01 葉菜類
錯誤做法：長時間浸泡
有些人為了更好地去除農殘，會將果蔬浸泡 3~4 小時甚至一夜。但是這樣不僅會降低果蔬的營養成分含量，甚至可能越泡越“髒”。浸泡可以去除蔬菜表面的水溶性農藥同時帶走了水溶性營養素，但是去除不了脂溶性農藥，而且浸泡太久當心水溶性農藥被重新吸附。
正確做法：
焯水：將蔬菜洗乾淨後焯水1~1.5分鐘可以去除大部分果蔬殘留，且不會對蔬菜的營養成分造成過多損失。
弱鹼性水漂洗：廚房中常見的弱鹼性水主要有淘米水、麵粉水及小蘇打水。絕大多數的農藥在鹼性條件下容易分解，因此可以用這類弱鹼性水漂洗果蔬。
流水沖洗：用流水沖洗不但可以提高農殘的去除率，還不會造成營養成分的大量流失。清洗時一定要先洗後切，避免溶解在水中的農藥通過切面滲入蔬菜內部。
洗潔精清洗：清水洗滌可以去除絕大部分的水溶性農藥殘留。但對付脂溶性的農藥殘留，可以在清洗果蔬時加入 1~2 滴食用洗潔精，浸泡 3~5 分鐘，再用清水沖洗1~2次。
02 生鮮肉類
錯誤做法：熱水洗，水龍頭衝
很多人喜歡用熱水洗肉，或者用熱水解凍肉，還有人熱水衝著洗覺得那樣乾淨。殊不知熱水會帶走鮮肉中的蛋白質、氨基酸和維生素，同時，用熱水洗過的鮮肉更容易變壞，口感也不夠好。肉類相比於蔬果，細菌更多，在水龍頭下衝洗，細菌會隨著水花濺到案板、清理臺上，使廚房變成細菌的溫床。
正確做法：
清洗:將肉放進裝有冷水的容器中浸泡著清洗，可以避免細菌的傳播，還能保證肉質的鮮嫩。
解凍：不用熱水，將肉從冷凍轉到冷藏，雖然退冰久一些，但更衛生。想快一點可以用微波爐解凍。
03 菌菇類
錯誤做法：水裡淘洗
很多人覺得蘑菇不難洗，只要把表面的泥沙洗掉就行了？所以隨便在水裡淘了幾下就撈出來？其實這樣會讓蘑菇越洗越髒！
正確做法：
很多菇類背面遍佈著“鰓頁”，應該將香菇泡在溫水裡1小時左右，然後用手順著一個方向旋攪10分鐘左右，讓香菇的“鰓頁”慢慢張開，好讓那裡面承載的沙粒落下。 特別是幹香菇，不要浸泡完之後直接在水裡拿出來捏掉水分，應該用足夠多的水泡著，再輕輕地將香菇撈出來用清水沖洗乾淨。
04內臟類
錯誤做法：流水沖洗
市場裡，買回來的豬肝和豬心等內臟總有一股異味，特別是豬大腸，一些人都是流水沖洗，但是如果不洗乾淨了，就算一煮再煮還是會有那股噁心的味道。
正確做法：
新鮮的內臟，先用加了鹽水的清水浸泡一會，鹽水有殺菌的作用，初步沖洗後，把水瀝乾，再放些麵粉擦一下，再衝水，這樣就可以把難洗的豬內臟都洗乾淨。洗乾淨了的內臟烹調起來才不會有一股破壞食物美味的味道哦！
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