姜在香料的組方中，可以說是十分重要的存在，在常用的香料中，山奈、良姜、生薑都是比較常用的，很多剛接觸的朋友都有了不知其所以然，更有甚者認為他們其實是一樣的東西，那麼這四種香料是不是真的是同一的東西，用法上又有什麼區別呢？
山奈，又稱呼為沙姜，它和生薑是容易被混淆的，很多的朋友看到配方中出現沙姜或者是山奈，便直接用生薑來加入，其實山奈不是一種姜，只是它的香味有些類似於生薑，所以常常被混淆。
生薑其實是我們日常市場中常見的姜，沙姜和生薑雖然味道相似，但是起到的作用卻是十分不同的，像是著名的沙姜雞，若是使用生薑來做，那味道真的是差別挺大的。
沙姜也就是山奈他和生薑一樣具有辛味，帶著辣感，但是山奈的辛辣感要低於生薑，從香覺上來比較，山奈的香味比起生薑要濃郁很多，香味也比較豐富，在遇熱之後會更加的明顯。
山奈和生薑在入味的性能上，關注 公眾號楂基寶小本創業,每天分享三條小經驗，生薑的滲透性明顯要高於山奈，所以在應用的時候，生薑和山奈會搭配使用，以此來彌補彼此的不足之處，像是山奈和砂仁、木香、香葉、胡椒、多香果、孜然等芳香的濃郁搭配的時候，加入了生薑，便讓香味的滲透性更強，裡從而使得香味可以更加的入，但是凡事都應該要區別對待，例如配方中已經具有非常強力的透骨香的，如丁香之類的香料，那麼山奈其實沒必要和生薑搭配。
良姜，又稱呼為高良薑，相較於上面的兩種香料，良姜的辛味不如生薑，與山奈相當，在去腥的作用上，良姜效果要好於山奈，香味上良姜卻不如山奈，可是回口上卻要強於山奈和生薑，良姜也可以和生薑組合使用，像是用良姜、蓽菝、花椒辣椒搭配的麻辣組合中將入生薑，那麻香的味覺會被增強。總而言之，三種雖然各有區別各有所長，但是在應用中卻是相互之間充滿了羈絆，明白他們之間的差別，適當的使用才能最好的發揮他們的效用。
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