茄子和它天生一對，炒一起顏色靚麗，味道鮮美，飯都多吃一碗
話說現在正是蔬菜品種繁多又便宜的時候，抓住夏天的尾巴多多吃蔬菜才是正經事兒。週末去超市看到了一個茄子的新品種，寫著香茄，顏色是淡而豔麗的紫色，看上去非常賞心悅目，而名字也讓我很期待，大概做成菜也很香吧。我小時候吃的都是綠茄子，後來這些年吃的大都是深紫色的大龍茄子，有紫把的也有綠把的，口感上沒什麼區別，但價格卻會有所差別。每次見到新奇的沒吃過的食材，我多會買回來一些嚐嚐味道，這次當然也不例外，買了兩個回家做燒茄子。剛好有杭椒在賣，就用它來搭配這個香茄好了。
茄子切開後很容易氧化變黑，而炒茄子也超級費油，這是很多人愛吃茄子卻又望而卻步的原因。畢竟現代人營養普遍都有些過剩，飲食還是要清淡些，注意別吃的太油膩。媽媽從小教過我這個辦法，只需要多一步，茄子既不會變黑，炒的時候也特省油，味道也是一樣的好吃，同時切開後的茄子瓤也保證不會氧化變黑。到底是哪一步呢？文章裡統統告訴你。
【杭椒炒香茄】
食材準備：
香茄2個 杭椒2個 小蔥1棵 大蒜2粒 鹽3克 蠔油1勺 生抽10毫升 白糖5克 五香粉1克 水澱粉適量 花生油10毫升
做法：
1、準備好食材。物流越來越發達，天南海北的食材都可以在超市買到了，幾年前還不行呢。杭椒吃起來不太辣，但也和本地的尖椒不同，而這種茄子是我第一次看到，名字叫香茄，顏色是很靚麗很鮮豔的紫色，外貌控的我，趕緊買兩根回來嚐嚐到底有何不同。
2、杭椒洗淨，斜切成段，大蒜切末，小蔥切段。這幾年經常看到杭椒，和那種長長的線椒比起來，辣度會柔和很多。
3、茄子洗淨，不去皮，先切成段，再每段分成5份，每一塊上面都帶皮，這樣顏色也好看，成熟度也會相同。茄子特別容易氧化，剛切開的茄子瓤是潔白的，馬上就會氧化變黑。不過沒關係，繼續向下看。
4、切好的茄子，放在盆裡，撒一點鹽在上面，很快茄子就會變軟，而且剛剛有點變黑的茄子瓤重新變得潔白了，是不是好神奇，兩種物質相生相剋就是這樣。
5、醃製變軟的茄子沖洗一下表面的鹽分，再把水分擠幹一下待用。經過了這一步，茄子既不氧化變黑，炒的時候也不費油，而且味道超級好，一舉多得。
6、炒鍋加入油，這個油量一點不多，就是平時炒菜的量。熱鍋涼油，先下入杭椒、小蔥、部分蒜末炒出香味。
7、再下入處理好的茄子，翻炒均勻，這一步可以看到，雖然放了很少的油的， 但茄子表面還是油汪汪的，全部附在茄子表面，而不是全部吸收到茄子內部。這樣炒出來的茄子，既好吃，又不會含有太多油份。
8、調一碗料汁。碗里加入蠔油、生抽、白糖、五香粉、少許鹽和水澱粉，拌勻後倒入鍋裡，繼續翻炒均勻。勾芡的做法可以使味道更入味，而且能掛在茄子表面。
9、最後翻炒均勻後，再加入剩下的蒜末，炒勻就可以了。噴香不油膩的杭椒炒香茄就做好了，既美味又不油膩，顏色也很好看，特下飯。
小貼士：
1、茄子切條後加入少許鹽醃製一會，再擠出水分，茄子既不變黑，也不費油，非常實用。
2、勾芡的調味方法更入味，而且炒的過程也不會手忙腳亂，很快手。
這個又簡單又美味的茄子食譜您喜歡嗎？歡迎文末交流。
如果您喜歡，請點贊、評論並關注，這對我很重要。原創美食賬號，致力於把普通的食材做得更好吃，會每天分享給您一道簡單好做的家常菜，愛家人就從廚房開始吧。
閱讀更多 禾小荷 的文章
