2018-09-01 22:53:12 佚名

Moon月牙兒

穎食營養說重點：每天吃西紅柿，適量吃對身體還是有益處的。西紅柿生吃能夠獲得維生素C，熟吃能夠獲得番茄紅素！此外，西紅柿還是穀氨酸含量最高的果蔬，能夠提鮮。

番茄生吃獲得維生素C！

番茄是可以生吃的果蔬，能夠獲得豐富的維生素C，具有抗氧化的作用。此外，也可以獲得充足的有機酸，幫助消化，調節胃腸道功能！

番茄熟吃獲得番茄紅素！

番茄紅素需要高溫的加熱才會出現比較多，所以熟吃會獲得較多的番茄紅素，能夠有助於前列腺功能的保護。

此外，番茄是具有穀氨酸最多的果蔬，在熬成番茄醬的時候，加一點點鹽，就可以使得醬更鮮！因此很多人對番茄醬毫無抵抗力就是夠鮮！

番茄還有胡蘿蔔素，維生素A等，能夠對眼睛有益。在日常生活中，可以適量吃番茄，有益處！但是對於痛風的人來說需要少吃！

穎食營養

王醫生幾乎每天做菜都會用到西紅柿。

西紅柿炒雞蛋，西紅柿燉豆腐，西紅柿燉牛腩，西紅柿燉排骨……

小時候吃西紅柿，喜歡吃生的，摘下來就吃，沙瓤的，甜！

大棚菜的出現，導致了西紅柿沒有了季節性，一年四季都能吃到西紅柿，但現在的西紅柿早已失去了原有的味道。

西紅柿最早生長在南美洲，因色彩嬌豔，人們對它十分警惕，視為“狐狸的果實”，又稱狼桃，只供觀賞，不敢品嚐。

16世紀英國一位英俊勳爵，到野外嬉花弄草，偶見這色澤鮮豔的紅果，點綴在青枝綠葉中，迎風搖曳，十分美麗動人，抑制不住滿懷喜悅，勇敢地採一顆獻給漂亮的公主，作為求愛禮物，才得以傳播。

直18世紀法國一位畫家到密林尋找美景寫生，覺得這豔果極其可愛，心裡動了躍躍欲嘗的念頭，便大膽摘一隻吃了，不僅沒發生意外，卻嚐出好滋味。一位廚師獲此喜訊，將它烹成菜餚，賓客食之無不交口稱讚。

愛情果、金蘋果、紅寶石等美名，這就是指世界各地普遍種植的西紅柿。

西紅柿含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。

西紅柿中含有果酸，對高血脂症很有益處。西紅柿富含維生素A、維生素C、維生素B1，維生素B2以及胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。

1、有保護肝臟、利於血脂代謝，保護血管，利於血壓平穩。

2、有清熱解毒、利尿通便、幫助消化的功效。

3、保護皮膚健康，維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，維生素C的含量高，可保持皮膚的彈性。

4、防止小兒佝僂病、夜盲症、眼乾燥症。

所以，每天吃西紅柿好處多多！

心血管王醫生

西紅柿也稱番茄、番李子、洋柿子。原產南美洲，相傳16世紀英國公爵旅遊時帶到歐洲，也可能是從西部傳人中國，故稱番茄。西紅柿可生吃、可炒菜、可榨汁、可做醬，人稱“蔬菜中的水果”，遍及世界。　　

以中醫藥膳理論分析，西紅柿性微寒，味甘、酸；入脾、胃、肝經。可養陰生津、健脾養胃、平肝清熱，適於熱病傷陰引起的食慾不振、胃熱口渴等症。現代醫學檢測，西紅柿含豐富的維生素C，每百克西紅柿含11毫克維生素C，是蘋果的2.5倍，維生素PP含量在果蔬中也名列前矛。此外，還含有胡蘿蔔素0.31毫克，除含鈣、磷、鐵外，還有較多的蘋?岷湍?仕帷?　　

有關西紅柿的飲食防癌作用有多種說法。香港《快報》曾報導番茄紅素可保護人不受汽車尾氣及香菸中致癌物的侵害。番茄紅素也是一種抗氧化劑，可抑制某些可致癌的氧自由基，防止癌的發生。西紅柿也含有谷胱甘肽，具有推遲細胞衰老，降低惡性腫瘤發病率的作用。國外研究還發現西紅柿提取物有降低前列腺癌患者特異性抗原PSA的作用，提出前列腺癌患者多吃西紅柿是有益的。　　

《陸川木草》一書記載西紅柿具有健胃消食、治療食慾不振的作用，這可能與含有的蘋果酸、檸檬酸有關，這兩種成分可刺激食慾，促進胃酸分泌，幫助消化，增強胃腸的吸收功能。消化功能較差或多食葷腥油膩食品的人，在飯後進食西紅柿是有好處的。肥胖者、高膽固醇血癥者養成常吃西紅柿的習慣，對減肥降脂有益，這又是西紅柿中所含果酸的功勞。西紅柿中還含有番茄鹼，動物試驗證明可明顯降低組織胺所致毛鄉田血管通透性升高，具有抗炎作用。加之西紅柿中還含有豐富的核黃素、抗壞血酸、維生素A、維生素K等，對防治牙齦出血、口腔潰瘍是有好處的。　　

西紅柿用於食療舉例如下：　　

養陰生津方：用於因胃陰不足或頭頸部放療引起的口乾咽燥、食慾減退、煩熱口渴、舌紅少苔。西紅柿200克洗淨，開水澆燙去皮，搗爛後加冰糖適量，置冰箱冷藏室內放涼備用。飯後可不拘時間頻頻食用。　　

清胃健脾方：用於因胃熱或貪食葷腥厚味以及飲酒過量引起的脘腹脹滿、呃逆厭食、口臭煩渴等症。苦瓜100克，開水焯後切片，素油少許燒開，將苦瓜煸熟，西紅柿洗淨切月牙片同炒，酌加鹽及調料、味精少許化開、與蒜末同時加入，翻炒後起鍋。　　

涼血止血方：用於因血熱、毒火或頭頸中放療引起的口腔潰瘍、牙齦腫痛、粘膜出血。鮮藕100克切片，黑木耳水發，50克，沙鍋清水煮開約半小時，西紅柿200克切片放入，酌加鹽、味精等調料再煮10分鐘，雞蛋一個打蛋花成湯。　　

不成熟的青西紅柿含龍葵鹼，多吃會中毒，故應不成熟者不吃。西紅柿偏涼，脾胃虛寒者不宜。生食西紅柿最好在飯後用，以免空腹刺激胃腸，避免與胃酸結合成不易消化的物質引起胃脘不適。也有人建議，西紅柿不與黃瓜同食，以避免黃瓜中所含成分破壞西紅柿中的維生素。

浙江士大夫

西紅柿是一種很普通的食物，但在治療疾病等方面卻有著舉足輕重的作用。

番茄，又名西紅柿。其味鮮美可口，營養豐富，是夏令大眾的的水果型蔬菜。人類食品的六大營養素，它無一不有，其中維生素PP的含量居蔬菜水果之首。據計算，每人每天吃上2、3個番茄便能滿足一天對維生素和礦物質的需要。

番茄除具有水果和蔬菜的功能外，還具有神奇的治療保健和醫療作用。將番茄作為治療冠心病、肝臟病人的輔助食品，收到了良好的效果。番茄內還含有細纖維素，對促進腸道中腐敗食物的排洩，降低膽固醇有不可低估的作用。番茄中的蘋果酸和檸檬酸能幫助胃液對蛋白質，脂肪的消化和吸收。番茄還可以抑制多種細菌和真菌，有利於口腔炎症的恢復，切具有清熱解毒，生津利尿，涼血平肝和降低血壓之功效。近年來，發現番茄中含的谷光甘肽具有抗癌作用，同時還可能推遲某些細胞的衰老。

西紅柿營養價值不輸於綠葉蔬菜，它富含β-胡蘿蔔素、維生素C，鉀、果膠、番茄紅素等營養素。其中番茄紅素尤其引人矚目。

番茄紅素是一種類胡蘿蔔素，呈紅色。番茄紅素具有極強的抗氧化能力，可以清除體內的自由基。有研究稱其消除自由基的作用是β-胡蘿蔔素的2倍、維生素E的100倍。此外，番茄紅素還能阻斷亞硝胺的形成，表現出一定的抗癌作用。

一般建議每人每天攝入的番茄紅素應為5～10毫克。而每100克西紅柿中的含量為3～8毫克，所以每天食用1～2個西紅柿就可以滿足需要。西紅柿製品，如番茄醬、番茄汁、番茄沙司、番茄粉中也含有不少的番茄紅素。除西紅柿外，西瓜、胡蘿蔔、葡萄、紅色葡萄柚、草莓、柑橘等也含有番茄紅素，但含量均不及西紅柿。

吃西紅柿的好處：

① 抗癌、抗氧化、清除體內自由基：因為其含有豐富的番茄紅素，番茄紅素具有這種功能

② 抗血栓的作用好，可預防冠心病、心肌梗塞等疾病、保護心臟

③番茄紅素有較強的抗氧化特性，能阻止氧自由基對心肌細胞的損傷，從而防止血中膽固醇轉化為黏附於動脈壁上的脂質代謝物，使血管狹窄、血流受阻而引發心臟病。

注意事項：

①：不宜空腹大量食用西紅柿，空腹時胃酸分泌量增多，造成胃不適、胃脹痛

參謀長~高爽（國家二級公共營養師、中藥學學士、營養學會會員、營養科普原創作者）

營養海賊團

西紅柿，又名番茄，性味甘酸，可生食，可熟用。經測定，每100g西紅柿中含胡蘿蔔素550微克、鉀163毫克，維生素A 92微克，維生素C 19毫克，維生素E 0.57毫克，鈣10毫克，鎂10毫克，葉酸5.6微克，鈉5毫克，蛋白質0.9克，營養價值極為豐富。

西紅柿的功效

1.降壓降脂

西紅柿中含有的維生素C、番茄紅素、蘆丁、果酸等物質，可降低血膽固醇，有預防動脈粥樣硬化及冠心病的作用。而且，西紅柿中含有豐富的鉀元素具有利尿的作用，能有效促進人體內的鈉鹽排出，起到降壓、消腫的功效，非常適合有高血壓、腎病的人食用。

2.美白防曬

番茄紅素是一種強抗氧化物質，能有效清除人體內的自由基，減少紫外線及各種外部輻射對皮膚細胞的損害，預防黑色素沉澱。而且西紅柿還富含維生素C，有助於保持皮膚活性，有較好的美白功效，因此，經常食用西紅柿可以起到美白、防曬的作用。

另外，食用西紅柿還可以輔助治療真菌、感染性皮膚病，西紅柿汁對消除狐臭也有一定的作用。

3.明目護眼

維生素A和維生素C對於預防白內障、夜盲症等眼部疾病有較好的功效。而且西紅柿中的番茄紅素作為抗氧化物質，還能防止視網膜細胞被自由基破壞，預防視網膜黃斑性病變的發生，在一定程度上可以保護視力。

4.健胃消食

西紅柿中含有的蘋果酸、檸檬酸等有機酸，能有效促進胃液分泌，增加胃酸濃度，調整腸胃功能，對腸胃疾病能起到輔助治療的作用。而且，西紅柿中含富含纖維素，有助於增加腸道動力、促進消化，有較好的潤腸通便、預防便秘的作用。

此外，研究表明，每餐喝西紅柿汁還能促進體內脂肪燃燒，非常適合減肥人士食用。

5.防癌抗癌

番茄紅素作為強抗氧化劑，在清除人體自由基的同時，可有效減少胰腺癌、直腸癌、口腔癌、乳腺癌的發生，阻止前列腺癌變的進程。另外，西紅柿中含有的谷胱甘肽也是一種較好的防癌抗衰老物質，能促進機體器官恢復正常功能，延緩衰老。

6.消疲勞、解宿醉

西紅柿中含有檸檬酸和蘋果酸，能有效消除人體內的乳酸，防止其在體內積聚。而乳酸是一種疲勞物質，因而食用西紅柿對消除疲勞具有較好的作用。另外，檸檬酸和蘋果酸還能促進人體內的酒精代謝，用西紅柿佐酒，或在喝酒時喝些西紅柿汁，都能起到預防或減輕宿醉的作用。

吃西紅柿的注意事項

1.不宜空腹吃

西紅柿性寒，空腹食用易導致脾胃虛寒，影響消化，但是在飯後吃西紅柿卻能促進胃酸分泌，幫助消化。所以建議最好在餐中或餐後食用西紅柿。

2.不宜食用過多

如上所說，西紅柿性寒，因此不宜過量食用，一天吃1-2個為宜。尤其是寒性體質人群和經期女性，食用過多會加重寒氣加重，因此一定要少吃。

3.未成熟的西紅柿不能吃

未熟透的西紅柿中含有一種叫番茄鹼的有毒物質，攝入過多會使人中毒。

BTV養生堂

西紅柿又稱番茄，水分高熱量低，是我們生活中再常見不過的一種蔬菜（水果），價格也不貴。但平凡外在下卻是一顆營養健康滿滿的“心”。

西紅柿中最厲害的是番茄紅素，不僅能夠保護心血管還能清除自由基保護細胞。有研究表明，西紅柿對前列腺癌、直腸癌、乳腺癌等癌症均有一定的預防作用。

談到保護血管，還跟西紅柿中的煙酸有關，煙酸能保持人體胃液的正常分泌，促進紅細胞的形成，進而能讓血管壁保持足夠的彈性。高血壓、冠心病等患者，適當吃一些都是很有好處的。

西紅柿中的維生素C含量，在蔬果中也是名列前茅的。對保持皮膚彈性和降低血壓都有一定的幫助。

此外，西紅柿中的膳食纖維能夠促進排便預防便秘，蘋果酸、檸檬酸則能夠消除疲勞。

不過，需要注意的是：1、沒熟的西紅柿別吃，容易引發食物中毒；2、急性腸炎病人最好別吃，容易加重病情。

茄子營養師

西紅柿是很受歡迎的一種食物，它的做法多樣，味道鮮美，營養豐富，熱量低，很多人都會喜歡吃西紅柿。那麼每天吃一個西紅柿好嗎?

每天吃一個西紅柿好嗎

一般來講，每天吃一個西紅柿對身體是有好處的。

西紅柿含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。它所富含的維生素A原，在人體內轉化為維生素A，能促進骨骼生長，防治佝僂病、眼乾燥症、夜盲症及某些皮膚病的良好功效。現代醫學研究表明，人體獲得維生素C的量，是控制和提高肌體抗癌能力的決定因素。西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。西紅柿中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂症很有益處。據藥理研究，西紅柿汁有緩慢降低血壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎病等病人，有良好的輔助治療作用。

西紅柿，其主要營養就是維生素，其中，最重要、含量最多的就是胡蘿蔔素中的一種———番茄紅素。研究證明番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基;預防心血管疾病的發生;阻止前列腺的癌變進程，並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負相關的關係，也就是說，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。一般來說，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高。一個成年人每天食用100—200克西紅柿，就能滿足身體對番茄紅素的需要。

每天吃一個西紅柿的好處

1、美白防曬

西紅柿含有大量維生素，尤其富含維生素C，它能夠有效減少黑色素的形成，深層滋養皮膚，改善皮膚粗糙老化等問題，讓皮膚變得白嫩光滑。同時西紅柿中的番茄紅素，能夠降低紫外線對人體的傷害，起到防曬的作用。每天吃一個西紅柿既能美白又能防曬。

西紅柿自身熱量極低，同時含有的有機酸等成分，能夠加速體內脂肪的燃燒，西紅柿還含有豐富的膳食纖維，每天吃一個西紅柿，既能減肥也不容易餓。

西紅柿中的番茄紅素能夠起到較好的抗氧化作用，它可以清除自由基，預防細胞受損，每天吃吃一個西紅柿可以修補受損的細胞，從而達到延緩衰老的功效。

2、清熱消暑

西紅柿性涼味甘酸，有清熱解毒、生津止渴等作用，炎熱夏季每天吃一個西紅柿具有較好的消暑效果，還能預防中暑。

3、抗癌

西紅柿中的番茄紅素還能有效抑制腫瘤細胞的增長和繁殖，每天吃一個西紅柿的人可以降低患消化道癌和前列腺癌的概率。

4、預防高血壓

西紅柿中含有煙酸，它能預防毛細血管出血症，降低血液中的膽固醇，防止動脈硬化，每天吃一個西紅柿有利於預防高血壓。

5、預防糖尿病

西紅柿中含有B族維生素，能夠幫助有效代謝多餘的糖分，控制體內血糖，而且西紅柿還能夠增加飽腹感，以免進食過多的糖分幫助防治糖尿病。

十竅已經通了九竅

每天吃西紅柿有什麼好處？

西紅柿又名番茄，是我們日常最常見的蔬果之一，可以說是我們從小到大一定會見過的蔬果：學校飯堂從幼兒園到大學都一定會有的一道西紅柿炒雞蛋！

番茄的種類很多。按果實大小有大番茄，中型番茄和櫻桃番茄。如果按顏色的話，除了常見的紅色還有粉、黃、綠、紫、多彩等各種奇葩顏色。這些西紅柿都是可以直接食用的，而在這裡我們以常見的紅色中型番茄為例。

人人都說西紅柿好，防癌抗癌，延緩衰老；美容護膚，美白祛斑等。事實是不是這樣呢？

答案搶先知：西紅柿具有一定的防癌抗癌作用，但想靠吃西紅柿抗癌防癌，得長期每日食用上百個番茄，這幾乎是不可能的。

想知道每天吃西紅柿到底有什麼好處嗎？點擊關注“超哥話食”，立即為您展開權威分析。

【西紅柿的辛酸史】

在講西紅柿的營養價值之前，超哥先來講講西紅柿背後的一段辛酸史。

由於西紅柿色彩鮮豔狀似有毒，很長時間都作為觀賞性植物。終於到了十七世紀，有位法國畫家多次繪畫西紅柿，面對這樣鮮美的西紅柿，猶如夏娃般抵擋不住誘惑想要嘗一下它的滋味。他抱著必死的決心吃了一個，感覺人生得到了某種滿足，那西紅柿的滋味酸甜可口，感覺為美食而死也是一種榮耀！

結果當然是他還安然無恙，於是“番茄無毒且美味”的消息迅速擴散。到了十八世紀，意大利廚師用西紅柿做成佳餚，客人們讚不絕口。然後為創造美食樂此不疲的人類就一發不可收拾的對番茄開發各種不同的食用方法。

【西紅柿的營養成分】

以下西紅柿的營養成分表（/100g）[1]

西紅柿富含維生素A、維生素C、B族維生素和鈣、磷、鎂等多種礦物質及其他多種營養素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。

其中含量豐富的維C是決定和提高機體抗癌能力的關鍵因素，所以西紅柿的抗癌能力部分源於維C，但大都是其所含多酚、黃酮、類胡蘿蔔素的作用。西紅柿中富含類胡蘿蔔素，其中番茄紅素更是西紅柿中特有的一種類胡蘿蔔素。

番茄紅素功能性比其它類胡蘿蔔素更好,如其抗氧化能力在類胡蘿蔔素中最強,清除單線態氧的能力是目前常用的抗氧化劑維E的100倍、β-胡蘿蔔素的2倍多[2]。

【番茄紅素的抗癌抗氧化作用】

番茄紅素是如今研究方向的一個熱點，而如何證明番茄紅素確實有抗癌抗氧化作用呢？

在小鼠免疫功能實驗中[3]，對小鼠進行番茄紅素30天連續給藥，只有200mg/（kg•d）番茄紅素高劑量組中小鼠的溶血空斑數、血清半數溶血值及雞紅細胞吞噬指數高於空白對照組，可得番茄紅素可以增強小鼠的細胞與體液免疫功能。

而在大鼠抗氧化功能實驗中[4]，大鼠飼餵番茄紅素4周，番茄紅素高劑量組(20mg/kg)和低劑量組(10mg/kg)中超氧化物歧化酶活性、谷胱甘肽過氧化物酶活力及總抗氧化能力皆上升，番茄紅素可以提高大鼠機體的抗氧化能力。

一箇中型番茄約150g重。通常情況下，鮮食番茄中番茄紅素的含量大約30mg/kg[5]。要想做到防癌抗癌，得長期每日食用上百個番茄，所以要想通過單純吃番茄達到抗癌的效果幾乎是不可能的。

達到抗氧化的效果亦是如此：每天只吃16kg的西紅柿也是完全不可行的。所以通過食療想要達到某種功效往往是不可靠的，對於食物，豐富多樣，合理搭配才是王道。

【西紅柿的搭配方法】

說到搭配，西紅柿的黃金搭檔當然必須是雞蛋了。番茄炒雞蛋這一道菜富含人體所需的多種營養素，可謂營養有美味。

除了經典吃法，在這裡還列了幾種比較創意的做法。

華農的創意（黑暗）吃法：（前方高能！！！）

①整個雞蛋炒櫻桃番茄

②整個西紅柿蒸蛋

回到小清新的畫面，這是真正吃得下的美食！

以上是將西紅柿做成甜點：番茄雞蛋布丁。具體做法如下：

1、打橫切掉番茄的頂端，挖出中間的果肉讓番茄成碗狀。

2、將雞蛋加糖攪拌均勻後，加入牛奶攪拌均勻。

3、將雞蛋液倒入番茄碗中至九分滿，放入容器蓋上保鮮膜隔水蒸20分鐘

4、最後，將挖出的果肉鋪在蛋面

（網上找不到確切的圖，只能將就一下）

【超哥對番茄雞蛋布丁的營養評價】

可以將番茄紅素含量最多的皮保留下來，用蒸的烹調方法最大程度的防止原料的營養成分特別是易溶於水的維生素C的流失。

此甜點無油無鹽，含蓋了多種營養素，營養健康又美味。各位超粉，你學會了嗎？

參考文獻

[1]Antonio R, Cherubino L V F. Nutritional Value of Cherry Tomatoes(Lycopersicon esculentum Cv. Naomi F1) Harvested at Different Ripening Stages[J].Agric. Food Chem, 2002(50): 6550-6556.

[2]Di Mascio P,KaiserS et al.Arch.Biochem. Bio-phys., 1989, 274: 532～ 538

[3]孫杰,胡奇,李世芬,鍾義紅,環飛,王玉邦. 番茄紅素的安全性評價及對小鼠免疫功能的影響[J]. 食品科學,2015,36(09):170-175.

[4]潘洪志,石剛,陳文華,王德才. 番茄紅素對大鼠體內抗氧化系統功能的影響[J]. 衛生研究,2003,(05):441-442.

[5]Cuccolini S, Aldini A, Visai L. Environmentally friendly lycopene purification from tomato peel waste: enzymatic assisted aqueous ex－traction[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2013, 61(8):1646-1651.