气泡虾的调糊
杨春文
生粉100克，糯米粉50克，澄面50克，泡打粉3克，小苏打3克，蛋清5个，色拉油150克，水适量。
在此，我对澄面进行说明。澄面就是小麦淀粉。我们多数人都吃过凉皮，实际上凉皮就是通过洗面使用了小麦淀粉。只是我们平时使用的澄面是呈现粉末状罢了。
如果手头没有澄面，可以和一块面，经过清洗，把面筋（蛋白质）洗出分离。把洗出的淀粉水沉淀后，干燥后，就会得到澄面。也可以把沉淀的水倒干净，在调糊时少再少加水，或者不再加水即可，和生粉糯米粉混合均匀后，加入苏打和泡打粉，和蛋清搅拌均匀即可！
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