每個父母都會為孩子操碎了心，從早上眼睛睜開就要開始為孩子的早飯開始忙碌。現在有很多孩子都有挑食的毛病，這讓很多父母傷透了腦筋，早上不吃早飯肯定是不行的，有的孩子因為每天都是吃雞蛋、白粥而乏味，去外面吃又覺得不衛生，那麼如何才能合理的飲食營養均衡，又能讓孩子不挑食呢？
今天和各位分享一道好吃的特色早餐，主要的食材是金針菇和雞蛋。金針菇裡含有豐富的營養，其中含有一種叫賴氨酸的東西，這可是促進兒童智力發育的物質，而且經常吃金針菇還有保健和抗癌的作用。雞蛋大家都很熟悉，富含氨基酸和維生素和微量元素，也是孩子每天必備的營養元素之一。兩者結合做出來的這道美食，吃起來又酥又嫩，而且非常的好看，金針菇有嚼勁，這道菜美食比吃肉還要過癮，而且做法也非常簡單。
金針菇蛋餅
材料：金針菇250g、雞蛋1只、胡蘿蔔、澱粉、料酒、食用油
烹飪方法：
1、準備好食材，將胡蘿蔔洗淨後切丁。
2、將金針菇洗淨後撈出，分成均勻的大小。
3、將雞蛋打在空碗裡。
4、將胡蘿蔔丁放入蛋液，加入少量的料酒和澱粉，攪拌均勻。
5、在鍋內放入適量的油，開小火，先放入金針菇，隨後將攪拌好的蛋液倒在金針菇上，待蛋液定型後，翻面煎至另一面。
6、待兩面全部煎完後便可以出鍋。
7、在食用時，可以準備一些自己喜歡的調料，如番茄醬、孜然粉、辣椒醬等等。
烹飪小貼士：金針菇洗淨後，分成的小束金針菇不要太多；倒在金針菇上的蛋液要將金針菇周邊包裹。
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