眾所周知，影響葡萄酒品質的因素除了單寧、酸、風味、剩餘糖分等因素外，還有一個重要因素——酒精。酒精是葡萄酒的重要組成成分，是葡萄酒之所以為酒的根本，更是支撐葡萄酒骨架和酒體的重要元素。本文就讓我們來看看葡萄酒中有關酒精的一些事兒，普及一下酒精常識。
一、葡萄酒的酒精從何而來
葡萄酒是通過發酵得來的酒類飲品。在發酵過程中，酵母會將葡萄中的糖分轉化為酒精。 在一定程度上來說，葡萄中的糖分就是酒精度的來源。
二、葡萄酒的酒精含量範圍
在未加酒精強化或未加糖的情況下，葡萄酒的酒精度一般是9％-16％，而且大多數葡萄酒都會處於12.5％-14.5％之間。在歐洲，葡萄汁發酵完成後的酒精度一般至少要達到8.5％（部分溫暖產區要達到9％），最高則不超過15％（指的是未進行酒精強化的葡萄酒）。在美國，任何以葡萄為原料生產的佐餐葡萄酒定酒精度都必須處於7％-14％之間。當然，條條規則都有例外的。
三、葡萄酒酒精度數為什麼有高有低？
不同國家地區的氣候、葡萄品種、年份等因素都會導致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美國加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會高些，因此我們經常看到美國的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亞的葡萄酒酒精度數在13.5%，甚至14%；像德國等氣候相對寒冷一些的國家則葡萄含糖量較低，從而葡萄酒酒精度也相對較低。
氣候、採摘時間和葡萄酒釀造工藝是影響酒精度數高低的主要因素，因此，不同氣候條件、採收時間早晚及釀造工藝不同，都會導致葡萄酒的酒精度數不一致。
1、氣候
溫暖和炎熱氣候的產區，葡萄光合作用強烈，果實積累的糖分高，在發酵過程中產生的酒精度高。寒冷和冷涼氣候的產區，葡萄光合作用緩慢，果實積累的糖分低，從而最終釀造的葡萄酒酒精度低。
2、採摘時間
釀酒葡萄的採摘時間的早晚也會對葡萄酒酒精度有很大影響。採摘時間早，葡萄果實中的糖分積累量低，從而釀造出的葡萄酒酒精度低。採收時間晚，葡萄果實中糖分含量高，通常釀造的葡萄酒酒精度高。
3、釀造工藝
不同釀造工藝也會影響發酵過程中酒精含量。在發酵過程中，添加白蘭地（Brandy）等高酒精中止發酵釀造加強葡萄酒，會使葡萄酒酒精度增高。在發酵過程中，進行脫醇處理，釀造無醇葡萄酒，會使葡萄酒酒精度降低。
四、酒精度數對葡萄酒的影響
1、酒精含量過低
支撐不起葡萄酒的酒體，導致葡萄酒口感變得寡淡、單調，品嚐時依然會帶來不愉快感覺。影響葡萄酒的陳年潛力，酒精度低的葡萄酒對酵母菌和細菌敏感，多數不易久藏，需要在年輕的時候飲用。
2、酒精含量過高
會掩蓋葡萄酒其他香氣的風味，帶來刺鼻的酒精撲面感。酒精含量過高會增加舌頭和舌根咽喉處的灼燒感，帶來不愉快的體驗感。同時，酒精含量過高，會導致葡萄酒酒體失衡。
酒精含量過高過低都會對葡萄酒品質有著影響，應該處於適合的含量範圍內，與單寧、酸度和甜度一起構成葡萄酒的平衡。平衡是葡萄酒品質的第一大要素，任何失衡的葡萄酒，品質肯定不會優異。
3、總結
酒精含量過高過低都會對葡萄酒品質有著影響，應該處於適合的含量範圍內，與單寧、酸度和甜度一起構成葡萄酒的平衡。平衡是葡萄酒品質的第一大要素，任何失衡的葡萄酒，品質肯定不會優異。
五、常見葡萄酒的酒精度數
- 酒精度低於10％：加拿大和德國冰酒（Icewine/Eiswein）；意大利阿斯蒂起泡酒（Moscato d’Asti）。
- 酒精度為10％-12％：意大利普羅塞克起泡酒（Prosecco）、德國雷司令葡萄酒等。
- 酒精度為12％-13.5％：法國波爾多葡萄酒、德國雷司令葡萄酒等。意大利普羅塞克起泡酒（Prosecco）、德國雷司令葡萄酒等。
- 酒精度為13.5％-15％：多數澳洲葡萄酒、多數智利葡萄酒、美國納帕谷葡萄酒、意大利巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒以及法國教皇新堡（Chateauneuf-du-pape）葡萄酒等。
- 酒精度高於15％：干邑（Cognac）、雅文邑（Armagnac）、波特（Port）、雪莉（Sherry）和馬德拉（Madeira）等。
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