紅油煎餅也是目前較受歡迎的一道小吃，不知道大家有沒有吃過，紅油煎餅辣而不嗆，香而不膩，這也是它受歡迎的原因，今天我就來給大家解密下紅油煎餅的技術配方！
製作紅油煎餅需要事先做好兩種醬料：紅油辣醬和炸醬。我們就先來介紹這兩種醬料的做法。
一、紅油辣醬的做法：
主料：
菜籽油500克，蒜末50克，辣椒粉250克，白醋280克，味精20克，花椒粉50克，鹽50克。
製作流程：
1、將蒜末和白醋放一起攪拌均勻；將辣椒粉，花椒粉，鹽和味精拌勻待用。
2、鍋燒熱，放入菜籽油加熱至200度左右時，倒入拌好的辣椒粉，攪拌均勻，關火，倒入白醋250克，接著加入搗碎拌好的蒜末，即可放入容器中備用。
二、炸醬的製作方法：
主料：
清水1斤，菜籽油80克，榨菜粒120克，甜麵醬500克，味精50克，澱粉25克，花椒粉50克，肥肉25克（剁成末），白糖25克，辣椒粉50克，五香粉25克，食鹽80克，蒜末30克，薑末20克，香草粉25克。
製作方法：
1、將辣椒麵，白糖，五香粉，香草粉，味精，鹽，花椒粉放入大碗中，攪拌均勻。
2、在鍋中放入菜籽油，再加入肥肉末榨出油，撈出油渣，放入第一部拌好的料和薑末，翻炒三分鐘，接著倒入甜麵醬，炒8分鐘左右，再加入清水，和澱粉，將水煮開後，放入蒜末和榨菜粒，再煮2分鐘製成炸醬。
三、餅餡的製作：
1、生吃：黃瓜、生菜等（結合當地口味）。
2、炒熟：海帶絲、土豆絲、蘿蔔絲、豆芽等按家常菜炒法來炒，炒好後放入盤子中備用。
四、麵餅及成品的製作：
材料：
麵粉1斤（一斤麵粉可做7個餅），清水3斤。
製作流程：
1、將麵粉倒入盆中，再往盆中加清水，一邊加一邊揉，揉成一個大面團後，讓其自然醒5分鐘，再揉一次，再醒5分鐘，然後將大面團分成6～7個小麵糰待用。
2、將小麵糰揉幾下，用擀麵杖擀開，用手整成圓形，做成直徑為25釐米左右的薄皮。再在爐子的鐵板上放上色拉油，加熱爐子，用麵皮轉動將油拖開後，待麵皮呈淡黃色時將麵皮用寬口鑷子和平鏟翻一面煎熟。
3．取出煎熟的麵皮，根據顧客的口味刷上事先制好的紅油醬和炸醬，再放入炒好的菜和生吃菜，將麵皮捲起來摺疊再用牛皮紙袋或小塑料袋盛裝後即可給顧客。
這就是紅油煎餅的製作方法，是不是很簡單呢！
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