by：雨晴姑娘
今年珍珠类的甜点特别流行，各种珍珠吐司、珍珠奶茶慕斯、珍珠奶茶戚风、珍珠奶茶爆浆蛋糕……层出不穷。
可我又偏不喜欢珍珠的口感（其实是懒得搓珍珠），最近又爱上了芋圆（那种Q润的口感，特别是夏天不来一碗都对不起自己呀），就想能不能用芋圆代替珍珠，做些除了芋圆烧仙草之外的其他尝试，比如将珍珠爆浆蛋糕变成芋圆爆浆蛋糕，又或者用芋圆装饰蛋糕，以及填充在盒子蛋糕里做夹心？……本着试试看的心态，结果却意外好吃，一口下去超过瘾的！根据我20年的吃货经验，兴许在不久的将来，芋圆将会代替珍珠，成为下一个网红流行元素~如果你也和我一样喜欢芋圆，快来种草吧！
彩色芋圆
在做芋圆爆浆蛋糕之前呢，先教大家做彩色的芋圆。做法和普通芋圆一样简单，就只是多了一点点小步骤，就是把它搓圆！
材 料
芋头芋圆
- 熟芋泥 50g
- 舒可曼水磨糯米粉25g
- 舒可曼木薯淀粉25g
- 水 适量
★水是用来调节团子的软硬度的，可以根据各类泥含水量多少来增减，甚至不加。
紫薯芋圆
- 熟紫薯泥 50g
- 舒可曼水磨糯米粉25g
- 舒可曼木薯淀粉25g
- 水 适量
红薯芋圆
- 熟红薯泥 50g
- 舒可曼水磨糯米粉25g
- 舒可曼木薯淀粉25g
- 水 适量
南瓜芋圆
- 熟南瓜泥 50g
- 舒可曼水磨糯米粉25g
- 舒可曼木薯淀粉25g
- 水 适量
做 法
①取各个食材泥50g+糯米粉25g+木薯粉25g，按先后顺序，依次揉成均匀的各色面团。会干裂的就加点水，湿的话可以增添点粉。
②如果想做成单色的，一个面团分三份揉成长条切成小段，也可以用两种或三种面团如图揉在一起做成彩色芋圆。
③搓成小球状，撒些玉米淀粉防粘，一次吃不完可放冰箱冷冻保存。不过要保证口感，最好还是现吃现做。
④煮芋圆。锅里烧开水，加入芋圆，煮5、6分钟，待芋圆全部浮在水面，即为煮熟。
⑤煮熟后的芋圆，用筛网捞出立刻放入准备好的冰水中，吃的时候捞出即可。
⑥双色芋圆宝宝，晶莹剔透~
芋圆爆浆蛋糕
从爆浆蛋糕到珍珠奶茶爆浆蛋糕，现如今的芋圆爆浆蛋糕会不会成为下一个网红呢？等你来试哦~
材 料
蛋糕胚（6寸）
- 红茶包 3个
- 牛奶 70g
- 舒可曼色拉油 27g
- 盐 0.5g
- 舒可曼日式糕点粉（低筋面粉） 58g
- 鸡蛋 3个
- 奥利奥碎 40g（可不加）
- 舒可曼白砂糖 45g
★加了奥利奥碎的蛋糕胚巧克力味更浓郁，不喜欢的也可以不加哦~
红糖浆
- 舒可曼红糖 50g
- 水 25g
★红糖浆就是糖：水=2：1；原方是用黑糖，但我们手头上只有红糖就用红糖代替了，你也可以用黑糖哦~
奶盖酱
- 淡奶油 150g
- 牛奶 30g
- 立顿红茶包 6g
- 红糖浆12g
- 舒可曼糖霜 0.3g
- 君度酒 2g
- 盐 少许
装饰
- 彩色芋圆 适量（提前煮熟）
- 红糖浆 适量
做 法
蛋糕胚
①蛋黄和蛋清分离，分别装入无水无油的大碗中备用。
②牛奶倒入奶锅中，放入红茶包，加热煮开后晾凉备用。
③加入牛奶、色拉油、过筛的面粉，搅拌均匀。
④再加入蛋黄搅拌均匀，包上保鲜膜备用。
⑤蛋白分三次加入细砂糖，打至干性发泡。
⑥取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，加入奥利奥碎，继续翻拌均匀。
⑦然后再一次性倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
⑧将面糊倒入戚风模具中，从高处往下摔几下，震出内部的大气泡，送入提前155℃预热的烤箱，烘烤35~45分钟（根据自家烤箱的脾气进行调整哦~），出炉震盘倒扣放凉，脱模。
红糖浆
①将红糖倒入奶锅中，加入水搅拌均匀。
②将糖煮至融化即可关火。
③待凉后称取12g备用，剩余的装适量至裱花袋备用。
奶盖酱
①牛奶倒入奶锅中，放入红茶包，加热煮开后晾凉。
②冷却后加入淡奶油、红糖浆、盐、糖粉、君度酒打至6成发，出现纹路即可。
③装入裱花袋放入冰箱备用。
组合
①将凉透的蛋糕倒扣，中间挖出一小块。
②在切开的凹陷处挤一部分奶盖酱，再把切出的一小块蛋糕胚放回原位（起到支撑作用）。
③再用奶盖酱将其盖住。
④将煮熟的彩色芋圆捞出放到蛋糕胚中间。
⑤再把红糖浆挤在裱花奶盖表面做造型即可~
★多余的红糖浆可以在吃芋圆的时候淋一些哦~保证敲好吃~
芋圆奶茶戚风
不喜欢爆浆？简简单单做个珍珠雪顶也是不错的选择~浓郁的茶香搭配口感极佳的芋圆奶油，味道自不必说，单就造型，瞬间让戚风也乖巧好看了不少，这个简单的装饰小技巧，一定要学学哦~
材 料
奶茶戚风（6寸中空模）
- 鸡蛋 4个
- 牛奶 90g
- 红茶包 3个
- 舒可曼色拉油 35g
- 舒可曼白砂糖 60g
- 柠檬汁 少量
- 舒可曼日式糕点粉（低筋面粉） 80g
★用中空模做，会多出来一点量。
装饰
- 淡奶油 150g
- 舒可曼白砂糖 12g
- 自制彩色芋圆 适量
- 自制香草酒 少量（增添风味，没有可不放）
★用去籽后的香草荚泡朗姆酒，比市售香草精风味更佳浓郁美味哦，你也可以试试。
做法
①蛋黄和蛋清分离，分别装入无水无油的大碗中备用。
②牛奶倒入奶锅中，放入红茶包，加热煮开后拿出红茶包，晾凉备用。
③奶茶中加入色拉油搅拌均匀。
④加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。
⑤分次加入蛋黄至面糊中，每次搅拌均匀再加入下一次，待蛋黄与面糊全部搅拌均匀即可盖上保鲜膜放一旁备用。
⑥蛋白中加入柠檬汁，打发至干性发泡。
⑦取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再一次性倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀，最后倒入中空戚风模具中。
⑧用手扶着烟囱轻震几下消泡，有气泡记得用牙签消泡，然后送入提前170℃预热的烤箱烘烤45分钟，出炉倒扣冷却后，用手轻按蛋糕，脱模。
装饰
①淡奶油中加入细砂糖和几滴香草精打发至8~9分发，装入裱花袋。
②挤在冷却好的蛋糕上，轻轻放上芋圆装饰即可。
其实芋圆除了装饰蛋糕之外，还可以当做夹心放在各种盒子蛋糕里面，好看又好吃~▼来自网友@爱做梦的ViVi的芋圆盒子蛋糕
▼豆乳芋圆蛋糕By晨安食光
想不到吃个芋圆还能玩出这么多花样，如果你想到了更多芋圆的新吃法，欢迎留言分享哦，优秀留言送糖粉礼包一份~
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