在我記憶中，對煮雞蛋的印象一直都不太好，主要源於那股子臭味。
小時候一般在家吃早點，我媽為了讓我長身體（看我現在的樣子有點尷尬），基本每天都會煮個雞蛋，但問題是80%以上機率是有臭腳丫子味的。後來發現，這個味道還經常出現在公交車、地鐵等封閉空間。面對這種在公共區域吃煮雞蛋的人，我有時候想說，還是韭菜盒子配大蒜比較顯檔次。
雞蛋有臭味，是因為你煮老了
實際上，雞蛋的臭味和雞蛋新鮮度沒關係，只是因為煮時間過長導致產生新的化學成分而散發的味道。所以使用正確的方法與準確的時間控制，就完全可以杜絕這種臭味的存在。
煮雞蛋的正確方式：
1、水做開後，放入雞蛋。
2、再煮9-10分鐘，關火，用冷水降溫即可。
我能理解我媽為什麼把雞蛋煮時間長，主要是怕雞蛋中的細菌沒有消滅乾淨。
理念非常正確，只是時間控制不好。普通的生雞蛋中會含有沙門氏菌，不注意的話會導致腹瀉。所以如果想安全的食用熟雞蛋，請按照上面的方法操作，準備一個計時器最穩妥。
想吃半生雞蛋，請選擇無菌蛋
煮雞蛋的方法很多，比如還有溏心蛋以及溫泉蛋兩種。
溏心蛋（稀黃蛋）：蛋清凝固，蛋黃還是流動的狀態；
溫泉蛋：蛋清處在半凝固狀態，蛋黃處在流動狀態。
這兩種雞蛋的製作方法都不難，有興趣的可以嘗試。
溏心蛋（稀黃蛋）製作方法：
1、在鍋中倒入能夠沒過雞蛋的水量，把水燒開。
2、放入雞蛋，並馬上開始計時5分鐘。
3、5分鐘後，把雞蛋迅速拿出，並用涼水沖泡降溫完成。
最穩妥、零失敗的溫泉蛋製作方法：
1、在鍋中倒入能夠沒過雞蛋的水量，把雞蛋放入。
2、在水中放入溫度計並點火，在水溫到達70度時，開始計時18分鐘。
3、在計時的18分鐘裡，需要始終保持水溫在70度，可以通過倒涼水降溫。
4、18分鐘後，用冷水沖泡雞蛋降溫，即可食用。
唯獨注意的是，不要選擇普通雞蛋製作。無菌蛋才是最佳選擇，安全第一。網上有賣，比普通雞蛋貴。
順便提一句，所有雞蛋的營養價值都差不多，包括無菌蛋、柴雞蛋。真正決定價格差別的，一個是否無菌，還一個是否新鮮。
雞蛋不好剝，是因為新鮮
曾不止一個朋友說過，如果雞蛋皮不好剝，那寧可不吃了。尷尬的是，確實新鮮雞蛋才會有不好剝的情況出現。
而雞蛋放置幾天後更容易剝皮，是這兩個原因：
1、蛋白酸度隨時間向鹼性過渡，減少與蛋殼的附著力。
2、水分逐漸從蛋殼氣孔流失後，雞蛋內容物縮小。
如果你非要把新鮮雞蛋，煮成可以輕鬆剝皮的狀態，下面這兩種辦法可以嘗試：
1、雞蛋煮完後，快速用冷水降溫。
2、在煮蛋的時候，放鹽。
（科學原理我就不放了，繁瑣至極）
圖片拍攝：仟色視覺
出鏡：小貳
沫沫女王說：快關注我爸爸的頭條號吧！
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