这几天看得最多的就是月饼了对吧！反正这些年我是从来没有碰到这东西，第一我们一家三口都不太爱吃，之前在上班，公司都会送月饼每次也都不吃送人了。第二呢，我一直觉得做这东西太麻烦了，实在想吃的话就是去买一点好了呀。本来我坚信这东西我大概这辈子都不会主动去尝试自己做了吧。结果……
这计划确实是永远赶不上变化呀，前几天突然自己就忍不住了。一冲动就买了一堆原材料回来呀，这不，既然买了总不能后悔吧。就这样，入了月饼的坑。这一入怕是以后再也出不来了吧！虽然说对于月饼是第一次做，不过，我是一直有再玩烘焙的，一些基础还是有的，所以……第一次成功的机率就这样来了。
第一次做，我做的不多，不过也不是太少，大概有三十个左右吧！并且我用的是成品的馅料也没有再加蛋黄了，所以做起来相对来说简单方便不少的。
【广式小月饼】
主要食材：低粉：300克。转化糖浆：200克。油：75克。馅料：1000克。枧水：5克。鸡蛋：一只。清水：10克
1，用一个大盆，将转化糖浆和油倒进去，用手动搅拌器搅拌至完全融合。同样也可以用电动打蛋器，其实搅拌起来很方便也很快的，手动完全可以的。
2，低筋面粉过筛加进去，过筛是为了口感更好，把面粉里面的小颗粒筛匀。低粉筛进去之后，用做戚风蛋糕时切拌的手法一样拌匀。
3，完全混合之后，用保鲜袋装起来，轻轻揉几下之个放室温松弛两个小时左右。
4，饼皮松弛的时候，可以用这个时候来准备月饼馅料。我用的是50克的模具。饼皮和馅料的配比一般都使用3：7。馅料就称35克，在手中慢慢的滚成圆球备用。（我用的是红豆沙馅和哈密瓜味的）
5，两个小时之后，再把松弛好的饼皮，一个个分成15克的小剂子再滚圆备用。
6，所有的饼皮和馅料都准备好了。接下来就可以开始做月饼了，拿一个饼皮放在保鲜膜上面，再盖上一层，再用擀面仗给它擀平。
7，把摊平的饼皮包入馅料，用虎口处把饼皮往上慢慢推。一定要小心一点，这饼皮有点儿薄的。
8，收口要完好，不要露馅也不能用缝隙。所以一定要检查清楚，不要心急，慢一点儿才可以。
9，做好的面团，放在面粉碗里再滚一下，记得滚完之后慢慢拍去上面的浮粉哦。
10，这个时候可以再用月饼模具压出花型的，我家的这次好看的全是孩子压的，说实话，她压的比我之前压的几个好看太多了，我太心急了，没她那般心细。
11，所有的月饼压力好之后，在表面先喷一点儿水，这样防止烧的时候开裂。喷过水之后放入预热好的烤箱200度，烤个5到8分钟定型了再取出来。这个时候再来刷一层薄薄的蛋黄水。刷好之后再次送入烤箱，中层200度烧15分钟即可。
刚出炉的月饼是硬硬的，所以等凉了之后再用保鲜袋装起来，等着回油再吃。我放了三四天之后就慢慢回油了，我用的是色拉油，听有的朋友说如果用花生油可能回油会快一点儿。但是我家不太爱吃花生油。
我做的是50克的当时觉得在小了加上家里也没有蛋黄就没有加下，之后听朋友们说50克完全可以加一个蛋黄进去，那么下次一定要试试，毕竟家里有个人已经预约了蛋黄的了。还有提醒大家一下如果买现成馅料的话一定要选低糖的，我第一次买没有经验就这样成品我自己吃觉得有点儿偏甜了。
再多说几句：月饼的花型想要纹理更清晰好看很简单的，压的时候力度要均匀。再者就是我的又一个小失误之处，大家记得，最后烤之前刷蛋液的时候一定要选用毛刷，我用的是硅胶刷，所以刷的时候让蛋黄水积在纹理里面了，这样烤出来纹理就不明显了。记住一定要用毛刷薄刷就好。
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