对烙饼的记忆还是在70年代，那时能吃到并不那么容易，一般情况下是6月份收割完毕，每家分到小麦后，先磨成通粉，就是100斤小麦出粉达到95斤的哪种，急切地先蒸一锅麦面馍或烙饼，要知道那时每人每年能分到细粮即小麦也就不到百十斤，蒸好的馍或烙好的饼三下五除二就干掉一个，一个重干面粉为半斤左右，所以吃上小麦烙的饼恰似过年，记忆非常深刻。看到妈妈是这样做的，把面发好做好饼子再醒一会，然后在院子里用三块砖头支起架上鳌子，用麦秸杆点燃加热，筷子上结一块布从油灌里蘸油刷到鳌子上，然后把饼子搁上盖上盖，一点一点点上麦秸扞慢慢加热，妈妈坐在用麦秸杆编制的坐垫上一直坚守在傍，烙一个大概要十多分钟，一面焦黄了在翻过来烙。现在想来是烙饼的好吃还是在怀念老人，应该是怀念老人的成份多，但那时的麦面饼子还是深深的烙在脑海里。
现在生活水平那些都不在稀罕，但时不时想起那种味道，所以只能依现在的条件制做，以便使怀念不至于太空想。
1、面粉里加鸡蛋、熟油、盐、椒叶拌匀。
2、加水拌匀和成团，`发酵二倍大。
3、发酵好拿出放案板上做成饼子状，盖上布静醒十多分钟。
4、醒好后放在刷了油的平底锅里开小火，再用馕扎扎些眼，也可用牙签。
5、烙成两面金黄既可出锅，请记住用小火烙。
明天发表"凉皮调料之二‘香醋’"，不要离开，精彩明继续。
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