隨著人們生活水平的日益提高，剩飯剩菜這一問題在生活中也變得常見起來。在對待剩菜剩飯的問題是，有些節約的人可能會覺得，如果吃飽後直接將其倒掉，未免太過於浪費。
那麼，隔夜的米飯能不能吃？食用後會不會對人體造成什麼危害呢?
需要明確的是，剩飯其實也分為兩種的，一種是被動剩下的，另一種是主動剩下的。很多人可能不理解，什麼是被動剩下，即在做飯過程中多做而無法食用完的食物。而另一種則是主動的剩飯，即在做飯的時候大家故意做多，為了避免反覆進行烹飪，減去一些不必要的麻煩，而嘗試分次食用的剩飯。在實際生活中，無論是哪一種類型的剩菜剩飯，其實都是比較常見的。
需要注意的是，就算是隔夜放置的米飯，只要此時沒有出現完全變質的情況，都可嘗試再次進行食用。但是要注意的是，要避免將米飯擱置太久。研究發現，一旦米飯擱置的時間過久，此時其本身所含有的很大一部分澱粉就會轉化成抗性澱粉。
很多人容易忽略的是，隔夜的米飯和剩菜一樣，其同樣會存在有微生物的問題。因而，在選擇隔夜食用米飯的時候，大家最好要能夠將其進行充分加熱，此時再進行食用是比較好的。需要區別的是，如果是剩飯經過了一夜的放置後，其所有的亞硝酸鹽含量較高。為了保障機體的健康，一般則不建議大家再次進行食用。
雖然隔夜的米飯可以食用，但是大家最好也不要放置太長時間。研究發現，雖然微生物在冷藏的溫度下生長速度較為慢，但是還是會進行一定繁殖的。一旦在這樣的環境下放置的時間過長，此時米飯也會出現有變質的情況。因而，最好是能夠現做現吃，以減少剩菜剩飯的出現。
除此之外，隔夜放涼的米飯中，存在有部分的澱粉會轉化為抗性澱粉。相比較之下，抗性澱粉在機體內消化起來要比普通澱粉更為困難。因而，如果大家沒有加熱剩飯的話，此時往往不利於機體的消化。與此同時，也不利於雜菌的去除。因而，在食用剩飯的時候，一定要適當進行加熱，以免給機體帶去危害。
指導專家：高凌宇，副主任醫師，洛陽市吉利區人民醫院內科，洛陽市首屆百佳名醫。
從事臨床內科工作20餘年，對內科常見病，多發病，有著豐富的經驗。
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