湘西土家臘製品
首先，臘肉要好吃必須要選擇好的豬肉。恩施黑豬肉，肉色鮮紅，肥瘦相間，細嫩多汁，是做臘肉一等一的材料。之所以沒有推薦湖南四川的臘肉，單單這個黑豬肉就佔了一半原因，好豬肉可以秒殺。
其次，將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便於入味和加工儲藏。
把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋。肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3天翻一次，15天后瀝乾水分掛到燻房中。
燻臘肉是最關鍵的一步，用松柏枝加核桃殼、桔子皮，少量穀殼和柑橘枝條等材料進行煙燻烘烤，連續熏製月餘後待肉變棕紅時方可。
加了松柏枝、核桃殼、橘子皮和橘子樹枝燻出來的臘肉，比單純用鋸末和穀糠燻出來的，色澤更紅亮，香味更誘人。
恩施臘肉之所以好吃，還在熏製材料的選擇和長達一個月的火工。恩施巴東的土家人幾乎家家都有燻房，過年做一批好吃的臘肉，是當地的傳統。我幾乎走遍全國所有的省會和很多地市，但像恩施這樣用長達十天半個月醃製，再用一個整月熏製臘肉的，我沒見過第二個。這也是恩施臘肉好吃的秘訣。
最近兩年吃臘肉，都是當地朋友年底幫我，從選豬到成品。做多了就掛在恩施老鄉家的灶臺上，灶臺臘肉味道更好。
vista說養生
臘肉是中國醃肉的一種，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。
在我國的四川、湖南、貴州等地，臘肉是逢年過節必備的食物，特別是湘西的土家臘肉有著幾千年的歷史，加工製作臘肉的傳統不僅久遠，而且普遍。
但其中最好吃的你知道在哪裡嗎？都有哪些特點呢？下面舌尖妹就帶大家瞭解下：
一、湖南湘西：
說到最原汁原味的臘肉，湘西臘肉最負盛名。湘西臘肉在製作過程中經過了長時間的煙燻，加之燃燒的樹樁不少都有特殊的香味，故這樣熏製出的臘肉雖其貌不揚，但其口味鹹香，油而不膩，嚼在口裡滿嘴生津，齒頰留香而深受消費者青睞。
二、四川：
四川人家裡，都有在冬季製作臘肉的習俗，作為盛產花椒的蜀地，四川臘肉與其他地方臘肉最大的區別在於，香料的味道更豐富。
三、貴州：
秋臘肉是貴州的傳統習俗之一，所謂“秋”，其實就是“燻”成品的臘肉會有松柏枝特有的煙氣，好吃得無法無邊！
四、廣東：
廣東臘肉的特點是以酒醃製，因此廣式臘肉聞起來有一股淡淡的酒香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶瑩剔透、肥而不膩。瘦肉油亮而緊實，堅韌而有彈性，指壓無明顯的凹痕，酒香味濃，越嚼越香。
五、湖北恩施：
湖北恩施巴東土臘肉。其口味與其它臘製品不一樣，色澤焦黃，肉質外硬內軟，薰香濃郁、風味獨特。恩施土家人對醃臘口味有一種特殊的嗜好，土家臘肉因此聞名全國。
六、甘肅隴西：
甘肅隴西被稱為“中國臘肉之鄉”，隴西臘肉也是甘肅著名的傳統菜餚。始於清朝乾隆年間，它是將豬肉經過多種調料醃製後，再經過太陽暴曬而成，口感獨特。
小時候，臘肉是過年的味道，長大後，臘肉是家鄉的味道。有沒有你家鄉的臘肉上榜了，也快來為你家鄉的臘肉打call吧！
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#酒仙回答，必屬精品#
酒仙還是很喜歡吃臘肉的，所以來回答一下。
據我瞭解，臘肉主要流行於四川、湖南和廣東一帶。
廣東臘肉的特點就是用酒來醃製，吃起來有股清香。
湖南臘肉肉質細嫩，色澤好看，紅紅的，但是保存不易。
四川臘肉有煙香味，抵抗外界細菌能力強，不容易壞，可以放一年。
看個人口味，但是酒仙一家人最愛吃的是貴州的一個牌子的臘肉，聽說是貴州海拔1500m散養的跑山豬的豬肉，不過吃起來肉質的確比一般的圈養豬肉質更緊實更有口感。特別吃喝都是山上綠色無汙染的，相對來說健康。酒仙還是比較放心的。
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酒仙
這個問題肯定爭議特別大，誰不說自己家鄉的東西好呢?全國吃臘肉的地方很多，主要集中在湖南湖北重慶和雲貴川廣西北部等地區，各地製作方法也略有差別，有些地方把鮮肉用鹽醃製再晾曬一下，也稱臘肉。
湖北五峰長陽兩地是土家族發祥地，臘肉製作歷史悠久，被冠於"土家臘肉"標識。
每年年底，也就是"臘"月前後，農村裡幾乎家家戶戶都要殺年豬，以豬大為傲，四五百斤重的都有，這麼多肉怎樣保存呢?
先民摸索出一套特別的經驗:先把鹽均勻地抹在切成條的肉表皮，醃四五天左右，用於去除肉中的水分，也為了防腐。然後將肉懸掛於自家火壠屋的火塘上方，尋松柏枝，桔枝桔皮等架火燻烤，再次去除肉中水分，架火用的芸香木材還能為肉增加香味，也具防蟲效果，十天半月左右，待肉表皮現焦黃，有油往下滴的時候，才算製作完成。這樣製作的臘肉，經久耐貯。炒時夾時令鮮蔬，如青椒、蒜薹、萵筍、芹菜……色香味俱全，是不可多得的開胃菜，在外的土家兒女更是把它作為鄉愁的慰籍首選。 
