肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹製而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。
做法步驟：
1、煮些雞湯，放入蔥段，薑片和花椒，加兩勺鹽，小火燉煮40分鐘。
2、豬裡脊肉剁成泥。大蔥一根，生薑一塊，剁碎放旁邊備用。
3、肉餡中打入五個蛋清。
4、加入適量香油，加兩勺鹽，放入蔥姜沿一個方向攪拌30分鐘，攪拌成肉泥，直到搓成的丸子能夠漂浮在水中即可。
5、鍋中加入清水，70度水溫把肉丸下鍋，水開後打入涼水，撇一撇鍋中漂浮的浮沫，打入三次涼水基本就熟了。
6、丸子撈出過涼水，鍋中倒入煮好的雞湯，放入丸子煮五分鐘入味即可食用。
牛肉丸的做法
用料：
鮮牛肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）
做法步驟：
一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為準）取起，燜、炒等咸宜。
小貼士：
一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌。
玉米蔬菜肉丸
主料
- 五花肉180克
輔料：
- 甜玉米30克、胡蘿蔔20克、玉米澱粉1/2湯匙、豌豆(鮮)20克
調料
- 食鹽1/2茶匙、姜1小塊、生抽2茶匙、香油1茶匙
做法步驟：
1.將生薑磨成蓉，胡蘿蔔切成2毫米大小的方塊，甜玉米剖成粒備用
2.豬肉切成小塊，用攪拌機攪成泥狀
3.將豬絞肉放入鹽、生抽用筷子順時間方向攪拌，加入玉米澱粉攪拌至肉泥起膠狀
4.加入豌豆、胡蘿蔔粒、玉米粒，用筷子將蔬菜粒拌入肉泥中，加入芝麻香油拌勻
5.用手將絞肉拌擠成肉丸，擺放在盤子上
6.蒸鍋上燒開水，擺上肉丸，加上鍋蓋用旺火蒸20分鐘即可
【圖文來源網絡】
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