對烙餅的記憶還是在70年代，那時能吃到並不那麼容易，一般情況下是6月份收割完畢，每家分到小麥後，先磨成通粉，就是100斤小麥出粉達到95斤的哪種，急切地先蒸一鍋麥面饃或烙餅，要知道那時每人每年能分到細糧即小麥也就不到百十斤，蒸好的饃或烙好的餅三下五除二就幹掉一個，一個重乾麵粉為半斤左右，所以吃上小麥烙的餅恰似過年，記憶非常深刻。看到媽媽是這樣做的，把面發好做好餅子再醒一會，然後在院子裡用三塊磚頭支起架上鰲子，用麥秸杆點燃加熱，筷子上結一塊布從油灌裡蘸油刷到鰲子上，然後把餅子擱上蓋上蓋，一點一點點上麥秸扞慢慢加熱，媽媽坐在用麥秸杆編制的坐墊上一直堅守在傍，烙一個大概要十多分鐘，一面焦黃了在翻過來烙。現在想來是烙餅的好吃還是在懷念老人，應該是懷念老人的成份多，但那時的麥麵餅子還是深深的烙在腦海裡。
現在生活水平那些都不在稀罕，但時不時想起那種味道，所以只能依現在的條件製做，以便使懷念不至於太空想。
1、麵粉里加雞蛋、熟油、鹽、椒葉拌勻。
2、加水拌勻和成團，`發酵二倍大。
3、發酵好拿出放案板上做成餅子狀，蓋上布靜醒十多分鐘。
4、醒好後放在刷了油的平底鍋裡開小火，再用饢扎扎些眼，也可用牙籤。
5、烙成兩面金黃既可出鍋，請記住用小火烙。
明天發表"涼皮調料之二‘香醋’"，不要離開，精彩明繼續。
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