“中央精神”，但這一精神到地方上就未必會被貫徹執行，地方上要考慮地方上的經濟發展，特別是第三產業的收入。東莞的成功就很好的體現出禁殺牛肉的無助來。至於不定期的受到打擊，那也僅是向民間表明官方的態度和底線。
依我看法律上禁殺牛肉，民間卻大吃牛肉，體現的未必是法律的尷尬與執行不力，恰恰相反，更好的體現了法治精神的人文一面。
