羊肉相信很多人都吃过，它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
炖羊肉，是千百年来晋西北人的传统美食。但山西宁武的炖羊肉与各地相比，另有一番风味。制作起来要比各地多一道程序。其方法是：将羊肉剁成三尖块，下开水锅氽透，（大家看清楚是氽透，不是焯水意思就是煮透，）捞出放在冷清水锅中，然后把洗净的萝卜切块，放入羊肉锅中，配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒，然后将锅放到旺火上加热，开锅后再改用温水炖，炖至烂熟即成。特点是：吃起来软烂香甜，回味无穷。
所以炖羊肉一定要开水氽透，再捞出放在冷清水锅中，然后将锅放到旺火上加热，开锅后加入冷水，小火慢炖，炖至烂熟就可以了，放萝卜是必要的，萝卜可去膻味。
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