小賢繪畫課堂
不同於南方的餃子，東北的餃子都是皮包餡大，吃起來滿足感爆棚。很多人吃過東北的餃子都會感慨為什麼東北人這麼會做餃子。
那麼東北的餃子怎麼做好吃呢？
東北的餃子通常以肉為主，其中以豬肉大蔥、豬肉白菜、酸菜豬肉、芹菜豬肉、茴香豬肉、胡蘿蔔牛肉為主。很多人回家包餃子都感覺沒有飯店的香，肉餡的湯汁不夠，吃起來有些不夠飽滿。這是他們再餃子里加了一樣“秘密武器”，就是它讓餃子的風味直線飆升，它就是——豬油。什麼是豬油呢？以前的食用油不像如今的種類這麼多，那個時候基本上只有笨榨豆油，而且油還是每戶的人口來發放。因此在那個年代東北人就用火烤豬肉將豬肉的油脂靠出來，這樣的豬油炒起菜來十分鮮美，猶如天然味精般，為食材增添了無可比擬的風味。如今在城市裡，幾乎家家戶戶都在用精榨豆油、花生油、橄欖油等等，很難重現當年的風味。
在包餃子的時候加一些豬油不僅能提升餡料的口感，同時還能夠讓肉餡具備汁水。很多飯店在肉餡餃子裡都會加一些豬油。如果沒有豬油，還可以加一些濃湯寶拌入餡料，也是可以提升餃子的風味的。
當然好吃的東北餃子除了它，更要的是餡料的去腥，這裡我推薦在製作餡料的時候除了加料酒、蔥姜之外還可以加入現磨的黑胡椒，這樣就可以達成完美的去腥，吃起來特別香！
東北網
俗話說：舒服不如倒著,好吃不如餃子，可見餃子是相當美味的食物了。
餃子的起源距今已有一千八百多年的歷史了，是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。發展自今，東北的餃子相比較於南方的餃子，種類及內餡都是特別的豐富。
比較有特色的應該是韭菜蝦仁餡的為主。基本上是過年時家家都會選的一種內陷。做出來也是一家一種味道。
下面我介紹一下大眾的韭菜蝦仁餃子的做法步驟：
1.韭菜洗淨晾乾水分。蝦仁挑去蝦線，用料酒、胡椒粉、鹽醃製。
2.控去水分的韭菜切成末。
3.鍋內倒入適量油，加熱，爆香花椒後，將花椒撈出，待油溫回落時，爆香薑末。
4.油溫冷下來後，放入豬肉末，加入香油、醬油、鹽，攪拌均勻並攪打上勁。
5.蝦仁切成丁，不要太碎，加入肉中攪拌。
6.加入韭菜末。
7.包之前再攪拌均勻。
希望上面的方法能讓你包出美味的餃子來！
每日自觀點
東北黑土地，特產豐富，美食眾多，東北餃子餡呈現多元化，天上飛的地下走的山裡長的都可用來包餃子，香菇、肉、海鮮餃子都有，但是東北水餃中最經典認知度最好的水餃還是豬肉酸菜肉餃子，男女老少都喜歡啊。
調好豬肉酸菜餃子餡，有幾個重點：
1.一是肉最好用三層五花，此部位包餃子香，最好用刀剁肉，出味。
2.剁好的肉沫上鍋炒，千萬不要加水，放蔥姜，炒得出油，出香味。
3.最好加一點粉條增加彈性口感。
4，肉餡要朝一個方向攪拌，這樣能讓餡子粘度，肉質纖維保持一致不鬆散，特別是做牛肉餡時，這個問題特別明顯，如果胡攪拌，牛肉餡是鬆散的。
好飯是餃子，這話厚道啊。
膠東鄉廚汪小鳳
東北餃子餡怎麼做好吃
東北餃子餡有很多種，像三鮮陷、 芹菜肉餡、 雞肉餡、 魷魚餡、酸菜陷、牛肉餡等等。
各種各樣的餡裡面，放入適量的麻醬，蔥姜，芝麻油，雞精，十三香，鹽，並進行充分的攪拌，這是肉餡必須放的調料，注意鹹淡適中最好，不要放太多或過少。都不好吃。放入料酒、老抽醬油等上色的調料。根據肉餡的多少適量加入蔥末和薑末。然後使勁攪拌均勻即可。
一定要注意的事情就是調拌均勻，麵粉需要選用好一些的，吃起來有勁道。
總之吃餃子調肉餡是根據自己的家人的口感來確定的，像有的人喜歡吃鹹一點。那麼呢，稍微多放點鹽口味重一些。像有的人就喜歡吃辣一點，那麼放點辣子在裡面。也是可以的。
老百姓有一句這個說話就是餃子就酒越喝越有。我也是挺喜歡吃餃子，不知道各位。你是喜歡吃餃子，還是喜歡吃麵條。
50知非之年
娟子來介紹一道東北的芹菜餡的餃子的做法，喜歡的可以試試；
麵粉、芹菜、肉餡、蔥姜、鹽、料酒、生抽、雞精、香油、食用油
1；麵粉加清水（少加一點點鹽，麵糰筋道）和成軟硬適中的麵糰
2；芹菜洗淨，切碎，焯水
3；蔥姜洗淨切碎
4；肉餡先放料酒、生抽攪拌均勻，放芹菜（需攥下水）
5；放入蔥薑末，加鹽、雞精香油和食用油攪拌均勻入味
6；做面劑，擀皮，包餡
7；鍋中倒水燒開下餃子煮至熟
娟子就分享到這裡，有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。
