（戶縣軟面 ――來之網絡）
戶縣軟面也叫biangbiang面，是關中八大怪之一。戶縣南依秦嶺北臨渭水，冬季乾旱 少雨適合冬小麥生長。關中人喜食麵食，冬小麥的韌性成就了關中飲食文化，也成就了戶縣軟面。
相傳在秦朝，秦始皇有一天到戶縣渼碧湖畔探望被囚禁在萯陽宮的母親趙姬後，時至午飯時間，路過一家麵館，撲面而來的酸香味讓心情不佳的秦始皇食慾大增，他翻身下馬帶領臣子們走進這家麵館，要了一大老碗軟面，沒吃幾口，就被辣得渾身冒汗，眼淚長淌。雖然辣，但辣的爽快，辣的過癮。吃完麵，秦始皇問店家這叫啥面，店家回答“手擀麵”，秦始皇笑著搖了搖頭，當即用手蘸著水在桌上寫了一個字“biang”字離去。看著浩浩蕩蕩的隊伍，店家才明白那位客官原來是秦始皇。回到店看到桌上未乾的字跡，回到店看到桌上未乾的字跡，店家百思不得其解，他家娘子看到發呆，問起原因笑道：這biang字不就是咱下面時在案板上摔打的聲音？店家聽完夫人這番解釋，不由得喜出望外。隨後就將麵館名改成“biang biang面”，有了這金字招牌，麵館生意蒸蒸日上。日久天長，這biangbiang面名聲大噪，傳遍八百里秦川。
後來，一群在終南山打柴的樵夫，每天往返於戶縣、咸陽之間，吃完biangbiang面，就推著柴車趕路。日復一日，年復一年，重複單調的生活，使他們就將這個字編成了歌謠，一路上扯著嗓子吼了起來：一點飛上天 ， 黃河兩道彎。八字大張口 ， 言字往裡走。你一扭 ，我一扭， 左一長， 右一長，中間加個馬大王。心字底 ，月字旁，楔個橛橛掛麻糖 ， 推個車車逛咸陽。 時間久了，這biangbiang面的“biang”字，由於筆畫繁多，字難寫，漸漸被“戶縣軟面”所代替。
戶縣軟面對麥子的要求很苛刻，只有上好的陳年麥子才能勝任。 一碗戶縣軟面的成敗，取決於第一道工序——和麵。戶縣人把和麵叫“採面”，和麵須三光――面光盆光手光。有一種懶人採面叫“抱軟子”，也有一種急速和麵叫做“採硬攪軟”。先和麵，麵糰稍硬，再用水調軟。須使出一身力氣，麵條才會筋道。常言道一個好漢三個幫。戶縣軟面若沒有韭菜豆腐西紅柿和黃豆芽的陪襯，沒有大王香醋的輔佐，沒有吃麵就蒜的豪爽，也就成就不了富有地方特色的戶縣軟面。
戶縣軟面的絕配離不開豬肉臊子，離不開大王香醋。據戶縣縣誌記載，大王地區大部分移民來之山西大槐樹下。這也許是大王香醋和山西老陳醋相媲美原因吧。在大王，富村史家醋坊和大王東張家醋坊遠近聞名。他們兩家有著相同的創業史，從家庭作坊到遠近聞名的企業，經過幾代人堅持不懈的努力，以誠信為本贏得口碑，贏得聲譽。
一碗軟面的味道如何，全憑臊子提味。豬肉切丁肥瘦兩件，熱鍋放入肥肉，放入八角桂皮、花椒香葉、薑末，出油到清亮時放入瘦肉放入幾個紅辣椒，待到瘦肉變色放入醬油上色，最後放入一碗大王香醋，文火慢燉，那香味從鍋蓋的縫隙中飄出去，衝擊著味蕾，只需深吸一口氣，便滿口生津。若是誰家攬臊子，整條小巷都是肉香味。豬肉臊子攬熟，擀上一老碗軟面，調上紅豔豔的辣子，就上幾瓣大蒜，在關中人的心中，這就是神仙過的日子。
過去每逢飯點的老碗會上，就能看出各家女人是否能幹。老碗會，任意一家房簷下或者巷口的碾盤上，大榆樹下，圍滿了說話大嗓門的關中漢子。愛顯擺的男人故意把一碗辣子拌軟面挑的高高的，那意思不言而明:看看，額媳婦這手藝！然後把面吃得震天響表明這碗麵色香味俱全。要是哪家男人端出一碗“傷水面”定會在老碗會上很沒面子。男人會氣呼呼回家，把碗往面案上一撂，然後對著女人吼一句:連個面都採不好，你能欻！
在物質匱乏的年代，吃軟面相當於打牙祭。誰家來客了，熱情好客的關中人即使在左鄰右舍借上一升面，也不會讓客人餓著肚子回去。百善孝為先，若是家裡老人生病了，擀上一碗薄筋光的軟面biang biang，調得辣辣的酸酸的，撒上香菜末蒜苗末，一碗軟面biangbiang下肚，大汗淋漓，病也去了七分。
每逢農忙季節，為了搶收莊稼，男人們在田間在地頭揮汗如雨，女人們心疼男人，早早採好軟面。也許，只有一老碗耐飢的軟面能補充消耗的力氣。
物質生活的提高，認門不在為了吃穿發愁，老人們常常感嘆：能活到這個年代，是咱們的福氣！
自古到今戶縣人是面肚子，一天不吃麵就好像沒吃飯一樣。在外上學或者工作的遊子回家，不用說，進家門必有一碗酸辣香的軟面在等著。那是家鄉的味道，那是媽媽的味道，無論身處何地，都是一份牽掛，一份鄉愁。
隨著時代前進的步伐，戶縣軟面從家庭廚房走向公眾視野，一時間，戶縣軟面的麵館如雨後春筍般崛起。關中腹地，無論走到哪，都有戶縣麵館的一席之地。自古以來，生意人以誠信為本才能長久，戶縣軟面以量大油汪味道好在飲食界享有盛名。戶縣人進的麵館，只需對著老闆喊一聲:半斤油潑加臊子，辣子多放醋多放，再拿一瓶啤酒一軲轆大蒜！
時隔今日，雖然戶縣已改為鄠邑區，但戶縣軟面帶著幾千年的滄桑融進人們的血液裡，根深蒂固，不可磨滅。戶縣因軟面而精彩，而故土難忘，而傳向四面八方……
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