2、起鍋前放氧化了一段時間的蒜，提香又營養

在炒菜時，可以先把大蒜切好，放在菜板上自然氧化，待炒菜快要出鍋前，撒上氧化了的蒜，味道可口又能保證氧化大蒜的營養，還有防癌的作用哦~

3、煮菜或者燴菜時放蒜，營養更好

事實上，在烹飪中，煮和燉比炒、炸、煎更有營養。廣東人喜歡煲湯、東北人喜歡燉菜、韓國人也喜歡煮菜，這樣的烹飪方式往往更能鎖住食物營養。比如近期我在吃的：西紅柿冬瓜燴火腿、西紅柿燉茄子，都是很好的燉菜。

在煮菜或者燴菜時放蒜，可以保證鎖住蒜香，且菜味更濃郁。吃起來味道要好且營養更棒。

吃貨大軍軍長

大蒜不是百搭，要看是什麼菜。蔬菜本來有香味的，不宜加蒜。水產品中無鱗魚可使用大蒜，習慣上烹飪海鮮魚類也用大蒜。禽類不宜，牛羊豬不妥。

蔣洪懂食

炒菜時加入大蒜好不好？這個問題得看你是什麼時間加入的，如果是菜快出鍋的時候，加入一些大蒜末，是對健康有好處的；但是如果是在用油熗鍋的時候加入大蒜的話，那就沒有什麼營養價值了。

在我們中國，由於飲食習慣的原因，很多人都喜歡在炒菜的時候先把蔥薑蒜爆炒出香味後再進行下一步烹飪，尤其是我們的父母那一輩。但是你知道嗎？這種炒菜的方式是不對的。

大蒜具有神奇的保健功效，不僅可以殺菌，還有很好的抗癌作用。

然而，大蒜這種神奇的功效，是來源於他豐富的抗氧化劑，據美國抗癌學會研究發現，將新鮮的大蒜切片或搗碎後，放置約10-15分鐘，不僅能生成保護心臟的化合物，還能產生促進人體內血液流通的硫化氫，從而起到預防心臟病和老年痴呆的作用；而經過烹煮和曬乾的大蒜，卻沒有這樣的功效。所以炒菜出鍋前再放大蒜，保健效果才是最好的。

最後需要提醒大家的是，硫化氫是一種有刺激性氣味的氣體，過量食用也會感到不適，同時吃多了蒜還會導致口氣加重。所以吃大蒜，適量就好。

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個人感覺非常好，蒜特別提味，而且現在好多菜都是蒜香啊，蒜蓉蒸之類的，都特別受年輕人的喜歡，可見大蒜的魅力，至於有的人說吃完大蒜嘴裡有味道啊，那是出於個人社交的角度考慮，單從做菜和口味上來說，我想拒絕的人會很少吧

美食老段

大蒜最好生食，大蒜素遇熱、遇鹼會很快失去作用的。在炒菜時放大蒜更多的是為了調味。不破壞大蒜素的吃法是，將蒜搗碎成泥，放10-15分鐘後再吃，涼菜是吃大蒜的最好方式了，既增味又殺菌。

媽媽的布袋

　　要看是什麼菜！大蒜有時會將菜味弄得不好！影響食慾！記住炒好吃的菜，必須瞭解菜的菜性！這樣才能炒一手好菜