潮汕人眼中的花膠
很多朋友可能不瞭解花膠，但是如果你們看港劇的話一定會注意到，魚膠是家家戶戶必備的，並不侷限於孕婦、產婦食用，是日常保養滋補品，重點是不上火，是滋陰的好東西。
在潮汕人眼中，魚膠更是家裡的必需品。
自古以來，潮汕人就將魚膠看成是海中珍品，不但用花膠來烹調美味佳餚，更將其視為收藏品。
把珍藏很久的魚膠當做嫁妝，也是潮汕家庭經常有的事。因為做父母的總擔心女兒出嫁後生孩子會虧損氣血，於是魚膠常作為陪嫁品。
我國食用魚膠有著悠久的歷史，早在1600多年前北魏賈思勰《齊民要術》中就有漢武帝食用石首魚鰾的記載。到清朝，魚膠更被列為補品。
從中醫角度，魚膠有滋補食療作用，美容養顏效果好，可以補充膠原蛋白，調節內分泌，增強免疫力，增強食慾。
為了給糖粉們普及花膠的知識，掌櫃進行了好幾次直播，這次Summer也給大家說說北海魚膠~
北海魚膠
購買魚膠前首先要認清魚膠的品種，這樣選購時才不會一頭霧水。魚膠根據產地、魚種等多種因素，被分成不同品種，其中，北海魚膠就是近年來較受歡迎的一種魚膠。
北海魚膠其實不是廣西北海的魚膠，而是一開始在北海市週轉，人家誤會是北海特產而叫成的，其實是來自南美洲的犬牙石首魚的魚膠，其特點就是魚膠頭部有兩個小尖角，比較細長。
其實這和藏紅花很相似，西藏本身不產藏紅花，而是作為一個週轉中心，卻讓人誤以為藏紅花是西藏產的。
常見的北海魚膠種類有：蘇里南北海、巴西北海、北海金錢（北海大耳）、北海陰陽肚、厄瓜多爾/秘魯海域的北海、雙背北海、墨西哥北海（老鼠頭）等。
現在最常見的是巴西北海魚膠、蘇里南北海魚膠。
北海魚膠這個品種出現在魚膠市場，有幾十年的歷史了。在香港，北海魚膠一般叫“扎膠”，以前這種魚膠都是用麻袋裝成一袋袋、一紮扎的，所以叫“扎膠”。
北海公肚，就是香港人經常用來煲湯的“扎膠公”。
北海膠有公、母之分，同品種的公肚要比母肚要好。公膠的膠身有兩條“法令線”，母膠則沒有。公膠的腥味也比母花膠的淡些。
建議選購陳年花膠
Summer建議大家選購老魚膠，因為魚膠的年份越久越好，其存放年份越久，腥味越少，幹度越好，更易被人體吸收，口感更佳，也容易保存。
一般家庭推薦用隔水燉，能最大程度減少營養流失，而且容易操作。
其實，魚膠不用泡發也是可以的，Summer經常直接放入煲湯砂鍋裡一起煲！這樣燉出來的魚膠完全不粘鍋，搭配雞肉一起燉，燉出來的湯更鮮美！
然而魚膠作為筵席名菜之一，通過泡發之後，擁有更多的美味做法！ 或焗，或燜，或炒，或燉，可以烹飪成各種各樣的美餚。
所以，Summer給大家帶來了魚膠泡發教程！
魚膠泡發教程
▲用清水將魚膠表面清洗乾淨
▲放入蒸籠大火蒸5分鐘
▲花膠捲起來屬於正常情況
▲加適量冷水泡發，加入適量薑片去腥
▲密封后放入冰箱泡發48小時
▲花膠泡發後漲大
▲泡發期間建議換水1-2次
▲泡發後清洗乾淨切成小塊，冷藏或食用
Tips：
1、如果發了一次後仍未發透，可以再發一次，但是時間一定要控制好，不能過度發制。
2、泡發期間應1、2天換一次水，泡發後的魚膠建議在1周內食用。
3、若一時吃不完，可以用保鮮袋裝起來放在速凍，需要的時候拿出來泡清水回軟就可以了。
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