步驟1加工香料。取八角55克，良姜50克，花椒40克，陳皮35克，白芷30克，小茴春13克，香葉5克，山楂(補色、快熟)、肉豆蔻、白豆蔻、草果、草豆蔻各20克，山奈25克，砂仁12克，當歸、甘草各6克，羅漢果1個，丁香 桂皮各11克用水漫泡去泥、祛苦味，撈出用料包包好。
步驟2吊湯。取豬棒5根、豬龍骨3根、鮮豬皮2.5千克，處理乾淨老雞3只分別剁成大塊，焯水後放入不鏽鋼桶內，注入清水50千克，大火燒開，改小火煲4小時，再改大火熬製30分鐘，過濾料渣，約得湯料30千克，放入糖色500克和香料，下入調料(適量鹽，味精、雞粉各200克，冰糖150克)，用小火加熱15分鐘，下入處理好的原料(原料定要先漂水，然後焯透水)20幹克、蔥300克、姜400克和適量的糖色(補色的作用)，再浸煮至原料五成熟，關火，撈出香料包，用餘溫浸泡至原料成熟即成。撈出原料。
步驟3 熬製油脂、封油。色拉油1.5幹克燒至五成熱時，放入蔥段、薑片各250克，整根的香菜200克，花椒40克，八角60克，小火漫炸至蔬菜料變成金黃色，撈出料渣，自然冷卻。待每日工作結束後，將醬湯燒開，濾出料渣，放置其降低至常溫時，將熬好的油脂淋在醬湯上即可。
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