小红花测评说：
除了油脂的安全性，恰当的脂肪酸比例，是选择食用油最重要的指标。
脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
单不饱和脂肪酸中的油酸，可以降低低密度脂蛋白（坏的脂蛋白），从而利于降低高血压心脏病等发病率。
多不饱和脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸，更是有着诸多的营养功效，抗过敏降血脂，在体内代谢转换成其他营养物质。
虽然不饱和脂肪酸千好万好，但却不是越多越好。长期过多摄入不饱和脂肪酸，会引起体内脂质的过氧化反应和抗氧化酶活性下降，导致炎症性疾病，动脉粥样硬化等疾病，对人体造成危害。
因此，世界卫生组织和中国营养学会都推荐的比例是“饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸”=1:1:1。这样三种脂肪酸在体内形成最好的平衡。
另外，在多不饱和脂肪酸旗下的亚油酸（ω-6）和α-亚麻酸（ω-3），由于人体无法自身合成，只能从食物中摄取，所以被称为必需脂肪酸。在辅食中添加油脂，主要就是给宝宝补充母乳中不足的亚油酸和亚麻酸。
亚油酸和亚麻酸在人体内相互协调制约，过多摄入某种脂肪酸，会限制另一种脂肪酸的吸收利用，所以世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO）推荐膳食中，ω-6/ω-3脂肪酸的适宜比例为（5~10）：1。
中国营养学会在《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，根据中国人自己的饮食结构，提出的推荐比例为（4-6）：1。
以下是各种油脂中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例：
结论：
1、动物油脂饱和脂肪酸过多，不仅不适宜婴幼儿消化吸收，也无法提供婴幼儿需要的不饱和脂肪酸。
“饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸”为1:1:1的推荐比例，是指所有食物中的油脂摄入，辅食中的肉类已经可以提供饱和脂肪酸，因此不再适合继续在辅食中添加动物油脂。
2、上图中，植物油脂的第一类和第二类，缺乏足够的亚油酸和亚麻酸，也不作为最佳宝宝推荐油脂。
对于经常大鱼大肉，高血脂的肥胖人群，橄榄油是一种健康油脂；对于炒菜，煎炸食品，花生油就会成为首选，但它们不一定就是最适合婴幼儿的油脂哦。随着不同人群的饮食结构不同，食用油使用方式的不同，最适合的食用油品种也会有所不同。
3、考虑婴幼儿较为简单的辅食结构，婴幼儿最需要的是从油脂中摄入必需脂肪酸亚麻酸和亚油酸，根据最佳的亚油酸和亚麻酸比例，因此推荐单一用油时，核桃油对于婴幼儿群体来说是一个非常不错的选择。
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