“我的祖上名諱劉勰從清朝嘉慶年間開始，就採用傳統秘方滷製酥肉，距今已有百年曆史。用酥肉湯澆製的麵條也是當時聞名的麵食，很多城裡人和鄉里人都開車前來品嚐。”切酥肉的小夥子姓劉，亳州市十九里鎮人，是劉勰酥肉的第5代傳承人。
用來滷肉的老湯由38種中藥和調味品配製而成，肉放入湯中，小火慢燉4個小時，煮八成熟之後，塗上蜂蜜再過油炸，然後進行二次滷製。滷出的肉香味獨特，吃起來肥而不膩。
滷肉35元一斤，滷豬蹄25元一斤，滷製出來的酥肉除了醇厚的五香味感外，還有股特別的濃香。這家餐館已經成為周邊群眾的家常菜館，有人甚至驅車幾十公里專程前來品嚐酥肉及麵條。
很多城裡人經常開車過來品嚐劉家酥肉及麵條，周邊居民接待來客、朋友聚會，酥肉也成了他們的首選之物。除了酥肉之外，還有多種當地農家小菜可供品嚐。
十九里鎮“劉勰傳統酥肉”已被列為亳州市第五批非物質文化遺產名錄。劉勰傳統酥肉有限公司還被評為亳州市第三批非遺傳習基地。
一般客人來到這個飯店有兩個必點，一個是傳統酥肉，一個黃瓜拌麵條。親戚朋友相聚，再配上其他幾個小菜，更是難得的享受。黃瓜麵條5元一碗，好吃不貴，是麵食中難得的佳品，只要吃過一次就再也忘不掉那濃濃的香味。
吃酥肉時不能吃完，要留下來一些用於拌麵條，已經成為了這裡一條有名的習慣，這樣拌出的麵條更是滿口生香，令人回味悠長。你見過這種酥肉做法嗎，歡迎關注交流。
分享到:
