氣泡蝦的調糊
楊春文
生粉100克，糯米粉50克，澄面50克，泡打粉3克，小蘇打3克，蛋清5個，色拉油150克，水適量。
在此，我對澄面進行說明。澄面就是小麥澱粉。我們多數人都吃過涼皮，實際上涼皮就是通過洗面使用了小麥澱粉。只是我們平時使用的澄面是呈現粉末狀罷了。
如果手頭沒有澄面，可以和一塊麵，經過清洗，把麵筋（蛋白質）洗出分離。把洗出的澱粉水沉澱後，乾燥後，就會得到澄面。也可以把沉澱的水倒乾淨，在調糊時少再少加水，或者不再加水即可，和生粉糯米粉混合均勻後，加入蘇打和泡打粉，和蛋清攪拌均勻即可！
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